Salcë soje. Sekretet e gatimit

Në Evropë, soje u njohën vetëm në shekullin e 18-të, por në Kinë ata kanë qenë të njohur për më shumë se 5000 vjet. Soja është përfshirë në listën e pesë kokrrave të shenjta. Pjesa tjetër janë gruri, meli, elbi dhe, natyrisht, orizi. Këto fasule janë mjaft burim i lirë i proteinave. Një kilogram soje është 2.5 kg mish në kuptim të përmbajtjes së proteinave.

Besohet se gjatë sundimit të dinastisë Jou (2000 vjet më parë) ata filluan të bëjnë salcë soje. Receta për përgatitjen e tij konsistonte në përzierjen e dy përbërësve - paste "Miso" dhe lëngshme "shoyu" (salcë soje - yap.). Pavarësisht nga fakti se këto përbërës ishin përdorur gjerësisht në kuzhinën japoneze, këto përbërës luajtën një rol të rëndësishëm në Kinë.

Salcat sintetike përgatiten për disa ditë. Reagimi hidrolitik i misrit, më saktë, shurupit të tij, ngjyrave të karamelit, kripës dhe ujit krijon këtë ndjeshmëri të keqe të trashë. Disavantazhet janë mungesa e shijes, pasi nuk ka aromë të kripur që prodhon salcë soje të bërë nga fasulet. Disavantazhi është hije e shijes metalike.

Kuzhina kineze është e bazuar në dy lloje salcë soje: të errët dhe të lehta. E errët dallohet nga një konsistencë më e trashë dhe një ngjyrë kafe e thellë. Komponentët e tij janë të moshës shumë më të gjatë se kokrra, nga të cilat është bërë salcë e lehtë e sojeve. Receta dhe proporcioni nuk ndryshojnë shumë. Në shtëpi rekomandohet të keni salcë të errëta dhe të lehta. Arsyeja kryesore është se lëngu i errët është në gjendje të prishë pamjen e disa enëve, duke i bërë ato vizualisht më pak të shijshëm, gjë që nuk mund të thuhet për analogin e saj të lehtë.

Në bazë të një salce të errët dhe të lehta, bëhen lloje të tjera të "lidhjeve". Për shembull, karkaleca dhe salcë kërpudha. Nga melasa dhe ekstrakti i sojeve, salcë soje është bërë në ngjyrë të errët, e cila është e "ngjyrosur" me enët e orizit. Ky variant është gjithashtu popullor: hudhra dhe anise janë shtuar në sheqer palme. Në këtë përzierje, pour në salcë soje të errët dhe të merrni një përzierje të mrekullueshme, emri i të cilit është Kecap manis.

Nga salcat e importuara, më të mirat janë kineze dhe japoneze (Pearl River Bridge dhe salcë soje Kikkoman). Kjo e fundit njihet si një zgjedhje ideale për salcat e bazuara në dip dhe dallohet nga një shënim i veçantë, i ëmbël. Kjo lidhet me një tjetër proces fermentimi dhe faktin që Kikkoman (tamari) nuk përmban grurë.

Përdorimi i salcës soje është i padiskutueshëm. Është një zëvendësues ideal i kripës. Përdorimi i kripës e ndërlikon tërheqjen e lëngut nga trupi, i cili lidhet drejtpërdrejt me një sasi të peshës së tepërt. Pra, tani është e qartë pse në vendet lindore çështja e trashje nuk është se nuk është aktuale, por praktikisht nuk diskutohet. Në përbërjen e salcë soje më shumë se 20 aminoacide, pa të cilat trupi i njeriut nuk është i aftë të heqë radionuklidet, gjë që ndikon në aftësinë e saj për të mbajtur zhvillimin e mëtejshëm të qelizave të kancerit. Kripë natyrore (glutamine) me kalimin e kohës rrit ndjeshmërinë e shijes së njerëzve në ushqim, gjë që redukton dëshirën për të konsumuar kripën e tryezës tre herë në tre. Dhe kjo ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular të trupit.

Është e nevojshme të merret parasysh vetëm një gjë. Ruajtja në çështjen e blerjes së salcës soje nuk është e mirëpritur. Analogët e lirë nuk janë produkte të fermentimit, por rezultati i dekompozimit të acidit klorhidrik. Përfitimet e tyre janë shumë të diskutueshme.

Lidhur me salcën Kikkoman, e cila zë vendin e parë në popullaritet jo vetëm në vendin tonë, por edhe në të gjithë Evropën, ne mund të vini re në vijim. Është produkt i fermentimit natyral të fasuleve të sojës. Ai përfshin 247 flavors, dhe është i moshës deri ripening të plotë dhe ngopjes, për ndeshjen e verës të mirë. Ju mund ta përdorni atë si në pjatat gatimore orientale, ashtu edhe në ushqimin e kuzhinës evropiane. Me një fjalë - universale. Salcë soje Kikkoman - zgjedhja e duhur për ata që e duan ushqimin e shijshëm. Cook me kënaqësi dhe një oreks të këndshëm për ju!