Receta harruar: derr gjiri dhe enët prej saj

Asnjë vakt festive është i plotë pa mish enët, të nxehtë dhe të ftohtë. Është ky produkt jep trupit një ndjenjë të ngopjes, dhe energjinë e nevojshme, forcë për jetën e mëtejshme. Sepse kultura e mishit të varieteteve të ndryshme dhe lloje gatimi është jashtëzakonisht i lartë në pothuajse çdo komb. Dhe ne e kujtojmë këtë gjë e mirë, dhe gjellë tradicionale herë si derr gjiri. Kjo është - receta mira e vjetër të Rusisë kuzhinës.

Për ata që nuk kanë dhënë

Për të filluar, le të jetë e qartë, se është një Piglet. Ky derr, i cili në kohën e qumështit të bllokuar gjirit ushqyer dhe nuk hëngri më shumë ushqime të tjera. Forma eviscerated (zemra dhe mbeten gras), ajo duhet të peshojnë nga 1 deri në 5 kg. Ajo mund të jetë më pak, por nuk ka mish e mjaftueshme. Më e rëndësishmja, derr gjiri - pothuajse dietë. Mishi nuk duhet të ketë më shumë shtresa yndyrore të lirë. Atëherë ajo do të jetë një shije të veçantë, ai për të cilin gjellë dhe vlerësuar!

teknikat e gatim

Dhe tani në lidhje me metodën e përgatitjes. Pothuajse çdo komb në Evropë kuzhinë ka një çift i recetave-markë emrin. Kjo dhe gjiri derr në furrë, në hell dhe i pjekur dhe i mbushur, dhe sende, sende, sende. Këtu janë disa opsione interesante:

Metoda 1, të ftohtë

therur gutted djegur më parë, hall kallamishtet, kujdes përzhit. Pastaj fshij atë tërësisht për të hequr lëkurat me gjurmët e blozë dhe zhul, mbetjet e shpohet. Në brendësi të hem therur shtylla kurrizore, kështu që ajo mund të jetë e vendosur dhe disi më të lehtë për të trajtuar. gic Next jashtë tërësisht rubbed me lëng limoni ngjyhet në lëkurë. Mishi është vendosur pastaj për dy orë në ujë të ftohtë - të thith, pastruar nga gjaku, etj, erdhi për të djegur erë. Faza e ardhshme - therur përfundoi leckë liri i lidhur me një shkop, e cila është vendosur në të gjithë hekuri, në mënyrë që Piglet është brenda, derdhur në ujë të ftohtë, të cilat vënë kripë, rrënjët dhe erëza të tjera, mish i gatuar rreth orë e gjysmë. Është e rëndësishme që supë ziente pak, shumë pak! Për shkak të këtij mish nuk do të formojnë shkallë!

Përfunduar therur është hequr, prerë në pjesë të vënë përsëri në supë. mish atje fitilin. Kjo është shërbyer gjithmonë me rrikë, e cila është përgatitur me salcë kosi. Si një pjatë e dytë të arsyeshme pelte mish, perime steamed ose të ziera, qull. Ndërsa në ditët e vjetër unë e hëngra vetëm si kjo, vetëm me rrikë.

Recipe 2, hot

Dhe këtu është një tjetër recetë tradicionale ruse, kur derrat ishin të përgatitur për të "Vasily", dmth, në ditën e Shën Vasilit, ose të Vitit të Ri e Vjetër. Ai e mbushur sa është e nevojshme, hikërror, më të zakonshme në Rusi. Pra, ne kemi nevojë për një derr gjiri. Blerë atë duhet të jetë e tillë që perdja e një kilogram e gjysmë ose dy. Më shumë do të duhet dyqind gram. hikërror, 120 g. gjalpë i shkrirë, qepë Vlera mesatare është 5 vezë të ziera, 100 c. vodka, karrota të ziera, majdanoz dhe bimëve të tjera trare, seasonings, ullinj çift, kripë. Ushqime të gatshme të tilla si:

• trupin e pajetë të përpunuara është pastruar nga shpohet, gutted, në qoftë se nuk e blerë jashtë raft. larë mirë brenda dhe jashtë, dhe pastaj të thata me kujdes me peshqir letre. Mish edhe brenda kripë rubbed.
• Të gjithë trupave të pajetë është vënë në mbushje. Për këtë hikërror është i larë dhe i zier në ujë të kripur deri në gjendjen gati, i shkrifët. Pastaj imët copë qepë, skuqur në maslichke deri artë ngjyrë kafe. vezë shpërbë, të përziera me zazharki, shtuar në qull, dhe të gjithë mbushje është zhvendosur në derr. Pastaj barkut duhet të jetë sewn mirë.
• Jashtë trupit të trajtuar me kujdes me kripë, njomet me vodka deri sa lëkura nuk do të bëhet i ngurtë. Tani derr është vendosur në një furrë pjekje. Është e rëndësishme për teknologji të tilla delikatesë. Në një pjekje të duhet për të hedhur patate të skuqura hollë, pemë më të mirë thupër apo fruta. Dhe ata - e trupave të pajetë. Top pour gjalpë i shkrirë dhe - në një furrë preheated nga 180 deri në 200 gradë. Ose vetëm petë gatim, pa patate të skuqura. Kur kap lëkura "skuqem", kontrollit të temperaturës në furrë reduktohet në 160-150 gradë. Tani pronari duhet të jenë të kujdesshëm lëng dhe ujë, e cila është formuar nga pjekje, kërma çdo 10 minuta. Për feçkë, veshët dhe këmbët dhe bishtin e një derr nuk është djegur, ata duhet të përfundojë petë gatim.

Roast gatshme - ajo duhet të jetë për të ulur siç duhet. Përsëri është një derr është e prerë përgjatë shpinë derisa të trupave të pajetë fitilin poshtë pak. Pastaj prerë thread, drithëra vuri mjeshtërisht jashtë. Vetë derr është e prerë në pjesë copa dhe ri-formuar si një e tërë, në një pjatë të madhe. Në të gjitha anët ai obkladyvaetsya qull. Për të dekoroj, ju mund të pres feta karrota të ziera dhe zarzavate pritrusit. Në vend paste syri i ullinjve në gojë - një bandë e majdanoz ose mollë jeshile.

rekomandimet

Kore mbi derr do të jetë më crispy dhe të thekur, në qoftë se ajo është e lubrifikuar mirë me salcë soje para pjekjes. Por sende nuk mund vetëm drithëra, por edhe mëlçisë në zemër, dhe të këpusin tjera. Gjëja kryesore në këtë rast më shumë erëza, sidomos lavrushki, Goroshkov allspice, qimnon dhe koriandër.