Pirja e duhanit i ftohtë i peshkut: teknologji, receta. E cila peshku është më e mirë për të pirë duhan në punishte tymosjeje? skumbri tymosur

Peshk i tymosur ... Ky produkt shije dhe ushqyese cilësitë e tij kënaqet shumë gourmets rreth botës. peshk i ftohtë tymosur është bërë një pjatë e përditshme tradicionale dhe tabela festive. Kjo është po aq e mirë, dhe si një garniturë për perime, dhe si një meze të lehtë zakonet, dhe si një gjellë kryesore.

Kohët e fundit, kuzhinier suxhuk me duart e tij dukej një çështje e një shumë komplekse dhe konfuze. Por tani, me ardhjen e internetit dhe mallrat e nevojshme, pirja e duhanit ka bërë më të lehtë dhe të përballueshme. Ju mund ta bëni atë nesër me një minimum prej përpjekje dhe të holla. Për më tepër, marrëveshja me peshk i tymosur ose mish mund të jetë në mënyrë të vazhdueshme dhe të rregullt, pampering të shijshme shijshme veten dhe familjen tuaj, ose të organizojnë biznesin tuaj fitimprurës.

Pra, me të vërtetë e mundur për të gatuar peshk i tymosur veten? Që kjo të merret parasysh dhe çfarë gabime duhet të shmanget? Çfarë është teknologji e peshkut të ftohtë-tymosur në shtëpi? Nëse jeni të interesuar në - kështu, artikulli ynë është për ju!

Çfarë është një pirja e duhanit i ftohtë

Ftohtë pirja e duhanit - është një metodë e trajtimit të produkteve tymi dru me qëllim të ruajtjes për ruajtje afatgjate. Kjo metodë është shumë e dobishme dhe praktike, sepse produktet gatuar përmbajnë një sasi maksimale të vitaminave dhe mineraleve, dhe mund të ruhen për një periudhë të gjatë kohore.

Megjithatë, të ftohtë-tymosur mjaft kohë. Ajo siguron proces afatgjatë që kërkon disa përpjekje.

Çfarë është teknologji e peshkut të ftohtë-tymosur? Me pak fjalë, peshku para-kripur janë tymosur për disa ditë në një ndërtesë të ndërtuar posaçërisht. Gjatë këtij procesi janë substanca të shquar në tym dru që posedojnë veti antiseptike të produktit dhe për të parandaluar kalbur bakteriale shok dhe prishjen.

Nuk janë dokumente zyrtare të qeverisë rregullojnë teknologjinë e prodhimit të peshkut tymosur. Rregulloret e tilla kanë një emër të shkurtuar "mysafirët". peshk të ftohtë tymosur, në përputhje me standardet kombëtare, kalon nëpër disa faza të përgatitjes së tyre, nga shpërbërjen, larje dhe prerja një tërësi dhe duke përfunduar kriposje saj dhe pirja e duhanit. Për çdo fazë të procesit ka një nevojshëm, udhëzim fikse.

Megjithatë, njerëzit e panjohur me teknologji tymosur shfaqej menjëherë, pyetje specifike në shënjestër: çfarë lloj peshku është më e mirë për të pirë duhan në punishte tymosjeje? Sa kohë për të bërë atë? Çfarë lloj i pemëve janë optimale për shtëpi tymosur? Dhe është e mundur për të ndërtuar një shtëpi në punishte tymosjeje tyre?

E pra, le të përpiqemi për të zbuluar gradualisht sekretet e teknologjisë së gatimit të peshkut të ftohtë-tymosur.

Llojet e kërkuar të peshkut

A ka rëndësi se çfarë lloj peshku është më e mirë për të pirë duhan në punishte tymosjeje? Po, sepse jo të gjitha peshku mund të jetë subjekt i ftohtë-tym, sepse përpunimi i shijes humbur dhe vetitë ushqyese të produktit.

Pra, çfarë e mirë për të pirë duhan peshkun në punishte tymosjeje? Më të shijshme dhe të shijshëm marrë skumbri dhe salmon, e ndjekur nga krapi, krapi argjendi, harengë, bli, ngjala, shojzë dhe të tjerët. Gjëja kryesore që peshku është i freskët, zhirnenky dhe, nëse është e mundur, të njëjtën madhësi (të PROSOL dhe pirja e duhanit është uniforme).

Pra, me llojin e produktit ne kemi identifikuar. Tani le të gjetur se çfarë punishte tymosjeje dhe se si ajo mund të ndërtohet në shtëpi.

Smokehouse. Procesi i ndërtimit

Për të ndërtuar një cilësi të lartë dhe punishte tymosjeje të përshtatshme në përputhje me prodhimin e teknologjisë ftohtë-tymosur peshk, ju duhet të vendosni se si shpesh ju do të përdorni këtë dizajn. Nëse të rralla, është e mundur për të ndërtuar një të përkohshme (ose e disponueshme) punishte tymosjeje, nëse shpesh - diçka e përhershme.

Për llojin e parë të duhanpirës ju duhet të ndiqni udhëzimet e thjeshtë dhe të qarta:

1. Gërmoj një hendek në tokë me një rritje të lehtë në drejtim të punishte tymosjeje dhe madhësinë e dy deri në tre metra të gjatë, dy këmbët të gjerë dhe një e katërta e një metër të thellë.
2. Cover në krye të kanalit copa jo-të ndezshme metalike dhe pederast, pluhur terren.
3. Në fund të kanalit për të ndërtuar një fireplace.
4. Në krye të hendek për të instaluar një kornizë druri, lartësia e së cilës është e barabartë me metra e gjysmë, dhe gjerësia - një metër.
5. frame Hand obbit film polietileni, dhe në krye të vënë një cohë e ashpër lagësht.

Në mënyrë që të përdorni këtë punishte tymosjeje vazhdimisht, është e nevojshme për të forcuar kanalit, propped tulla e saj dhe ta zëvendësojë kornizë të brishtë në një strukturë prej druri të ngurta ose të tullave. Ju gjithashtu mund të blej të gatshme punishte tymosjeje në dyqan, apo të ndërtuar atë nga fuçi të mëdha, frigoriferë të vjetër dhe të konsumuar, sende të tjera të vogla të rëndë të familjes tuaj.

Parimi i teknologjisë së peshkut të ftohtë-tymosur është se fokusi i tymit holluar do të rritet përgjatë kanalit deri në punishte tymosjeje, ftohur në rrugën për në temperaturën e dëshiruar. Nëpërmjet krye të tymit Smokehouse do të dalë.

Ne do të dymoagregat

Ky lloj smokehouses shumë e lehtë për ndërtimin e tyre e duarve të tyre, pa aftësi të veçanta. Kohët e fundit, megjithatë, ka shumë risi që ndihmojnë për të mirë dhe më produktive për të kryer pirjen e duhanit e peshkut. Futja e risive të tilla në teknologjinë e ftohtë tymosur peshk të ruajtur fuqinë tuaj dhe kohë të lirë. Ata të përmirësuar karakteristikat shijen e produktit final dhe të ju ndihmojë të merren me të tymosur me gëzim dhe kënaqësi.

Një nga risi bukur moderne është krijimi i një punishte tymosjeje me gjenerator tymi. Thelbi i këtij instrumenti është për të prodhuar sasinë e nevojshme të tymit dhe ushqyer atë në një enë për pirjen e duhanit duke punuar në mënyrë të pavarur.

gjenerator tymi mund të ndërtohet me duart e veta nga tifoz, termometër, kompresor, disa lloje të gypave, pajisje dhe telat lidh, si dhe të tjerët, janë në komponente të dorës. Strehimi për gjenerator mund të jetë kanaçe metalike ose pots, dymoprovodom - secili tub prej nënave të fortë.

Për të mbledhur një gjenerator shtëpi tymi nevojë për makinë bullgare dhe saldim, si dhe disa aftësi. Gjëja më e vështirë në këtë rast - bashkoj Chimney montim në tub, dhe të bëjnë dyert dhe kapak për furrat. Por rezultati do të jetë e vlefshme - ju merrni shijshme, mish i tymosur në mënyrë të barabartë peshku pa shpenzime të veçanta të energjisë.

Sigurisht, ju mund të bleni dymoagregat për të lehtësuar ndërtimin dhe funksionimin e tij.

Zakonisht gjenerator tymi duhet të ngarkuar një herë në ditë një sasi të vogël të patate të skuqura - një volum prej rreth një litër. Një njësi e tillë vetë-bërë mund të ruhen në garazh dhe dollap, ajo është shumë kompakte dhe të lëvizshme.

Por mos harroni se ju duhet të marrë kujdes të kujdeset për këtë njësi: rregullisht pastruar enë të hirit kalbur, të lajë mbuluar dhe më shumë.

Gjithashtu, kur duke përdorur gjenerator tymi është e nevojshme për të kryer kërkesat themelore të sigurisë:

- vendin njësinë në një sipërfaqe solide.

- të sigurojë që instalime elektrike është hequr nga burimi i stresit të lartë dhe temperaturë të lartë.

- gjenerator tym duhet të bazohet.

- nuk lejojnë të përdorin pajisjen e fëmijëve dhe të kafshëve.

Për këshilla të tillë është i nevojshëm për të dëgjuar dhe gjatë pirjen e duhanit pa tym gjenerator. Për shembull, i holluar zjarri vatër vend të sigurt jashtë të arrijnë të fëmijëve të vegjël. punishte tymosjeje pranë është gjithashtu e rëndësishme për të vënë mjetet e nevojshme zjarr - një lopatë, bombol gazi zjarrfikës, një kovë me ujë.

Pra, punishte tymosjeje (shtëpi ose blerje), ne kemi përgatitur tashmë. Tani le të diskutuar kushtet e rëndësishme të ftohtë-tymosur.

Druri të përdorura

Çfarë dhe tallash druri është përdorur më mirë për vatër?

Teknologji tymosur peshk merr përdorimin e drurit nga drurë. Më shpesh përdorin panje, Aspen, lisi, hirit mal, dardhë dhe mollë pemë, të cilat praktikisht nuk lëshojnë bitum dhe për të prodhuar tym antibacterial.

Për pirjen e duhanit duhet të zgjidhen degë të hollë dhe imët podroblennye, si dhe patate të skuqura dhe tallash, të cilat do të digjem në vetvete për një kohë mjaft të gjatë, duke krijuar temperaturën e dëshiruar dhe tymi.

Vlen të përmendet se lloji i drurit përdorur ndikon në shije dhe aroma e produktit tymosur. Për shembull, ash jep peshk një shije të pasur, te kalter - një shije të mprehtë dhe intensive, panje tymosur peshk përshkon shijen e mishit.

Shumë njerëz mendojnë se vetëm dru të thatë duhet të merret në punishte tymosjeje. Megjithatë, kjo nuk është e nevojshme. E gjitha varet nga dëshirat dhe preferencat tuaja.

Nëse ju doni peshk tuaj në versionin final ndryshonin shije thekshëm dhe rritjen e ngjyrë kafe, ju mund të përdorni një dru pak të lagur. Dhe në qoftë se ju doni produkti tymosur ka një kore të ndritshme të artë dhe një finish delikate, të zgjedhin degët tharë mirë.

Në përgjithësi, duke përdorur të gjitha e mundshme llojet e drurit mund të eksperimentojnë duke krijuar kombinime të ndryshme. Për shembull, një aromë tipike jo-përsëritur shtuar për të dhënë fokus BlackBerry, rrush pa fara dhe gjethe rrushi dhe twigs. Një lloj shije të veçantë do të ndajë peshk dhe patate të skuqura shkoza.

Ajo është e mirë për të përdorur disa lloje të karburanteve të drurit, duke respektuar të thjeshtë marrëdhënie: dru fruta duhet të jetë pak më e madhe se normale.

Nëpërmjet shije dhe kuzhinës përvojave, ne duhet të kujtojmë se për peshk i tymosur është mirë të mos përdorin conifers, si ata japin produktit një hidhërim të pakëndshme dhe lirimin e rrëshirë depozituar në sipërfaqen e pjatave tymosur shtresë e hollë e blozë.

Gjithashtu, ju nuk mund të shtoni dru të infektuar me kërpudhave, myk dhe kalb. Para përdorimit, dru duhet domosdoshmërisht të hequr kore, pasi që procesi i djegies mund të lëshojë substanca toksike dhe produkte të jap një shije të padëshirueshme të hidhur.

Me shumë kujdes për qasje përdorimin e drurit nga një thupër, në mënyrë që ajo mund të japë një produkt tymosur hidhërim të panevojshme.

Një tjetër duhet të përmendim se në çdo rast ju nuk mund fan zjarrin në vatër. Kur dru ftohtë pirja e duhanit duhet të digjem në vetvete në mënyrë aktive dhe në mënyrë intensive për këtë pjesshëm degët e thyera duhet të fle tallash gjobë.

Përcaktoni llojin e drurit për fokus të mbarështimit, le të mendojmë rreth asaj se si të gatuaj peshk tonë direkt në procesin e pirjes së duhanit.

Përgatitja: Ambasadori ose marinadë

Le të mësojnë një recetë e shijshme për peshk i tymosur. Për shembull, skumbri.

Para tymosur aktual, mundësisht në mbrëmje, ajo duhet të lahen tërësisht dhe të pastrohen. Nga barku i peshkut duhet të hiqen zorrët, qumësht dhe gushë. Kreu prerë nuk është e nevojshme. Gjithashtu, nuk e hall lëkurën apo peshore, ajo do të mbajë mish juiciness skumbri dhe aromë delikate.

A duhet të prerë në copa peshku? Nuk ka nevojë për të bërë këtë në lidhje me mostrave të vogla, por peshqit e mëdha, është e dëshirueshme për të ndarë në copa apo të bëjnë prerje të vogla përgjatë shpinë. Kjo do të lejojë prosolitsya produktit dhe prokoptitsya në mënyrë të barabartë dhe të shpejtë.

Si dhe është procesi i kriposje? Ka disa opsione për trajtimin peshkun me kripë. Për shembull, ju mund të fshij peshkun brenda dhe jashtë, shtoni erëza, qepë dhe të vënë nën presion për gjashtë deri në dymbëdhjetë orë.

Një tjetër opsion kriposje - është që të përgatisë një shëllirë të fortë dhe vendin e skumbri në në të njëzet deri në tridhjetë minuta.

skuqura yndyrore duhet turshi mënyrë pak më të ndryshme: liberally rubbed me kripë dhe erëza produkt mbështjellë në fletë metalike ose pergamenë dhe të vendosur në plastike të mbyllur, qelqi ose enameled enë dy ose tre ditë.

Kripur kështu skumbri tymosur do të ketë një aromë të këndshme dhe delikate dhe aroma.

Përveç kriposje, peshku mund të ngjyhet në një marinadë. Kjo do të bëjë mish e saj më të butë dhe me lëng, dhe me gjithë shije e duhur dhe nuanca.

Për marinating nevojë të katërtën e kripë filxhan, një gjysmë gotë me lëng limoni, një gotë verë të bardhë dhe salcë soje (përbërësit për litër të ujit llogaritur). Këtu ju mund të shtoni qepë dhe erëza tuaj të preferuar dhe seasonings.

Ndërsa marinating skumbri shkonin nga tetë deri në dhjetë orë. Vlen të përmendet se peshku turshi duhet të jetë në një enë të mbyllur në frigorifer.

Faza parafundit: tharje dhe tharja

Pas peshk prosola duhet të jetë tërësisht i shpëlarë (në disa ujëra) dhe thith, e cila gjithashtu mund të marrë disa ditë. Më tej, produkti duhet të jetë tharë. Për ta bërë këtë, të ketë kërma pezullohet vertikalisht, asnjë mbulesë, por mbrojtjen kundër mizat dhe insektet e tjera, dhe u mbajt për tre deri në pesë ditë.

Në këtë fazë, secili peshk nevojë për një sy të mirë për të hequr qafe të korruptuar, shembull kripur dobët. Nëse skuqura erë të keqe ose ka një liri të mishit, ajo duhet të hidhet jashtë.

Pas tharjes kufomat rri në raft Smokehouse, duke u kujdesur që të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin. Për shkak të kësaj një tym duhani do të vij peshk në mënyrë të barabartë në të gjitha anët që përmirësojnë gatishmërinë e saj për shpejtësinë dhe cilësinë.

Ne tani të procedojë drejtpërsëdrejti në procesin e pirjes së duhanit.

kohëzgjatja detyrueshme e pirjes së duhanit

Pra, skumbri jonë e gatshme të ftohtë tymosur, dhe pastaj nuk është një pyetje mjaft tradicionale: se sa kohë duhet për të pirë duhan një peshk?

Si për të pirë duhan peshk - një pyetje mjaft të zakonshme dhe popullore përgjigje të cilit sugjeron vetë: në pirjen e duhanit të ftohtë është e pamundur për të shpejt të përgatitur shujtë e shijshme dhe të sigurt, pa nënshtruar atë për të ngrohur trajtim.

Gjithashtu, është e logjikshme të konkludohet se ftohtë tymosur peshk varet nga madhësia e tij dhe të përmbajtje yndyrë. Mesatarisht, ajo merr disa ditë.

Teknologjia e peshkut të ftohtë-tymosur nuk ka të bëjë me përgatitjen e tij në një ditë udhëtim në fshat. Nëse ju u ndal në vend për një kohë mjaft të gjatë, pastaj të ndjehen të lirë për të marrë poshtë për pirjen e duhanit, edhe kufomat më të mëdha dhe me vaj peshku.

Si për të pirë duhan madhësinë peshk të vogël? Në mënyrë tipike, peshk të vogël nënshtruar pirjen e duhanit brenda dy deri tre ditë, ndërsa më e madhe mund për të përgatitur katër ose më shumë.

gatuan me përvojë rekomandoj duke filluar pirjen e duhanit në mëngjes në një mot të qetë me diell. Dita e parë ju duhet të bëni të sigurtë që tymi bëri në kabinetin për pirjen e duhanit vazhdimisht, dhe vetëm atëherë, me forcë të rrethanave, mund të paraqesin variacione të lehta në pranimin e saj. Pra, detyra e tymosur mjaft i aftë për të trajtuar për një person!

Temperatura rregulluar e punishte tymosjeje

Çfarë është temperatura e detyrueshme tymosur peshk? Është e domosdoshme për të siguruar se ajri në punishte tymosjeje u rrit mbi tridhjetë gradë Celsius. Por temperatura më optimale - ajo është njëzet e pesë gradë.

Kështu ajo është e nevojshme për të kontrolluar rregullisht temperaturën e ajrit brenda dhomës për të, nëse është e nevojshme, të rregulluar vatër digjet në vetvete.

Megjithatë, duhet të mos harroni për të hapur shumë shpesh Smokehouse në mënyrë për të parë në mes - ajo mund të rrisë produktin e duhanit apo edhe të prishin të gjithë procesin.

Pas duhanit peshku është marrë nga punishte tymosjeje, nuk menjëherë të japë disa ditë podvyalitsya se ajo ka fituar një ngjyrë edhe më të artë dhe aromë koncentruar.

Çfarë është kjo, vakt gati?

Pra, koha dhe temperatura e pjatave gatim janë të qëndrueshme, dhe skumbri tymosur ynë gati!

Si mund të përcaktojë se peshku i tymosur mund të përdoret?

Që në karabina ftohtë duhanit mbarsur me tym nga një zjarr dhe të humbasë shumicën e yndyrë dhe lagështi, mishi i peshqve duhet të jetë mjaft e thatë dhe e vështirë, të ketë një kafe të ndritshme të artë dhe të përmbahen në shpinë. Dhe, sigurisht, produkt i gatuar si duhet nuk duhet të ketë një erë të pakëndshme dhe amëz.

afat-gjatë magazinimit e peshqve të gatshme

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur peshqit e tymosur? Produkti duhet të vendoset në një ajër të pastër dhe të thatë në një temperaturë konstante prej tre gradë. Kështu, peshk i madh mund të jetë në frigorifer për një javë.

Megjithatë, mbani mend se gjellë ka një erë të veçantë athët, kështu që ajo duhet të ruhen në një letër të trashë.

Peshku mund të jetë i ngrirë vakum tymosur paketuar në tre muaj. Shkrirë të njëjtin produkt më të mirë në mikrovalë.

Nëse ju vendosni për të lënë peshqit tymosur në dyqan, të jetë i sigurt për të kujtuar - gjatë ruajtjes ajo shije dhe pronat ushqyese përkeqësohet. Prandaj është mirë të përdorni këtë produkt në ushqim për tri ditët e para.

Ju bëftë mirë!