Pirja e duhanit dhe kriposje. Fat në shëllirë, në lëkurat e Ukrainës dhe qepë

Metodat më të zakonshme të ruajtjes, duke kontribuar në një ruajtje më afatgjatë të produkteve të mishit,   janë kriposje dhe pirja e duhanit. Kriposje apo kriposje - një përpunimin e kripës së ushqimit, duke penguar zhvillimin e myk ose bakteret. Kur tymosur përdor vetitë mikrobevrasës jo vetëm kripë, por edhe duhan tym. Marrë në një mënyrë apo një tjetër për shije ushqime të ndryshme dhe të ketë një afat. Pirja e duhanit - një proces që do kohë se kriposje. Fat në shëllirë, në lëkurat e Ukrainës ose në qepë - janë të njohur dhe metodat e njohura të ruajtjes, por secili prej tyre ka shumë opsione dhe karakteristika.

Në disa pika të rëndësishme që ju duhet të i kushtoj vëmendje për të marrë kriposje të cilësisë. Salo në metodën shëllirë ftohtë apo të nxehtë dhe metodën e thatë do të shqyrtojë, nëse duhet feedstock është zgjedhur. Ne nuk duhet të marrë për kriposje yndyrë yellowed ose gri, pasi ajo flet të ndenjur dhe staleness të produktit, më shumë gjasa, ai ishte i prishur (ajo filloi procesi i oksidimit mund të kalbet). Ajo duhet të mbahet mend për këshilla. Kur gatim është më mirë për të vënë më shumë kripë. Sepse kripa e tepërt nuk ka absorbuar yndyrë, është e pamundur për të teproj. ju keni nevojë për të lënë atë të zhytem në ujë të ftohtë para se kriposje për zbutjen yndyrë për natën.

kriposje thatë.

Salo në ukrainisht është një pjatë tradicionale (si recetave gjenden në hungarez, Bjellorusisht, kuzhinë ruse). Ju do të duhet:

• 1 kg yndyrë.
• kripë Major.
• 1 karafil i hudhër.
• 10 pc. gjirin e lë.
• Piper, kuq e zi.

Në tryezë vë një letër të pastër, në të nuk është i gjithë procesi i kriposje. Fat scraped nga shtresa e sipërme thikë. Larë atë në zier, por uji nuk mjaft ostuzhennoy (ngrohtë). Fshirë të thatë me një peshqir. Bacon prerë në copa të vogla (rreth 2 cm të trasha) me letër zmerile. Lyej të gjitha anët copat e yndyrë (përfshirë lëkurat) kripë, sa më mirë që ju mund të fshij atë për kriposje proshutë në mënyrë të barabartë. Më të përshtatshme për pickling një kripë të madhe. Pastrojë kreu i hudhër dhe prerë në feta hollë. Thikë të bërë vrima në yndyrë dhe futet në çdo brez të hudhër copëtuar. Tërësisht fshij sallo dy lloje të specave: të zezë dhe të kuqe. Shkërmoqet në duart e tij në copa dhjetë laurel gjethe, fshij ato edhe çdo pjesë. Mos u ndjeni keq për ta dhe nuk janë të frikësuar për të shkuar shumë larg. Fat mbështjellë në letër, sa afër të jetë e mundur, mundësisht në dy shtresa. Vendos parcelën në çdo pjatë. Fat solitsya lënë për një ditë në një temperaturë jo më të lartë se plus 25 ° C. Pastaj të ruajtur atë në frigorifer për 2 orë, kështu që ishte ngrirë. Para se të shërbejnë hiqni erëza shtesë dhe kripë rrëzuar.

kriposje ftohtë.

Fat në shëllirë Kjo recetë rezulton shumë e shijshme. Përbërësit për këtë metodë janë të njëjta siç përshkruhet në recetë e mëparshme, vetëm ujë është shtuar në një sasi të tillë që të gjithë dhjamin është mbuluar. Gjithashtu, për të verifikuar përqendrimin kripë e zgjidhjes duhet të jetë një vezë pule, vështirë të ziera më parë. Uji është ndezur dhe tretur aty për një përqendrim të tillë ushqimor kripë derisa zgjidhja hot ngjitet vezë, ajo është larguar më pas nga zgjidhja, lejohet të ftohtë shëllirë. Salo thikë të pastër dhe të larë në të njëjtën mënyrë si në recetë e mëparshme. Bërë prerje aty çdo 2 centimetra (për lëkurë nuk duhet të arrijnë 1 cm). Vendosur gjithë dhjamin në shëllirë përgatitur, të mbuluar pllaka, për të parandaluar atë sipërfaqe dy ditë. Hequr nga shëllirë, fshij atë të thatë, hudhër nashpigovyvayut, fshij grimcuar fletë gji. Shitore në frigorifer.

Hot kriposje.

Fat në lëkurat e qepë kripur shpejt dhe me lehtësi. shije të pazakontë. Ndryshe nga metodat e mëparshme, yndyrë duhet të zgjidhet me shtresat e mishit, është e rëndësishme që yndyrë dhe mishi janë të alternohen në mënyrë uniforme dhe trashësi uniforme. Nëse ka më shumë mish, produkti do të kthehet kripur. Ju duhet:

• 1.5 kg yndyrë.
• 1 kupë faceted kripë ushqimor (shkëmb).
• 1 litër ujë.
• 2 kupë (mbushur dendur) peels qepë.
• 1 karafil i hudhër.
• Ground hot piper i kuq.
• pluhur i zi piper.

Salo bare prerë që janë më të mëdha në trashësi dhe gjerësi nuk duhet të kalojë 5 centimetra lëkurat qepë janë larë në ujë të rrjedhshëm dhe të shtrydhur. Pas kësaj fillon kriposje. Salo në shëllirë e lëkurës qepë zier kështu kërkon diametër tigan të tillë që i gjithë produkti është vendosur në një shtresë të vetme. Tigan u hodhi ujë, të vënë larë zhvishem qepë dhe pour kripë. Vënë në zjarr, të lejojë të valoj dhe vlim për 3 minuta në valë shëllirë pastaj u përhap të gjithë dhjamin dhe lëvore mbuluar. Lejohet të valoj, zier për 10 minuta pas kësaj, hiqni nga të nxehtit dhe të lejohet të qëndrojë për 8-10 orë në kushtet e ambientit. Merrni nga yndyrë, shuaj me zhvishem qepë e tij, fshihet thatë me një peshqir. Mix në një tas të hudhër, grimcuar nga shtypi dhe të gjithë piper. Fshij çdo fetë proshutë me një përzierje të piper dhe hudhër. Shitore në frigorifer.