Pancetta: çfarë është ajo dhe si të gatuaj në shtëpi

Dekadave të fundit të qytetarëve tanë janë shumë të dua e recetave "të huaja" dhe kuzhinë. Kjo është e kuptueshme: për një kohë të gjatë ka qenë një listë shumë të kufizuar të produkteve në dispozicion dhe lista e shumë të kufizuar të kuzhinës pazakontë sllave. Kjo është arsyeja pse të gjithë aq entuziazëm përpin vendin, duke eksploruar kompleksitetin e kuzhinës kineze dhe trillime recetave të reja (dhe ndoshta të krijosh dhe zbulimin e vjetër).

Të jetë se si ajo mund, Kuzhina Evropian është më afër nesh sesa lindore. Nga njëra anë, përbërësit dhe metodat gatim janë më të njohur me të tjera - me shijen e "shtëpisë". Nga të gjitha kënaqësitë e sapo arritshme kuzhinës janë më të popullarizuara italiane. Nuk është çudi vizituar kështu nga një shumëllojshmëri të piceri.

shije Pancetta

Nëse e njëjta pica ose lasagna janë tashmë pak a shumë të njohur, në qoftë se ne kemi mësuar për të thirrur spageti makarona, kjo nuk do të thotë se ne kemi bërë connoisseurs të kuzhinës italiane. Deri më tani, shumë pak do të jetë në gjendje të përgjigjet në pyetjen: "pancetta - çfarë është" Ndërkohë, kjo pjatë është e sigurt për të kënaqur shumë.

Pancetta parë paraqet një nga varietetet e proshutë (me mish ose me yndyrë vija). Në mënyrë të qartë, ajo është duke u përgatitur jo si të njohura për ne nëntipe. Një copë proshutë domosdoshmërisht marrë mjaft yndyrshëm. Përveç faktit se ajo është e kripur, ai më pas duhet të provyalen, dhe në disa raste (në varësi të zonës së gatimit) prokopchen gjithashtu. Pra, në pyetjen e pancetta - që është, përgjigja e saktë nuk mund të gjendet: shijen e këtij gjellë do të jetë e tij, unike për çdo lokalitet.

varieteteve të pancetta

Classic Pancetta italiane dallojmë dy lloje: pyachenskaya dhe kalabrez. Së pari, natyrisht, ajo është duke u përgatitur (në teori) vetëm në Piacenza, i dytë, përkatësisht, në Kalabri. Pancetta - ajo është kryer nga Piacenza, dhe që - në gatim kalabrez? Pyachenskaya domosdoshmërisht theksuar ngjyrë të kuqe, kontrast që përbëjnë vija të bardha e yndyrë. Calabria jep pancetta butë rozë, dhe përgatitja e saj merr një muaj.

Nga pamja e jashtme, kjo gjellë gjithashtu ka dy subspecies. Në qoftë se ne përdorim recetë klasike, Pancetta është gatuar proshutë listë e palosur, por ka shpalos, mundësitë e sheshtë.

Pancetta home: metoda e parë

Le të fillojmë me faktin se jo në çdo dyqan ju mund të blini. Deri më tani, pjesa më e madhe e popullsisë as nuk imagjinohet, pancetta - çfarë është dhe ajo që hëngri. Finesë dytë: ajo kushton në mënyrë disproporcionale të shtrenjta. Pra, pesë herë mendojnë: blej italiane "yndyrë" ose kufizojë "pazarin", një shije të njohur dhe një gamë më të përballueshme të çmimeve. Megjithatë, Pancetta me të vërtetë e shijshme, e pazakontë dhe mund të jenë të përgatitur në mënyrë të pavarur. Dhe në qoftë se në kohën që do të marrë mjaft shumë, të holla dhe përpjekje - një sasi mjaft modeste.

Pra, si për të përgatitur pancetta në shtëpi? Mundësia e parë është si një hudhër erëz (mundësisht të freskëta, dhe kaloi përmes shtypit, por i aftë dhe të thata), piper i zi, manaferrat dëllinjë (bluaj apo të pres) lavrushku është gjithashtu e nevojshme për të bluaj arrëmyshk (përsëri terren), trumzë - mund të jetë i freskët ajo mund të jetë tharë (të freskëta më gjatë), sheqeri, dhe kafe, dhe natyrisht kripë.

Nga fileto gjoksi në lëkurë, pikërisht të prerë për të dhënë një katror apo drejtkëndësh, dhe fshij një përzierje e erëza. Pastaj workpiece është vendosur në një qese dhe të lidhur me kujdes. Si i tillë, fileto gjoksi është një javë në frigorifer. Çdo ditë është e nevojshme të kthehet dhe të shkundur. Pas skadimit të mishit është kontrolluar nëse gjithçka ishte uniforme elastik - gati, në qoftë se liri e majta - të lënë në frigorifer për disa ditë.

Atëherë të gjithë larë, spërkatën me mbeturinat e piper, të lidhura me një litar në rreth një 3 cm dhe të varur në një vend të freskët nesuhom për dy javë.

Faqja Pancetta: Metoda e dytë

Faza fillestare e përgatitjes është e njëjtë si në rastin e parë. Por pas kriposje fort mbështjellë fileto gjoksi përfundoi në garzë dhe vendoset në frigorifer. Zakonisht mjaft të javës. Advantage: paraqitja e një pancetta më tërheqëse dhe shije e tenderit shumë juicier dhe më shumë. Megjithatë, me këtë metodë, shije i tharë në diell ajo nuk ka.

Siç mund ta shikoni, asgjë e komplikuar. Dhe kjo është shumë i shijshëm. Try it - janë të sigurt për të shijuar!