Kuzhinier francez dhe restoranti Pol Bokyuz: recetat më të mira, historia e jetës dhe karrierës

Një nga më legjendar të shekullit të chefs - Pol Bokyuz. Pavarësisht nga fakti se të gjitha recetat e tij janë shumë të thjeshta dhe të arritshme, edhe për njerëzit jo shumë kreative në fushën e gatimit, dhe enët disa ngopje fshatare, e gjithë kjo sigurisht vlen edhe për kuzhinën e lartë. Mirë Recipes Paul Bocuse, biografia e tij dhe karrierës - në artikullin tonë.

dinasti

Pol Bokyuz - kuzhinier në gjenerata e pestë vazhdon të biznesit restorant që prapraprababushki e saj, e cila ishte jo vetëm e bukur, por edhe të përgatitur jashtëzakonisht mirë. Familja ishte një mulli, kjo është ajo ku ajo hapi një tavernë në mes të shekullit të tetëmbëdhjetë. Guests duan për të vizituar këtë vend, ushqimin që ofron boaters, fermerët të cilët kishin ardhur me grurin e tyre në mulli, banorët e fshatrave përreth, ishte i përzemërt, i thjeshtë dhe shumë e shijshme.

Tavern për njëqind vitet e para u kthye në një restorant që i ishte shfaqur papritmas në rrugën e hekurudhës nga Parisi në Marsejë. Ndërtesa u shkatërrua. Por biznes familjar ka forcuar në mënyrë që ajo mund të vazhdojë në lumin Saône, ku murgjit Ile Barbe jetuar më parë. Pra, vijnë 1921 - kohën e ndryshimeve radikale. Pol Bokyuz nuk është i lindur ende kur gjyshi i tij vendosi për të shitur jo vetëm institucionin, por edhe emrin.

legjendë

Ai u tha se gjyshi i tij për të marrë këtë hap spodvigla xhelozi. Gjyshja si pothuajse të gjitha gratë e familjes, ishte një bukuri, shumë vizitorë përpoq për të kërkuar për të. Gjysh është jashtëzakonisht e papëlqyeshme. Nuk dihet me siguri se në rast ndodhi në restorant, por restorant është shitur së bashku me emrin e familjes. Nëse dinastia u ndërpre, nuk ka gjasa që ne do të kemi njohur një kuzhinier të tillë të madh si Pol Bokyuz.

Rrënjët Megjithatë kuzhinës depërtuar shumë thellë shpirtin e kësaj familje, kështu që Georges - brezi i ardhshëm - zgjodhi këtë fushë të njëjtë. Këputur përvojë gatim në restorantet më të mira të Lionit dhe u hap e tij. Ai e dinte se sa shumë, shumë, por djali kishte për të mësuar për disa arsye nuk e bëri. Ai zgjodhi një tjetër kuzhinës mësues të shkëlqyer - Claude Marais, rrënjët e të cilit janë në këtë profesion jo më pak ishin të thella.

stërvitje

Në pjatë dhe në fakt gatim Mare bërë një dishepull nuk është vetëm. Në fillim ai ishte një kohë të gjatë blerjes së produktit dhe të kontrolluar me shumë kujdes freskinë e tyre. Më pas, ai u bë një vulë e aktiviteteve që çuan Pol Bokyuz, enët e tij janë gjithmonë e përbërësve absolutisht të freskëta. Lufta filloi, një kuzhinier që aspirojnë vullnetarë dhe shkoi në pjesën e përparme. Alsace gjatë betejës u plagos mjaft seriozisht. Ai luftoi mirë, mori kryqin në vitin 1944, "Për merita ushtarake", dhe në vitin 1945 ajo ishte duke pritur për të famshëm në Paris e Fitores paradë.

Puna Mirë se vini në shtëpi kishte për të ndryshuar. Paul u bë një mësues i njohur Fernand Point, por këtu ai ishte duke u përgatitur enët janë shumë më pak të ngjarë se kujdesen për kopsht, larë enët, të bëjë lavanderi, hekuros atë dhe milked lopë. Megjithatë, disa nga hollësitë e Pikës, ai ende sundonte. Dhe tani mbledhja e artë e recetave Paul Bocuse karakterizohet nga prania e perimeve të vogla dhe salcat shumë të lehta.

kthimi

Deri në tridhjetë e pesë vjet kuzhinier legjendar fituar përvojë. Por pastaj, kur u ktheva në restorantin e babait të tij, ai hapi biznesin aq mirë që brenda një viti ky institucion ka marrë një yll Michelin. Në vitin 1965, yje Michelin është bërë tre. Ajo ishte kulmi i lavdisë. Dhe çështjeve financiare kanë gjetur aq shumë sa që Pol Bokyuz Restorant Gjyshi bleu së bashku me emrin e familjes. Tani ka një sallë banket, ku janë trajtuar në të njëjtën mënyrë si në kohën e paraardhësve të largët të familjes: ushqimi është shumë e thjeshtë, por shumë të shijshme.

Pol Bokyuz ishte i lumtur për kthimin emrin e biznesin e familjes, pasi ajo është edhe më shumë se vetëm një markë e famshme. Kjo është majën e asaj që quhet përsosmëri, një lloj perfectionism. Natyrisht, një restorant, restauruar në emër, dhe zbukuruar edhe me yje Michelin, është projektuar për më të suksesshmit, të pasur dhe më të famshme të njerëzve të mbledhur në Pol Bokyuz. Shqyrtime enët ekskluzivisht me produkte të freskëta dhe shumë lokale, të cilat janë gjithashtu në kohën e përgatitjes nuk e humbasin shijen e tyre natyror, të gjeografisë botërore.

kuzhinë të re

Në vitin 1975, mjeshtri u dha Legjionit të Nderit, dhe mirënjohjen e tij ishte aq e madhe se në dritën e një kryevepër të re kuzhinës. Pol Bokyuz, receta të cilat janë aq e thjeshtë sa ajo është zgjuar, bota kënaqur supë e zhardhok këpurdhash zezë, emëruar në nder të presidentit të Francës.

Në të vërtetë shumë e vështirë të jetë e thjeshtë! U bë shenjë dalluese gustator Paul Bocuse soupe aux truffles përbëhet nga freshest zezë zhardhok këpurdhash, pule, selino dhe karrota, kapele kërpudha të kërpudhave, vermut dhe Gras foie. Dhe ende për disa arsye, cubes supë pule ... Ka shërbyer në kupën origjinal i fortë me të lartë pastë pudre kapak që para dërgimit në furrë mbuluar me supë. Jo çdo gjë në të Elysee Palace presidentit trajtuar Pol Bokyuz!

Aktivitetet e profesional dhe social

Jo më pak i njohur është një tjetër recetë, ajo që është shpikur Brioche gatuaj dhe pasuesit e tij përmirësuar fuqishëm. Si dhe të tjera të famshme enët e francez kuzhinës, është shumë e ndryshme nga recetë klasike e brioche brumë dhe Paul Bocuse. Dhe në vitin 1987, kuzhinier mori gradën e oficerit në Legjionit të Nderit dhe ka trajtuar president tjetër. Në të njëjtën kohë u themelua konkurrencës "Bocuse Artë", çmim është për të gatuar kështu që tani i njëjtë si "Oskar" për aktorin.

Jeta e zotit nga viti në vit u bë më i rëndësishëm. Ai hapi restorante, shkroi libra, dhe ka marrë pjesë në shfaqje dhe programet televizive, madje Kuzhinë Instituti ka krijuar. Travel zënë gjithnjë e më shumë hapësirë. Në vitin 2003, edhe vizitoi Moskën, ku krejt paraqitur Paul Bocuse. Një person është në gjendje për të punuar dhe të argëtohen.

dhënie pas

Pol Bokyuz do enë të vjetra kuzhine, veçanërisht dua të cookware hedhur-hekur. Ajo preferon një sobë me gaz, por se furra nuk ishte elektrike. Është e qartë se kjo është për shkak të kontrollit më të mirë: ngrohje dhe temperatura janë të kontrolluara në furrë elektrike është shumë më e saktë. Credo gjatë jetës së Pol Bokyuz dhe nuk ka ndryshuar. Në fushë, ose nga deti - të drejtë në tryezë. Të gjitha freshest. Asnjë nga enët e tij jo të gatuar gjatë dhe i mundimshëm. Kjo është arsyeja pse flavors nuk përzihen. Enët salcë vetëm limon dhe bimeve, uthull dhe gjalpë. Përbërësit nuk preferojnë të importuara dhe vendore. Menu në restorantin e tij është gjithmonë shumë e shkurtër.

Librat e tij janë përkthyer në shumë gjuhë. Në rusisht shkoi, "recetat e mia më të mira" dhe "Bibla e kuzhinës franceze." Pol Bokyuz shkarkoni ato nuk këshillohet, nëse kuptohet pak në rusisht. Përkthyesit dhe proofreaders qëndrim në punën e tyre, për të thënë më të paktën, nga pakujdesia. Librat e tij nuk janë vetëm mungon në shumë receta se një, atëherë përbërësit e tjerë, por, më e keqja, absolutisht shifra hutuar për numrin e produkteve. Unë kurrë nuk do të rekomandojë të mos Pol Bokyuz librat e tyre gatim ruse, nga koha në kohë, edhe pas fitores së saj të artë çmimin. Dhe, edhe më e pamundur që këto libra për të mësuar për fillestar. Sa keq!

Disa receta, përkthyer tërësisht

Enët shpikur nga mjeshtri, e shijshme dhe të lehtë të përgatitur, ata rrallë përbërësit që janë të vështirë për të marrë. supë me kungull (me siguri shumë prej tyre kanë gjyshet që e bëjnë atë në rusisht, vezë jo mbushur), Clafoutis - një tortë të thjeshtë me manaferrat, të cilat në një shtëpi të rrallë nuk është në tryezë pothuajse çdo ditë në sezonin e verës, mustak apo pjekur tjera të peshkut në një test apo skuqur në miell - janë këto ushqimi mund të jenë të huaj në vendin tonë? Ata janë ndërkombëtare.

Por byrek pjekur - një pjatë shumë të ngjashme me frëngjisht. Në një formular të posaçëm, të paraqitura brumë, mjeshtëri vendosen feta thinnest e proshutë, mish viçi, proshutë dhe mish derri, të cilat janë të mbushura me mish te grire, i holluar me raki, të pajisura me herbs. Ajo do të jetë interesante për të provoni, jo vetëm, por edhe për të gatuar. Duhet të theksohet se Pol Bokyuz ka vreshtat e veta në Beaujolais famshme. Prandaj, verërat dhe brandies mjaft shpesh shoqërojnë kryeveprat e tij kuzhinës. Dhe komponentët pothuajse i detyrueshëm të secilit prej pjatave të tij - krem dhe gjalpë. Ky mish viçi me kërpudha, dhe krapi pjekur. Wine, krem, gjalpë.

Patate me vezë

Dhe ende sa afër gastronomi Paul Bocuse në kuzhinë ruse! Shumica e enët janë të përgatitur me përbërësit që nuk kanë qenë në kuzhinë tonë nuk shkojnë larg. Omëletë me patate - e vjetër mëngjes fshati në çdo outback rus para kositje, për shembull. Shijshme, të shëndetshme, kalori. Çfarë elegance atëherë French? patate ftohur xhaketë, vezët nuk janë nga frigorifer dhe nga shporta ose direkt nga foleja pule, dhjamë derri, i shkrirë në një tigan. Me cracklings do omletik.

Vetëm ynë yndyrë gjyshet dhe nënat derri nga pan nuk do të mbajë së bashku, në mënyrë që më vonë ajo është për të skuqura patate. Dhe Pol Bokyuz do të kthehet në cracklings tigan, do të mbushë tërë kjo i ndodhi vezë të lirshme me ujë, do të sjellë në gatishmëri dhe do të japë një pjekur në gjalpë me bukë të bardhë. Ndoshta jo të gjithë ruse të ngrënë bukë dhe patate, por ndryshe kjo gjellë si përfaqësues i kuzhinës së lartë franceze është mjaft e nevojshme për shije dhe në qytete dhe qyteza tona.