Kur Canning u shpik? Historia e konservimit

Shumica prej nesh janë vazhdimisht ha ushqim të konservuar disa më shumë, disa më pak. Dhe askush nuk mendon, dhe se si njerëzit e përdorur për të bërë pa këto produkte si ata e bëjnë rezervat për dimrin. Çfarë është ruajtja, nga ajo që procesi dimri detalit nuk e prishin? Në këtë artikull, ne përpiqemi për të kuptuar të gjithë këtë. Dhe fillimi i informacionit rreth kur canning u shpik, njeriu ka mësuar se si për të ruajtur mish, perime, fruta, pije për një kohë të gjatë.

Çfarë është ruajtja?

Njeriu ka gjetur kohë mënyra për të ruajtur ushqimin, dhe mbi progresin e kohës kanë zgjidhur këtë problem një herë dhe për të gjithë. Tani njerëzit duhet të kenë një detyrë pak më të ndryshme - për të mbajtur produktet në mënyrë të tillë që ata janë sa më afër me gjendjen e tyre natyrore. Pra, çdo ngjarje të veçantë, duke promovuar atë, dhe e quajti canning.

Në sajë të kësaj shpikje, pronat natyrore të shumicën e produkteve nuk mund të shpëtojë. Në fakt, edhe fjala "ruajtjen" - nga fjala latine dhe është përkthyer si "ruajtjen". Ky proces është nën një studim shkencor. Pas të gjitha, ajo u shpik canning? Për të fituar organizmat e dukshme që shkatërrojnë Produktet - kërpudhave, myk, dhe të padukshme - maja dhe bakteret. shkencëtari francez Louis Pasteur, hodhi themelet për shkatërrimin e tyre. Kjo është arsyeja pse sterilizimi në temperaturë të ngritur quajtur pasterizimit.

Eksperimentet e para të ruajtjes, të ngjashme me aktuale

Por në qoftë se keni menduar se ata kishin marrë një përgjigje për pyetjen se kur ajo u shpik canning, diçka shumë e gabuar. Pasteur - jo personi i parë që praktikisht përdorur metodën e ruajtjes. Një njeri i tillë ishte Nicholas Appert. Ai kryer eksperimente për të ruajtur ushqime duke vluar kavanoza në atë kohë - kallaji. Jar ishte vendosur se do të mbajë dhe të nxehta mbi avull ose në ujë të nxehtë. Përmes një vrimë të vogël ai u largua në ajër dhe ai ishte mbyllur menjëherë.

Për shkak të vluar me temperaturë kripërat u rrit në 135 gradë. Me kalimin e kohës, njerëzit gjetën të gjitha shkaqet e ndryshimeve në produktet e vlerës së metabolizmit dhe të mësuar për të përdorur canning më efikase, e cila ju lejon për të mbajtur një kohë të gjatë për këtë fruta dhe perime që prishen.

Ruajtja e vjetër

Megjithatë, kur u shpik canning? Gëzuar ditëlindjen mund të konsiderohet si data e hapjes së fabrikë konservimi i parë - kjo ndodhi në Angli një të tretë në shtator 1812. Teknologjia gjithashtu u shfaq në Francë në 1809. Por interesant, të fshehtat e këtij procesi kanë qenë të njohur për disa mijëra vjet. Gjatë gërmimeve në Egjipt, kur ai zbuloi varrin e Tutankhamen, kemi gjetur shumë të parë konservuar në botë. Këto ishin rosa, të cilat janë të pjekur dhe të balsamuar në kupë balte që përbëhet nga dy gjysma betonuar vaj ulliri Bay. Ajo ka qenë tre mijë vjet, por ata nuk janë zhdukur, ishin kusht i përshtatshëm për konsum njerëzor.

Njerëzit nuk kanë për të marrë rreziqe, por qeni i hëngri me kënaqësi. Në shekullin e kaluar, Shtetet e Bashkuara, edhe më e lashtë (nga kjo kohë natyra e) "konservuar" nuk u gjend. Në një thellësi prej njëqind metra, duke hapur tunelin, njerëzit ishin shtresë transparente e kripë guri. Dhe kjo pa disa peshq të ngrirë! Ata ishin të butë dhe, ka shumë të ngjarë, ngrënshëm, por shpejt u kthye në gur në natyrë. mosha e tyre - më shumë se dhjetë mijë vjet. Të përgjigjet në pyetjen e canning kur shpikur, gjithashtu mund të indianët nga Amerika e Veriut. Ata janë ende në shekullin e XVII u terren mish në një pluhur, të përzier me erëza të ndryshme dhe do të ruhet gjashtë muaj në qese të lëkurës pa probleme. Në ato kohë, njerëzit në pronësi tashmë teknologjisë marinating, pirja e duhanit dhe tharje.

Kanaçe e ruajtjes së momentit

Për të gjetur përgjigjen e një pyetjeje rreth kur canning shpikur, ju duhet të kuptoni se çfarë progresin motivuar në zhvillimin e saj. Një faktor i tillë ishte shpikje e Peter Durand, angleze mekanik kallaji. Në sajë të peshës së tij të ulët dhe kompaknosti u bë e mundur për të transportuar, dhe filloi të importojë konservuar tashmë më pas - në kolonitë britanike. Edhe pse këto banka për të hapur për një kohë të gjatë ishte e mundur vetëm me ndihmën e një çekiç dhe daltë. Atëherë të mbuluar lidhës çeliku saktë dhe kallaj - për të bërë hollë.

Së fundi, në vitin 1860, shpiku hapës mund, dhe në mes të shekullit të njëzetë - një inxhinier nga Shtetet e Bashkuara, Erma Frazee, doli me bankat kryesore. Shtysë për këtë ishte situata, kur ai dhe miqtë e tij shkoi në pyll për një piknik dhe zbuloi se një thikë të veçantë për kanaçe alumini , askush nuk ka. Progresi nuk qëndrojnë ende, është ndërtuar në tani prestar mund të prerë tashmë dhe përmbajtjen e enës.

Canning në Rusi

Dhe kur canning u shpik në Rusi? Më konkretisht, kur ai erdhi në trojet tona? Në 1763, organizon një ekspeditë në rajonet polare, një shkencëtar Lomonosov Mihail bërë një urdhër për asistentët e tij për supë thata me erëza. Well urdhëruar dhe pa erëza, dhe një paund gjysma e një dhe të tjera.

Fabrika e parë, e cila prodhon ushqim të konservuar, në vendin tonë ka filluar 58 vjet më vonë se në Evropë (1870). Për ushtrinë në Petersburg prodhuar kanaçe e qull, supë bizele, merak, mish me bizele, rosto viçi. Konservuar peshk shtuar në varg për publikun e gjerë.

Me kalimin e kohës, Bashkimi Sovjetik u bë një lider në prodhimin e ushqimit të konservuar. Përveç kësaj, ky nuk ishte vetëm një numër i madh i produkteve (vetëm një fabrikë Moska prodhon 100 milionë kanaçe në vit), dhe në një gamë të gjerë. Paramendoni - rreth tetë llojet e produkteve nga fruta, perime, peshk dhe mish të konservuar, lëng. Dhe, sigurisht, ne të gjithë e dimë se canning për dimër, në të gjitha nivelet, ajo ka qenë në patina vendin tonë në ato ditë.

Main konservuar Bashkimi Sovjetik

Shumë prej jush ende mund të kujtojnë ditët kur raftet ishin një shumë e kanaçe kallaji mbushur. A ju kujtohet se si më? Kjo është e drejtë - sardele në domate. Recipes canning do të ishte mjaft unike. Si çmim - 33-35 cent për kavanoz, e cila kontribuoi vetëm të popullaritetit.

Ku ka ajo të marrë atë? Pilchards ton kapur në det, në bordin e një barkë peshkimi tashmë kripur dhe të shpejt të dërgohet në fabrikë. Ka spërkatën me miell, zhytur në vaj perimesh, të kuqe të nxehtë të valë. Punëtorët pastaj dora përplasën fabrikë të përpunimit të peshkut në kanaçe fëmijë i dobët dhe i mbushën të vogël shtresë salcë domate.

receta moderne për canning

Çfarë nënkuptohet nga canning? Në kohën e tashme ajo është mjaft e larmishme. Nga canning receta thotë: kriposje, pickling, marinating, valë me sheqer. Nëse keni prerë fruta të vendit, perime dhe manaferrat me duart e veta, atëherë të jetë i sigurt për të marrë dhe më e dobishme dhe më aromatik dhe tastier se çdo homologët e fabrikës.

Në qoftë se vetëm për shkak se materiali fillestar do të zgjedhin vetë, që do të thotë se ajo do të jetë i cilësisë më të lartë. Dhe sigurisht që ju nuk do të jetë duke përdorur një shumëllojshmëri të preservatives ashpër, jo shumë të shëndetshme. Dhe do të mbajë, siç duhet të jetë: në temperaturë të ulët, në një dhomë të errët pa rrezet e diellit. Pra, nëse ju nuk jeni tepër dembel për të shqetësojë, dhe në verë dhe në vjeshtë, do të sigurojë të gjithë familjen për pushtet vitaminë dimrit të plotë!