Çfarë është Gras foie, dhe Si të gatuaj ushqime francez

Lista e gjërave elegant dhe të bukur të jetës të vendosur fort fjalës së huaj "Gras foie". Çfarë lloj i frutave dhe pse ju hani? Në fakt ajo është - jo një fryt, por çfarë është dhe se si të paraqesë - një art të vërtetë, e cila duhet të mësohet. Përveç kësaj, ajo është një produkt me një histori mjaft interesante. Por gjërat e para të parë.

Fjala "foie gras" është me origjinë franceze. Por kjo nuk do të thotë se francezët shpiku këtë delikatesë. Jo, ata vetëm përmirësuar dhe bërë gjellë më të sofistikuar dhe të rafinuar lashtë romake. Dhe nëse përkthehet fjalë për fjalë nga frëngjishtja, është një fjalë që tingëllon në kaq aristokratike, thjesht do të thotë "mëlçisë yndyrore." Por vetëm mëlçisë e patë ose rosë, por ende zogjtë nuk thjeshta e brendshme, dhe majmur posaçërisht.

Edhe egjiptianët e lashtë vënë re se patat e egra dhe rosa para fluturimit të gjatë ushqyer intensivisht grurë të grumbulluar pushtet. Si rezultat, ata kanë rritjet e mëlçisë dhe si ajo swims yndyrë, duke u bërë një shije çuditërisht delikate. Kur zbutur patat dhe rosat, eliminuar nevojën për duke pritur për migrim sezonal e tufave të zogjve. Patat ushqyer, shpesh me forcë, ngujuar, dhe për të siguruar që mëlçia e tyre është rritur. Kjo është Gras foie, romakët mësuar nga egjiptianët e lashtë. Në Perandorinë Romake, gjellë është bërë një delikatesë fisniket. Historia ka ruajtur edhe lashta receta për mëlçisë patë, sipas të cilit patë muaj para therjes ushqyer intensivisht fiq.

Siç dihet, në kohën kur Perandoria Romake shtrihet mbi një zonë të madhe të Europës Perëndimore. Por me rënien e Perandorisë Romake (dhe me të qytetërimit romak dhe kulturës) nën kasaphanën e barbarëve janë zhdukur, shumë kënaqësitë kuzhinë aristokrat. Kjo është Gras foie, kujtohet vetëm në qarqet jugore të Francës moderne, i ashtuquajturi tokës OK - Languedoc (ose Occitania). Dhe kjo ishte një pjatë shumë popullor në fshatarët atje tokat e njohura dhe të thjeshtë. Por kjo do të jetë dhe kështu mbetet një delikatesë pak i njohur rajonale, në qoftë se nuk Louis XVI. Në 1778 Mbreti vizitoi Strasburg, ku Seigneur lokale, Marquis de Contado, i dha atij Gras foie. Mbreti i pëlqente aq shumë Gras foie, të cilën ai menjëherë i dha kuzhinier, kuzhinier atë, njëzet mushqetë luksoze dhe të lëshuar një urdhër blerje në Gras foie pallat, dhe Marquis dha një pasuri në Picardy.

Miratimi i Mbretit luajti rolin e kurrizit Bickford për shpërthimin e ndërkombëtar Gras foie fama. Ajo filloi për të porositur në tryezën tuaj sovranëve të tjerë, dhe pas tyre - dhe të gjithë e dimë, dhe njerëzit vetëm të pasur. Që nga fillimi i shekullit XIX prodhimi i Gras foie ishte vënë në lumë, dhe pastaj ka qenë falsifikime. Mëlçisë patë filluar të përzierje derri ose viçi, dhe nganjëherë kaluar jashtë si mëlçi Gras foie të çdo shpendëve. Vendos një fund me ligjin e Francës nga viti 1994, e cila e ka të përcaktuar qartë Gras çfarë foie: yndyrë (jo më pak se 40% yndyrë) mëlçinë e patë ose rosë, e cila peshon midis 400 dhe 800 gram, ka një ngjyrë nga drita e verdhë të zbehtë rozë dhe që ka strukturë të butë, por të dendura. Gourmets debati, e cila mëlçisë është më e mirë: të paturit e një patë butë butë shije ose më shumë ngopur Gras foie erë duck. Recetë e këtij delikatesë, gjithashtu, të ndikojë në shijen e produktit përfundimtar. Mëlçisë është përgatitur me shtimin e truffles, konjak ose pa ndonjë aditivëve pa lidhje - të gjitha varet nga preferenca personale.

Është e qartë se për të gatuar Gras foie do të jetë e vështirë, përveç se në qoftë se ju - një fermer, i cili racat e patat dhe rosat. Por si për të zgjedhur Gras foie, goditur dyqan franceze dhe duke parë gamë të madhe të produkteve që mbajnë etiketën është emri? Qelqi dhe metali kanaçe, paketimi vakum, kuti prej druri - kjo duket se francezët nuk e di se çfarë Gras foie, dhe e quajti këtë fjalë gjëra krejtësisht të ndryshme. Në fakt, të gjitha produktet nën këtë titull është i ndarë në "Fu Ara Enter", e cila është marrë për të gjithë mëlçisë, dhe "bllok të Gras foie", bërë nga scraps e pjesëve të ndryshme të mëlçisë. Kur metoda gatim dallimin në mousses (tru nevrikosur imet), një tru dhe terrine (trashë copëtuar paste). Ka pjesë të Gras foie marinuar në kavanoza qelqi. Ajo mund të gjendet në raftet e Francës dhe të ftohtë Gras foie të para në një paketë vakum.