Djathë zviceran "Tête de Moine": historia, karakteristikat shije dhe rregullat e dosjeve

Tani djathë "Tête de Moine" është bërë një lloj simbol i Zvicrës, sidomos Malet Jura. Ky produkt fund të lartë është një histori interesante, dhe jo titullin e më pak i këndshëm. Pas të gjitha, Tête de Moine është përkthyer nga frëngjishtja si "kreu monk-së". Jo emri shumë i shijshëm për djathë, nuk është ajo? Por ata që e kanë provuar ndonjëherë këtë produkt i thartuar qumësht me një aromë, shije paksa të ëmbël, bëhet ndjekës i tij përgjithmonë. Zviceranët - artist i madh në mënyrën e të ushqyerit djathë. Disa lloje janë bërë ekskluzivisht për Fondue, tjetri duhet të vihet në nxehtësi dhe shkrihen copat e pastrimi, si shawarma. Në këtë artikull, ne do të zbulojë hollësitë e ushqimit djathë klasën "Tête de Moine". Ajo që është pranuar për të përdorur këtë produkt?

Një histori pak

Cheese "Tête de Moine" më e vjetër se e Konfederatës së Zvicrës në për njëqind vjet. Në 1136, në malet Jura Belle Abbey u themelua. Dhe murgjit e këtij manastiri, përveç lutjeve dhe roje, ishin të angazhuar në mbarështimin e gjedheve dhe bërjen e djathit. Përmendja e parë e shkruar e Tete de Moine referohet 1192. Megjithatë, djathi u quajt më pas me emrin e Abbey - "Belle". Manastiri ishte në fakt një pronar toke dhe qiramarrësit të mëdha fermerët për të paguar për përdorimin e kullotave me produkte blegtorale. Cheese "Belle" është bërë nga yndyrë unpasteurized qumështit. Yield të ajo përdoret vetëm verën dhe vetëm ato lopë që kullosin në livadhet harlisur alpine të Jura. cilësi djathi ishte aq e shkëlqyer, që koka e tij për një kohë të gjatë ka shërbyer si një ekuivalent të holla.

Si "Belle" ishte "Tête de Moine"

Dhe ku e bëri këtë emër të çuditshëm - "Shefi murg?" djathë i ri Emri i dha ushtarët e Revolucionit Francez në fund të shekullit të tetëmbëdhjetë. Në një përshtatje e anti-klerike ata dëbuar murgjit e manastireve dhe tokat e tyre shpronësuar. Unë nuk e ka kaluar këtë fat, dhe Abbey Belle. Ata thonë se revolucionarët zbuluar në bodrumet e manastirit djathrave janë prodhuar sipas traditës së lashtë në madhësinë dhe formën e një kokë të njeriut. Dhe kur ushtarët mësuar se si të duhet të ngrënë djathë "Tête de Moine", ata kanë një shoqatë me scraping sipërfaqen vystriganiem tonsuroj monastike. Abbey ishte bosh, por prodhimi i artit 'Belle' nuk është e humbur. djathë popullarizuar "kreu murg është" një fermer Hofshtetter, i cili në 1856 prezantuan produktet e tyre në Konkursin bujqësore Botërore në Paris. Ai ka fituar çmime të shumta. Dhe jo vetëm për shkak të shijes të pakrahasueshme. Forma e prezantimit është shumë e habitur francez, i pasionuar për të gjitha origjinale. Në çfarë do të përbëhet?

Thikë për djathë "Tête de Moine"

Si ne kujtojmë, forma e ushtarëve të furnizimit produkt francezë kujtoi vystriganie murg tonsuroj. Ndryshe nga shumica e djathrave, "Tête de Moine" nuk e prerë në copa, nuk e fshij dhe nuk shkrihet. Sipërfaqja e kokës bërë hall, dhe në mënyrë që të marrë një zoti tejdukshme "trëndafila." Më parë, për të marrë një syth të tillë djathë, duke përdorur thikë të mprehtë të zakonshëm. Kjo aftësi e kërkuar, pothuajse zejtari. Ai bëri një përparim të vërtetë në vitin 1982 e mekanik të Jura Nicolas Krevuaze. Ai krijoi zhirol për djathë "Tête de Moine" thikë të veçantë me të cilën sakta "rosettes" mund të prerë askënd. Girolle French fjalë do të thotë "dhelpra". A është një thikë pin pingul me rrotullues-teh. Kjo pajisje ingeniously thjeshtë ka nxitur interes në djathë "murg kokë".

shije cilësitë

Ky produkt është mjaft e guximshme, për shkak se ajo është bërë nga viti tërë qumështit është e nevojshme. Kuzhinier djathë ekskluzivisht në butet bakrit. A mullëz Perdorimi kafshë - viçi. Karakteristikat shije të varet nga ekspozimi. Cheese "Tête de Moine" receta e të cilit ka mbetur i pandryshuar për më shumë se tetë vjet, maturohet muaj të paktën dy e gjysmë në bodrumet e ftohtë në bordet bredh. Çdo kokë është kthyer rregullisht gjatë dhe i lau shëllirë fortë. Si rezultat i kësaj, djathi është i mbuluar me një kore ngjyrë kafe, dhe shumë "koka" është një dendur, të verdhë, uniforme. Shije e "Tete de Moine" pikante dhe delikate në të njëjtën kohë. Ai është e ëmbël, kadifeje dhe me aromë. Aroma nga produkti përmbajtur. Ajo është e mirë për shije hapet me një prerje shumë të mirë.

Si për të bërë një djathë "Tête de Moine"

Shqyrtime rekomandojmë shijuar këtë delikatesë në shoqërinë e miqve të mirë, dhe në shoqërimin e verë të bardhë - të thatë ose gjysmë-ëmbël. Në një tërësi dërrasë druri të vendosur djathë kokë "Tête de Moine". Pikërisht në mes të tij të mbërthyer pin zhiroli. Një kthesë e një dorezë, tehut - dhe sipërfaqe djathë është ashkël shumë të bukura. Çdo konsumator zhvendos atë në pjatë e tij. Ju mund të përdorni "kokën murg-së" dhe në procesin sfidues ushqime prigotvoleniya apo bare, por vetëm si dekorim. Me zhiroli - një thikë, të cilat shpesh mund të blihen së bashku me djathë "Tete de Moine" - duke bërë "buds" do të jetë e lehtë.

një delikatesë e vërtetë

Vetëm dhjetë produktet nga Zvicra kanë një vërtetim vërtetësinë e origjinës (AOC). Dhe djathë "Tête de Moine" është një prej tyre. Ajo është prodhuar nga vetëm dhjetë kompanitë e vendosur në një rajon të vogël të Porrentruy (malet e Bernese Jura). Lopët duhet të kullosin ekskluzivisht në livadhet alpine lokale dhe hanë bar të freskët veror. Cheese ende qëndrojnë në bordet bredh në bodrumet ftohtë. Nuk ka ngjyra dhe flavorings nuk janë të lejuara. Prandaj, çmimi i djathit është mjaft e lartë - rreth tre dhe një gjysmë mijë rubla për kokë, peshon tetëqind e pesëdhjetë gram.