Djaloshare thymus: receta përdorur

Nga brendshme shpendi nga mesatarja e konsumit qëndrim përçmues. Dhe për arsye të mirë. Në Itali, Francë, Spanjë, ku kuzhina gustator afër për masat, nënproduktet janë shumë, shumë i nderuar. Një kërkesë e veçantë është e ashtuquajtura ëmbël, ose mish pikalnoe. Kjo thymus ose thymus, një viç apo qengj, gjëndra dhe formimi tjera xhel-si në trupin e kafshëve të rinj. Në anglisht ato quhen sweetbreads, e cila fjalë për fjalë do të thotë "bukën e ëmbël". Ky emërtimi nuk është marrë nga tavani në përfunduar formë thymus erë të habitshme e sapo pjekur bukë dhe gjalpë shije ëmbëlsirë. Në para-revolucionare Rusi pjesë e trupave të pajetë viç quajtur qumështi dhe përdoret në gatim shpesh. Në Francë, ris de Veau ngjyhet në raki dhe bërë nga enët hollë delikatesë. Në Itali, gjëndër thymus mish viçi është shtuar për makarona, pilaf me lëng pule, hudhër dhe erëza herbs. Dhe në Amerikën Latine (Uruguaj, Kili dhe Argjentina) preferojnë të rosto atë në skarë. Në këtë artikull, ne do të zbulojë sekretet e delikatesë e duhur të gatimit dhe të japë një recetave pak nga kjo pjesë e trupave të pajetë.

Çfarë është viç thymus?

Foto atë në formë të papërpunuara nuk shkakton një rritje të pështymës. Le të përballen me atë: hekuri i ngjan një copë yndyrë. Por për këtë të vogël, peshon treqind gram, një pjesë e trupave të gjedhit në Francë gjuajtur restorante shënuar me yje Michelin. mish me vlerë pikalnoe nuk është i lirë - të paktën gjashtëdhjetë euro për kilogram. Por edhe çmimi i lartë nuk siguron disponueshmërinë e produktit. Çfarë është viçi thymus? Ky është sistemi i imunitetit të trupit, të vendosura në të dyja anët e trake. Iron rregullon zhvillimin e kafshët e reja, e mbron atë nga sëmundjet. Si rritja e gjedhit është reduktuar në madhësi. Por kur kafsha kthehet në një lopë apo dem, dhe bëri atrofi. Prandaj, më i kërkuar pas thymus telyatok shumë të re.

produkt i mangët

Pikalnoe marrë mish në dyqan është praktikisht e pamundur. Po, dhe kjo shfaqet në treg janë tepër të rralla. Edhe në periudhën e therjes masive të viçave fermeri më të lehtë për të shitur të gjithë trupin e pajetë si një e tërë, se sa të angazhohen në punën e argjendar Lifted thymus butë. Dhe më njerëzit tanë me vlerë kundërfiletë, fileto gjoksi, sup, gjuha dhe mëlçisë. Shumë njerëz nuk e di edhe atë që një thymus viç, ku është ky organ dhe çfarë ajo shije si. Por ky produkt është vlerësuar shumë si Gras foie, zhardhok këpurdhash zezë dhe shijshme të ngjashme. Përveç mishit pikalnoe ajo kërkon një qasje të veçantë, jo vetëm nga ana e kasap, por edhe kuzhinier. Hekuri nuk është i nxituar si një biftek në tigan, ajo merr një kohë të gjatë të kallajxhi. Jo çdo amvise e di se si të merren me delikate "Milk". Një vlerë kuzhinës e produktit varet manipulimin paraprak me të. Dhe në qoftë se ju bëni çdo gjë të drejtë, atëherë së shpejti ajo do të jetë e mundur për të shijuar shijen e mrekullueshme e butë mishit pashtetoobraznogo pikalnogo.

Harm dhe përfitimet e viç thymus

Ky produkt përmban çështje të rëndësishme shëndetësore. Kaliumi rregullon ujë dhe kripë metabolizmin, efekte të dobishme në funksionimin e mirë të zemrës. Gjithashtu calf "qumësht" janë të dobishme për capillaries, enët e gjakut, muskujt. Për shkak të efektit të kockave në masë viç thymus treguar hahet ata që kanë pësuar thyerje. Vitaminat C dhe D forcimin e imunitetit. Është e dobishme për të marrë në enët e ushqimit nga viç thymus gjëndër në mënyrë që të zgjedh ekuilibrin hormonal. Por është e nevojshme të dinë masën! Thelbi i një delikatesë se është e pamundur për të bërë gjellë përditshme. Viçi njerëzit "qumësht" hëngrën Mesjetë. Pastaj vënë re mashtrim "bukë e ëmbël". Nëse ju shpesh përdorni pikalnogo mishi vjen Kings sëmundje - përdhes. Në mënyrë që të mos humbasin lirinë e lëvizjes, ju nuk mund të kënaq veten shumë delikatesë.

Para-trajtimi i produktit

Në mish pikalnogo natyrë aristokratike, në mënyrë që qasja në të duhet të jetë delikate. Për ne vjeshtë viç thymus, mjerisht, të ngrirë (kryesisht nga Argjentina apo Australi). Por nëse mbahen në kushte të - në një temperaturë prej -18 ° C - "qumësht" mund të jetë duke pritur në krahë të paktën gjashtë muaj. Në përgatitjen e shije "bukë e ëmbël" nuk është e humbur. Por gjëndër thymus pari vendoset në ujë të ftohtë për tetë orë. Gjatë kësaj periudhe, të lëngshme tri herë ndryshojnë. Kur viçi thymus humbasin gjithë gjaku i, ai është transferuar në qumësht. Pas një ore, pastrohet dirigjent film jashtme hequr, mbetjet e yndyrës, film lidhës. Pastaj "qumësht" duhet të zbardhura. Për këtë qëllim, ato janë zier në ujë me kripë dhe lëng limoni. Pikërisht pesë minuta pas valë kostum hekuri Dush. Mishi nuk humb formën e saj dhe të mbetet elastike, ajo është e zhytur në ujë akull. Pas kësaj gjëndër është e përgatitur për një shumëllojshmëri të recetave.

sallatë Argentine "Molehana"

Siç zbardhura thymus viç në seksionin ngjan si një huall mjalti, ose një thërrime të bukës fshatar. Pastruar nga venat, ajo lehtë mund të ndahet në segmente. Ne kemi marrë njëqind gram kësaj delikatese dhe të skuqura në vaj ulliri, pak kripë dhe piper. Me erëza jo të zellshëm, ata mund të bllokoj aromë delikate "bukë e ëmbël". Ne të sjellë copa deri artë ngjyrë kafe, shtoni një karafil të hudhër grimcuar dhe menjëherë hiqni nga të nxehtit. Paralel me skuqura një çift të patate. Tani salcë është gati. Pak gjelbër qepë dhe majdanoz të skuqura në gjalpë. Shto një filxhan çerek të krem të rënda. Ne ndryshim salcë në një blender, bluaj, për të përzënë një verdhë veze veze, llokoçis. Dish carpeted marule Frize, është përhapur në anët e gjysmave të domate qershi. Në mes të vënë në sallatë dhe butësisht pour salcë.

mish Pikalnoe në italisht

Djaloshare thymus (400 g) u ngjyhet dhe zbardhura. Atëherë ajo ishte e ndarë në dymbëdhjetë copa, dhe proshutë në feta hollë e zhardhok këpurdhash zezë. Fry në të gjitha anët rreth ngrohjes ulët në një thërrime përzierje të bukë të bardhë dhe një lugë gjalpë. Pastaj prisalivaem dhe i kalitur me një majë e piper të bardhë. Një kile Angjinarja peeled prerë në feta hollë. Skuq ato deri gatuar në të njëjtën përzierje bukë-dhe-vaj që pikalnoe viç të mishit. Kripur dhe i kalitur me arrëmyshk. Lidhur dy komponente. Më vete, të përgatisë një salcë pak kafe, uvarivaya supë viçi. Ajo ftohur dhe e derdhi mbi gjellë. Ka shërbyer në tryezë, zbukuruar me gjethe selino.

Parilyada

Kjo pjatë e viç thymus janë shumë të dua e Argjentinës dhe vende të tjera të Amerikës Latine. Është interesante se mishi pikalnoe në këtë rast, kërkon minimale para-përpunimit. Ajo thjesht ngjyhet në ujë, për të lënë gjakun e tërë. Dhe pastaj i pjekur në skarë. Ju mund të skuqura parilyadu dhe tigan të zakonshëm me vaj. Për ta bërë këtë, sweetbreads ngjyhet duhet të ndahet në segmente dhe të skuqura në vaj ulliri me lëng limoni dhe një majë e kripë. Kur ajo merr një ngjyrë të artë, të hedhur një fletë grimcuar gji. Dorën e fundit: a pan derdh një gotë uiski, trazim të shpejtë, të mbuluar me kapak dhe për të hequr nga ngrohjes. Shërbyer buding është e zjarrtë e nxehtë me ëmbëlsira pjekur fllad ose pastë pudre. Me parilyadoy harmoni verërave të bardha të ri rozë Argjentinës dhe. Ju mund të rekomandojë këtë gjellë Montfleury Bodegas Weinert.

mish Pikalnoe me rrush pa fara e zezë

Dy grushte me manave lëvizur për të bluaj në një blender për pure. Ne do të duhet të ngjyhet në viç konjak thymus gjëndër. Kuzhina Dish Burgundian është pikalnogo copa të vogla të mishit në një salcë e shallots. Ky përbërës fundit (dy koka) imët pres dhe merak në një verë të bardhë e katërta filxhan derisa të lëngshme është plotësisht Uvarov. Plotësoni njëqind e pesëdhjetë mililitra aksioneve viçit. Zier gjysma e saj, shtoni 25 g gjalpë, kripë dhe piper. Vendos salcë në një vend të ngrohtë. Kalcinuar në një tigan me vaj ulliri, shpejt skuqura pjesët e thymus, dhe pastaj një tjetër tre minuta në ngrohje të ulët vuan. Tendosje off në një kullesë. Shtoni në pure Blackcurrant mishit. Shërbyer me patate pure dhe derdh të gjithë gjellë e nxehtë e shallots salcë.

"Dhjamë derri"

Bleach ngjyhet duhet calf Thymus. Ndani në copa. sallo çdo fetë shpiguem, gjuha, ose (preferohen) truffles. Pikalnogo copa të mishit shtojmë në tigan. Gatim Nuk ka. Për ta bërë këtë, të prerë në feta hollë e rrënjëve majdanoz, selino, karrota, qepë dhe pjesa e bardhë e pras. Plotësoni viçi supë, kripë, shtoni erëza për shije. Zier derisa shuma e lëngshme është përgjysmuar. Dhe hudhni këtë Breze pikalnogo copa e mishit në mënyrë që ata ishin të mbuluara plotësisht me ta. Cook rreth ngrohjes ulët, të mbuluara për gjysmë ore. furrë ngroh paraprakisht në ngrohjes moderuar. Hiqni kapakun dhe të vënë një tigan në furrë. Kur sipërfaqja e Breza zakoleruetsya, fik zjarrin dhe tërhoqi Thymus viç. Garniturë për këtë gjellë duhet të jetë neutral: oriz i zier ose pure patatesh. Ju mund të paraqesë një pjatë kryesore ose në volovane krustade.

"Sweet Bukë" në Languedoc

Jug të Francës është vlerësuar sidomos gjëndër thymus viç. Recipes ndryshojnë nga njëri-tjetri vetëm pjatë e dytë, salcë dhe forma ushqim, ndërsa mënyra pikalnogo mish gatim mbetet i pandryshuar. përbërës pandashme e "bukës ëmbël" është një zhardhok këpurdhash. Mendoni, për shembull recetë perigorsky.

Një kile mish pule pres imët me një thikë. 250 gram crumbs bukë ngjyhet në supë, për të ndërhyrë paketë gjalpë. Shtyp dhe shtoni të mishit të pulës. Salt, sezonin me arrëmyshk, piper, për të përzënë dy vezë. Gjysma e grirë rezultojnë gatuaj steamed, dhe gjysma e dytë formimin qofte. Në Breze vlim 300 gram kombinezon pule. Një grusht truffles zier në supë dhe një gotë Madeira. Sezonin me kripë dhe shtoni karafil grimcuar hudhër. Vënë mbushje gatuar. Në mes të vënë qofte, fiston, truffles. Plotësoni salcë Périgueux. Vendos Thymus lartë viç. Plotësoni pjatë gjithë salcë eshtrat.