Cila është gjellë kombëtare greke. Pjatat më të njohura kombëtare greke: receta

Greqia është një kuzhinë mesdhetare, e cila ka shumë të përbashkët me traditat kulinare të Italisë, Gadishullit Ballkanik, Izraelit, Turqisë, Sirisë dhe Palestinës. Ekziston për më shumë se 4 mijë vjet dhe lidhet drejtpërdrejt me historinë dhe kulturën e Greqisë së lashtë.

Sot kuzhina greke, si në kohët e lashta, nuk mund të imagjinohet pa drithëra, vaj ulliri dhe verë, si dhe perime (patellxhan, kungull i njomë), ullinj, djathë, peshk dhe mish.

Karakteristikat e kuzhinës greke

Në kuzhinën mesdhetare të Greqisë, ka disa karakteristika karakteristike që bazohen në përdorimin e një liste të caktuar të produkteve në përgatitjen e enëve.

1. Vaj ulliri është një përbërës në të cilin qëndron kuzhina greke. Enët kombëtare të gatuara pa atë nuk mund të imagjinohet. Vaj ulliri përdoret si salcë për salads, shtuar në perime, mish, enët e peshkut dhe mallrat e pjekur. Është bërë nga pemët e ullinjve që rriten në Greqi dhe i bën të veçantë pjatat greke kombëtare në shije.
2. Perimet - të freskëta ose të pjekura, ato janë të pranishme në pothuajse çdo pjatë. Sidomos shpesh përdoren domate të freskëta, patellxhan, patate, speca jeshile, qepë dhe ullinj.
3. Melmesat në gatim grek përdoren më shpesh sesa në ndonjë kuzhinë tjetër të Mesdheut. Në Greqi, më të zakonshmet janë rigoja, trumzë, hudhra, fletë gji, basil, trumzë dhe kopër. Interesante, kur gatuhen enët e mishit erëza janë përdorur, karakteristike për desserts (për shembull, kanellë).
4. Djathë - feta, casseri, kefalotiri, ladotiri. Ato shërbejnë si snacks në formë të freskët, shtohen në salads dhe kaseta popullore nga perimet, mishi dhe makarona.
5. Drithëra - më shpesh në përgatitjen e pjatave të përdorura gruri, më rrallë - elbi. Nga mielli i grurit, bëhet brumi i hollë filo, dhe gjithashtu janë pjekur edhe desserts të famshëm grekë.

Enët popullore greke: emrat

Disa enët greke kanë shumë të përbashkëta me ato të përgatitura në bregdetin e Mesdheut. Këto përfshijnë pastitsio (pastitio). Kjo pjatë greke është një analog i lasagna italiane, por në vend të makaronave, përdoren tuberët e gjatë të pastave. Ose, për shembull, Dolmades është një analog i dolma (mish i grirë në gjethe rrushi), i cili është i përhapur në mesin e njerëzve të Transkaucasia.

Por ka në gatimin e Greqisë dhe traditat e saj. Është e vështirë të imagjinohet kuzhinën greke pa një pjatë kombëtare të burekut të chaniotiko. Kjo është një fetë e patate, e pjekur me kungull i njomë, mizitra dhe djathë nenexhik. Gjithashtu në Greqi, tradicionalisht përgatit pies, duke përdorur për këtë qëllim filo mirën brumë ose pastë pudre, në të cilën mbushje më të ndryshme është i mbështjellë. Pies më të popullarizuara në kuzhinën greke janë spinakopita (byrek me spinaq) dhe kotopita (byrek me pulë).

Ata pëlqejnë supave në Greqi. Për shembull, shpesh këtu përgatitet një supë me mish lean bazuar në bishtaja dhe domate, apo magjistar - një supë tradicionale e pashkës, të cilën grekët gatuajnë në të shtunën e madhe.

Të gjitha enët greke, recetat e të cilave janë paraqitur më poshtë, janë të përzemërt dhe të thjeshtë për t'u përgatitur. Përbërësit e detyrueshëm që përbëjnë përbërjen e tyre, si vaji i ullirit dhe perimet, bëjnë pjatat jo vetëm të shijshme, por edhe të dobishme.

Kuzhina greke: enët kombëtare. Meze

Të gjithë turistët që vijnë në Greqi, dhe veçanërisht në ishullin e Kretës, janë të rekomanduar për të provuar meze. Por larg nga të gjithë vizitorët vijnë të dinë se çfarë është.

Meze - është ushqime, dmth. Enët e kuzhinës greke që shërbejnë në tavolinë jo në tufa, por në mënyrë të tillë që secili të mund të vendosë ndonjë prej tyre në pjatën e tyre. Përbërja e meze zakonisht përfshin ullinj dhe djathë feta, gjethe të rrushit të mbushur (dolmades), qofte, oktapod, perime të pjekur në skarë, perime turshi etj. Lista, si numri i enëve, mund të jetë shumë i ndryshëm.

Tradicionalisht, tahini (salcë kosi i kremrave nga farat e susamit), lucanin (salcice qipriote me shtimin e koriandrit), halumi (djathi i butë nga dele ose qumësht dhie me nenexhik), stifado (viçi me erëza në uthull), soufflaki Shish kebab), etj.

Sallatë tradicionale greke

Sallatë greke, ose fshatar, ka fituar popullaritet jo vetëm në Greqi, por në shumicën e vendeve të tjera të botës. Përgatisni atë nga domate, kastravecat, gjethet e maruleve, qepët e kuq, ullinjtë dhe feta. Si një salcë e përdorur tradicionalisht vaj ulliri, si dhe uthull ose lëng limoni.

Sallata e lehtë greke është shumë popullore mes të gjithë adhuruesve të një diete të shëndetshme.

Moussaka

Pothuajse të gjitha recetat e kuzhinës greke përdorin perimet. Sidomos popullor në mesin e grekëve është një gjellë greke me patëllxhan - moussaka. Ai përbëhet nga shtresa të pjekura: e para - patëllxhanat me vaj ulliri, mishi i dytë i grirë nga deleje dhe viçi me domate, dhe salca e tretë e djathit, që i kujton bechamel shije. Të gjitha shtresat (si në lasagne) janë bërë pirg alternuar.

Një gjellë greke e patëllxhanit është pjekur në furrë në 180 gradë për 30 minuta. Shërbeu në një formë të ngrohtë.

Spaakapita (Spanakopita)

Përgatitja e kësaj byrek tradicionale greke fillon me përgatitjen e një mbushje me lëng. Për këtë, qepët janë të skuqur në vaj ulliri. Për të shtohet spinaq (250 g), majdanoz, pendët e qepëve të gjelbra, djathë feta (400 g), si dhe kripë për shije dhe arrëm në majë të thikës.

Ndërsa mbushja freskohet, është e nevojshme të ndash dhe të vendosësh brumin në dy shtresa të holla. Pjesa e parë shpërndahet në pjesën e poshtme të mykut, të lubrifikuar me gjalpë në mënyrë që të mbulojë jo vetëm fundin e mykut, por edhe të mbyllë anët. Mbi të, vendosni të gjithë mbushjen dhe mbuloni me një shtresë tjetër të brumë, të prerë pikërisht në madhësinë e mykut. Lidhni skajet e brumit me njëri-tjetrin. Shtresa e lartë e byrek, para se ta dërgoni atë në furrë, prick me një pirun në disa vende. Piqni për 40 minuta deri në ngjyrë kafe.

Fasolada: Supë e mprehtë greke

Kjo supë është veçanërisht e pëlqyer nga vegjetarianët, pasi ajo është e përgatitur ekskluzivisht nga përbërësit me origjinë bimore. Përbërësit kryesorë të kësaj pjate të kuzhinës greke janë fasule të bardha, domate ose pure të domates , karrota dhe selino. Të gjithë përbërësit për supë janë të skuqur në mënyrë të alternuar në vaj ulliri: qepë e parë, karrota, kërcell selino, pastaj fasulet e para-gatuar dhe pure e domates nga 0,5 kg domate. Pas kësaj, stoku i perimeve transferohet në një tigan, të mbushur me supë me perime, dhe të gjitha së bashku zihen për 10 minuta. Supa është e gatshme.

Fasule janë shërbyer të nxehtë ose të ftohtë. Para se të shërbejnë, supë është e kalitur me vaj ulliri, piper i zi dhe bimë të thata.

Pasty-chi, ose lasagna në greqisht

Receta klasike pastash është e pastë me salcë me mish, e bërë nga viçi dhe deleje, me salcë bekamel të bardhë dhe kore të djathit.

Kjo gjellë greke përgatitet në një renditje të tillë:

1. Lubrifikoni gjellën e pjekjes me gjalpë 9x13 cm.
2. Përgatiteni salcën e mishit. Për ta bërë këtë, në vaj ulliri (3 lugë) skuq qepë e parë (2 copë), pastaj hudhër (4 karafil). Pas 1 minute shtoni 2 lloje të mishit të grirë (viçi dhe qengji) dhe silleni atë deri në ngjyrë kafe. Pas kësaj, ju mund të shtoni pjesën tjetër të përbërësve: domate copëtuar (4 copë), domate paste (2 lugë), majdanoz. Gjithashtu do të nevojiten erëza: kripë (1 ½ lugë), piper, sheqer (½ tsp), shkop i kanellës, fletë gji. Salcë do të jetë gati kur të gjithë lëngët të jenë avulluar (pas rreth 1 orësh).
3. Vidhni 450 g makarona deri në gjysmën e gatimit.
4. Përgatitni béchamel duke e tharë së pari miellin (½ filxhan) në gjalpë. Pastaj derdhni 4 gota qumësht në një tigan dhe kuzhinier derisa të jetë i trashë për rreth 15 minuta. Pas kësaj, hiqeni salcën nga zjarri, shtoni kripën (1 lugë çaji), piper të bardhë dhe arrëmyshk.
5. Mblidhni shtresën pastipsi nga shtresa. Shtresa e parë është makarona e përzier me vezë dhe parmesan. Shtresa e dytë është salcë e mishit, dhe e treta është salcë e bardhë. Top me një pjatë parmesan përzier me një sasi të vogël breadcrumbs.

Pastrycio është pjekur në një furrë preheated 180 degree për 45 minuta - 1 orë.

Galactobureko - torta e qumështit bollgur

Si një mbushje për këtë byrek, përdoret qull i dendur i bollgur. Por kjo rezulton aq e shijshme, saqë buka nuk ndihet aspak. Për të shijuar është më shumë si një krem karamel i butë me një shënim të lehtë agrume.

Mbushja për byrek është e vendosur në mes të shtresave të filo brumë, shtresa e lartë e së cilës, pas pjekjes në furrë, derdhet me shurup të ëmbël të agrumeve, të bëra nga lëng limoni, sheqeri, uji, kanella, karafil dhe mjaltë. Byrekët shërbejnë në formë të ftohtë, të prera në copa katrore.