Pig - një nga më të thjeshtë në kujdesin dhe të ushqyerit e kafshëve, kështu që ata janë edukuar si bagëtia është tashmë shumë e shumë shekuj. Derri është shumë popullor në kuzhinat e shumë kombeve të botës, me përjashtim të hebrenjve dhe myslimanëve, të cilët janë të ndaluar përdorimin e këtij lloji të mishit. Në mendjen e stereotipi shumica e njerëzve që mishi derri është shumë yndyrë, kështu që ata nuk pranojnë që të përfshijë atë në dietën tuaj, dhe kjo është absolutisht asgjë. Ai përmban më pak se 3 gram yndyrë për 100 gram të mishit dhe kjo është më e vogël se në pulë. Sigurisht, ka edhe mish shumë të yndyrshëm, të tilla si proshutë, kjo është fileto gjirit me bojë për vetulla, ku yndyrë është formuar nga layering. Por në përgjithësi, mish derri - kjo është mish ligët, e cila mund të tretet lehtë, dhe vaj e saj është më pak e dëmshme për shëndetin e enëve të gjakut dhe të zemrës. Nga ajo është e lehtë për të përgatitur enët shumë të ndryshme, por është e rëndësishme që të jenë të njohur me atë që një pjesë e trupave të pajetë që do të përdoret. Për shembull, të përshtatshme për supave ose qafën e fyell, por bërxolla për të marrë fileto të mirë.
Prerje derri trupave të pajetë
Kur keni ardhur në treg ose në dyqan për të blerë ushqime, ju shihni para jush një pjesë të gatshme e trupave origjinale tërë. Nuk është një skemë e krijuar butchering trupave të derrave, e cila përfshin ndarjen e mishit në klasat. Nga derri klasën e parë përfshijnë: pjesë dorsal (ose edhe quhet fileto mishi), fileto mishi dhe shpatullat, fileto gjoksi dhe proshutë; Klasa II - pjesa e qafës së mitrës, fyell dhe grusht. Në përgjithësi trupave të Butchering derrave është reduktuar për të ndarë pjesët me pronat e të ngjashme. derr i parë është i ndarë në gjysmë gjati për lehtësi, por jo gjithmonë, atëherë të ndarë pasme para dhe: segmentin e prodhuar nga projeksioni i kockave legenit në zonën e kryqe. Pastaj të shkojë në prerjen e këtyre pjesëve. Në frontin e teh është i prerë, dhe në qoftë se një mish të madh me një shtresë e yndyrë, yndyrë është e prerë në një shtresë të vogël të mishit, por jo më shumë se një centimetër. Nga avantazh është i ashtuquajturi "kuti". Ajo është e prerë në dy pjesë (në sternum dhe shtyllën kurrizore), shpinë është hequr, dhe pastaj të ndara nga pjesa dorsal e fileto gjoksi dhe qafës janë prerë nga pjesa fileto mishi. Nga pjesa e prapme e fyell të veçantë, proshutë në filma është i ndarë në katër pjesë. Prerje derri therur zakonisht nuk përfshin heqjen e lëkurës, por ajo mund të hiqet dhe pastaj të përdoret për përgatitjen e jellies. prerja e tillë është tipike e shumë vendeve, edhe pse disa kanë veçantitë e tyre. Për shembull, në Angli e tërë trupave të pajetë është e ndarë për herë të parë në katër pjesë: kokë, para, të mesëm dhe të pasme.
Features gatim
Derri mund të jetë i gatuar në mënyra të ndryshme: skuqura, merak, vlim, piqem apo kuzhinier mbi një zjarr të hapur. Por pjesë të ndryshme të trupave të pajetë derri sillen ndryshe. Për shembull, qafës së mitrës, shpatulles dorsal dhe pjesë të përshtatshme për tiganisje një e tërë, por fileto gjoksi është më mirë për të vënë copa të vogla. Për zgjedhja më e mirë e supave do fyell, ka një sasi të mjaftueshme të kockave dhe yndyrë që të bëjë supë të pasur. Trim mbetur pas prerjes, janë përdorur për të përgatitur masë kotëletë. Shumë shpesh e përzier me viçi i grirë derri, për shembull, për të plotësuar ravioli. Prerje derri kufomën - kjo nuk është prodhim jo-mbeturinave, sepse koka dhe zorrët nuk janë të përshtatshme për qëllime industriale. Ata bëhen diçka e një delikatesë: duke fituar popullaritet sidomos skuqur veshët derr.