Gjithkush e di se perimet nënshtruar ngrirjes, pas shkrirjes, të mbajë pothuajse të gjitha vitaminat, ngjyra origjinale dhe madje edhe erë. A blanching - çfarë është kjo? Dhe pse është e nevojshme? Amvise shumë janë ende të torturuar nga pyetja.
Pra, blanching - një operacion që konsiston në përgatitjen e produkteve për përpunim të mëtejshëm. Perime, manaferrat janë të përpunuara zakonisht me ujë të vluar, një ujë të nxehtë ose avull. Pse është bërë kjo?
Fakti që blanching - një lloj ndihme për produkte të ardhmen. Kur trajtimi termik i indeve është hequr nga gjithë ajrin, mikroorganizmat janë shkatërruar, disa enzime janë shkatërruar. Më shpesh kjo është bërë me perime që ju doni të mbani.
Kështu, blanching domate është si vijon. Në çdo domate, ju duhet së pari të bëjë një formë prerje kryq i brendashkruar. Megjithatë, kjo nuk duhet të jetë e thellë, për të mos ulur veten një domate. Mundohuni të prekë lëkurën vetëm. Vlim kazan dhe pour perimet përgatitur me ujë të valë. Ato duhet të jenë të zhytur plotësisht në ujë! Nëse keni planifikuar të përdorni domate për supë, pastaj thith ato në ujë të vluar për pesë minuta; sallatë koha blanching është reduktuar në një minutë. Siç mund ta shikoni, kjo është shumë e thjeshtë. Disa sugjerojnë duke shtuar kripë në ujë apo acid limoni vluar, por kjo është një çështje e shijes. Tani mbetet vetëm për të hequr lëkurën (ajo është e lehtë për të marrë larg) dhe të marrë nga fara. Janë fituar paraformoj shkëlqyer për enët e ndryshme.
A mund ta zbardh manaferrat?
Po, ju mund të. Blanching - kjo është pothuajse një proces universal. Dallimi themelor nga përpunimi i perimeve është se manaferrat duhet të jetë vetëm lehtë derdh mbi tragetin, të mos laget me ujë të valë. Dhe edhe më shumë për ta mbajtur atë. Ju mund të marrë një kullesë të zakonshëm, i hedh berries në të pastër dhe të mbajë ato pak më shumë se një tigan me ujë të nxehtë. Kjo është blanching e manave. Në qoftë se ata kanë një lëkurë delikate, koha e përpunimit do të jetë një minutë. Por, si, për shembull, qershi, ju mund të derdh mbi avull për tre minuta.
Një pak më shumë në lidhje me blanching
Termi ka ardhur tek ne nga Franca. Tani jo vetëm perimet e blanched dhe manaferrat, por edhe peshku, dhe madje edhe zarzavate. Cilat janë qëllimet ky proces? Së pari, në anën estetike. Perimet duhet të mbajë një ngjyrë të bukur. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për restorantet dhe kafenetë. Por pas një përpunim të tillë të mishit të bëhet, në të kundërtën, të bardhë. Siç është përmendur tashmë, trajtimi i ngrohjes ndihmon të zhvishem lehtë për të shkuar me fruta. Në të njëjtën kohë hequr çdo hidhërim dhe erë, nëse ka ndonjë. Lidhur me manaferrat, heqja e oksigjenit të çon në faktin se vitaminat ata mbeten të paprekura. Nëse ju nuk jeni një tifoz i asparagus apo spinaq, provoni zablanshirovat këtyre produkteve. shijen e tyre do të përmirësohet në masë të madhe. zonjë i ditur ka drejtuar gjatë për këtë mashtrim, për të mësuar familje në ushqim të shëndetshëm. Ne duhet vetëm të marrë parasysh vetitë e produktit dhe për të zgjedhur kohën optimale të trajtimit. Kajsi Zbardh për dyzet sekonda, por lakër mund të trajtojë deri në gjashtë minuta.