Ushqim lagje komerciale. Rregullat lagjen tregtare të produkteve në hotelieri dhe në dyqan

Punonjësit e çdo themelimit, që kanë të bëjnë drejtpërdrejt me ushqimin, duhet të përmbahen në mënyrë rigoroze të rregullave të lagjes komerciale. Kjo do të zgjasë në mënyrë të konsiderueshme e afatit për ruajtjen e produkteve dhe të mos prishin cilësinë e tij. Pas të gjitha, pak njerëz do të jetë i kënaqur me blerjen në dyqan tortë me një erë të fortë e sallam i tymosur ose harengë.

Parimet themelore të trajtimit të ushqimit

lagje Commercial është konsideruar si një nga faktorët më të rëndësishëm që përcaktojnë kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore. Kur vendosjen mallrat duhet të udhëhiqet nga parimet e efikasitetit, sigurisë dhe pajtueshmërisë të produkteve. Rregullat lagje komerciale nënkupton nevojën për një përzgjedhje të kujdesshme të produkteve me karakteristika identike sorption, dhe mënyrave të ngjashme magazinimit. Pra, kjo është e papranueshme për të vendosur e produkteve të ngrira pranë ftohtë. Kjo mund të çojë në faktin se Shkrirje e parë, dhe e dyta, në të kundërtën, do të ngrijë. Përveç kësaj, rreptësisht e ndaluar për të ruajtur një numër të mallrave lagësht dhe të thatë. Së pari me siguri do të tkurret, duke humbur veshje të tregtisë, dhe e dyta - hidratues dhe i nënshtrohen mbeturina microbial.

Gjithashtu, të gjitha produktet mund të ndahen në dy grupe: të sorbates (shije Smack) dhe sorbents (odors absorbues). Gjalpë është në gjendje për të absorbuar erë e peshkut, ose bojë, sheqer thith shpejt "shijet" e naftë, benzinë dhe vajguri, dhe kafe dhe çaj shpejt njom kozmetike dhe higjienike erë të. Arsyeja kryesore që produktet fillojnë të kulloj flavors pazakonta prej tyre konsiderohet se stafi nuk është në përputhje me lagjen komerciale në një dyqan apo depo.

Gabimet më të zakonshme të bëra kur vendosjen e produkteve

Për fat të keq, shumë punonjës të kompanive të ushqyer mëkat që nuk është në përputhje me rregullat. Por lagje tregtare e produkteve është faktori më i rëndësishëm në përcaktimin e kushteve të ruajtjes. Një nga më të zakonshme e gabimeve është konsideruar një dhomë në një dhomë ftohje të produkteve të përfunduar dhe të papërpunuara. Në raste të veçanta, objektet e vogla kuzhine me vetëm një frigorifer, lejuar ruajtjen afat-shkurtër të furnizimit ditor të ushqimit në racks ose rafte të veçanta.

Përveç kësaj, shpesh shkelur ndalimin e ruajtjes së përbashkët me produkte të tjera produkte të tilla si maja bukëpjekës, perime, fruta, të gjitha llojet e djathrave, salcice dhe akullore.

Cili është shkaku i këtyre problemeve?

Arsyet kryesore që sjell ushqime të papërshtatshme lagjes komerciale për të kërkuar në aspektet organizative të ndërmarrjes. Një nga çështjet më të mëdha mund të konsiderohet një shkelje e furnizimit. Jo çdo dyqan kafeje përmbahet parimit "Eja të parë - i pari jashtë" nënkupton përdorimin e përbërësve me qëllim të marrjes në depo.

Problemi i dytë i përbashkët është mungesa totale ose të pjesshme të të kuptuarit të kërkesës. Shumica e chefs ushqyer shpesh fillojnë në mëngjes për të gatuar shumë nga enët e paraqitura në menynë. Dhe pas pritjes, kur ata do të blejnë. Në të njëjtën kohë, disa prej tyre mendon jo vetëm për lagjen tregtare të produkteve në hotelieri, por edhe fizibilitetin dhe qëndrueshmërinë ekonomike të një skeme të tillë.

Si për të shmangur probleme të tilla?

Fokusi duhet të drejtohen në lagjen e duhur komerciale. Kjo është shumë e rëndësishme për shkak se pak një kompani mund të përballojë për të caktuar zonat e mëdha në depo. Të gjitha llojet e përbërësve të blera duhet të ruhen në enë origjinale. Ajo mund të jetë kanaçe, fuçi apo kuti. Në rast të dëmtimit gjatë paketimit të transportit duhet të zëvendësohet me një të re. Dështimi në përputhje me rregullat e magazinimit është e mbushur me prishje të parakohshme të produkteve ushqimore.

lagje tregtare në hotelieri nënkupton se të gjitha rezervat duhet të kategorizohen. ajo duhet të ruhen për të zgjatur jetën shelfin e produktit tjetër për të njëjtin lloj të përbërësve.

Kërkesat për frigoriferë dhe magazina

Në mënyrë që të mos të shqetësojnë lagje mallrave, në një institucion duhet të jetë të paktën tre pantries izoluara:

• Ruajtja e perimeve dhe frutave;
• për produkte të thata;
• një dhomë frigorifer për vendosjen e përbërësit që prishen.

Të gjitha dhomat e magazinimit duhet të mbahen të pastra meticulously. Për të ruajtur rendin e pastrimit të rregullt duhet të kryhet në to. Lokalet nuk duhet të jetë odors pa lidhje. Ato duhet të jenë të pajisur me një sistem të mirë të ventilimit. Temperatura dhe lagështia, e cila duhet të mbahet në dhomën e magazinimit, është drejtpërdrejt e varur nga lloji i përbërësve janë ruajtur aty.

Produktet prishet duhet të vendosen në frigorifer apo frigorifer, në varësi të kohës synuar magazinimit. Në të njëjtën kohë ne nuk duhet të harrojmë se as ftohje e as ngrirje nuk është në gjendje të shkatërrojë plotësisht mikrobet. Një nga shembujt më të këqija të lagjes si shqetësuar mall mund të konsiderohet në të njëjtën ruajtjen raft e mishit dhe mishit te grire, e cila çon në transferimin e microflora patogjen me përbërësit e papërpunuara të produktit të përfunduar.

Si për të ruajtur perime dhe fruta?

Në mënyrë tipike, ata janë të vendosur në një të thatë dhe të ventiluar mirë, temperatura është afër 0 c. Shumë e lartë një nivel lagështi mund të shkaktojnë prishjen e parakohshme të ushqimit. Si rezultat, ata mund të duket myk, shenjat e kalbje. Gjatë afatgjatë ruajtjen e frutave dhe perimeve ata janë të inkurajuar për të kontrolluar rregullisht për praninë propped fruta.

Për ruajtjen e lejuar për të përdorur kutitë ose shporta pjesa më e madhe që janë vendosur në katin e pastër ose racks të veçanta. perime turshi janë miratuar në fuçi ose kavanoza qelqi. Patates është e lejuar për të derdh në qese të pastër. Është e rëndësishme për të siguruar që në qilar nuk ishte luhatjet e mprehtë e temperaturës.

Si mund të ruani ushqime të konservuara?

Duke e mbajtur Ruajtjen e Bimëve Nuk ka kërkesa të veçanta. Në të njëjtën kohë është e rëndësishme që të kuptojnë se ata nuk mund të vendosen në afërsi të burimeve të nxehtësisë. Është e dëshirueshme për të ruajtur në një të ftohtë zonë, të errët larg nga rrezet e diellit direkte. Mos harroni se lëngje, dehja dhe shurupe ruhen në një temperaturë shumë të ulët, me shpejtësi të kristalizuar. Kuti me konservuar në kallaj unlacquered përplasi dëshirueshme për të mbajtur në temperatura të ulëta. Përndryshe, përmbajtja e kanaçe të marrë një shije të pakëndshme metalike.

Si për të ruajtur produktet e gatshme dhe produktet e përfunduar?

Për të akomoduar produktet që i përkasin kësaj kategorie, është e nevojshme për të marrë një pajisje të veçantë ftohje. Për më tepër, gjysmë-produkteve përfunduar është rreptësisht e ndaluar për të mbajtur afër ushqimet e gatshme. Kategoria e ushqimeve sidomos prishen përfshijnë mish dhe peshk nga-produkteve, duke përfshirë viçi terren. Në qoftë se ju shkelin kushtet e magazinimit në to mikrobet fillojnë të zhvillohen shpejt.

produkteve të përfunduar, e cila duhet të zbatohet në një supë apo salcat, janë subjekt i të detyrueshme shtesë pesëmbëdhjetë minuta të valë. ushqim pashitur ruhen në frigorifer për jo më shumë se 12 orë. Para çdo dorëzimit pasues në pjatë tryezë duhet të jetë subjekt i inspektimit të kujdesshëm. Përveç kësaj, kuzhinier i detyruar për të provoni këtë ushqim.

Si për të ruajtur përbërësit e pjesa më e madhe e thatë?

Para së gjithash ju duhet të vendosni se çfarë është e përfshirë në një kategori. Për produktet e thatë pjesa më e madhe mund të renditet si sheqeri, drithëra, miell dhe makarona. Për ruajtjen ajo është e rekomanduar që të ndajë një dhomë të ventiluar mirë, ku niveli i lagështisë që nuk i kalon 75%. Tejkalimi i vogël i kësaj figure është e mbushur me dëmtim të produkteve.

Për ruajtjen e përbërësit e thatë pjesa më e madhe janë thasë ideale, plastike ose kavanoza qelqi me kapak. Ato mund të vendosen në racks ose paleta të veçanta. Kur zgjedh një vend për ruajtjen e këtyre produkteve, është e nevojshme për të marrë parasysh faktin se ata janë në gjendje për të absorbuar jo vetëm lagështi, por edhe aromat. Për shkak se ata nuk mund të vendosin në afërsi të kafe, çaj, peshk dhe mish. Në mungesë të një depo të izoluar për përbërësit e thatë grimcuar, ato mund të ruhen në kontejnerë të mbyllur hermetikisht.

Si për të ruajtur gjalpë dhe djathë?

Pothuajse të gjitha llojet e djathë dhe gjalpë duhet të ruhen në frigorifer jo më shumë se 15 ditë. Ndryshe gjalpë krem ëmbëlsirash djathë është e ndaluar, sepse pas shkrirjes ata humbasin tregtueshmëri e tyre. Të dy produkt është në gjendje të përkryer thithin aromat, kështu që ata nuk mund të vendoset ngjitur me peshk, mish dhe zarzavate. Për gjalpë dhe djathë mbrojtës desirably përfundoi në përfundojë plastike ose fshehur në kontejnerë.