Si për të prerë mish mbi skewers: këshilla të ekspertëve dhe amvise përvojë

Disa njerëz besojnë se për të bërë një Barbecue mirë vetëm mund të meshkujt. Por kjo nuk është e vërtetë. Identiteti seksual është plotësisht i pafajshëm. Për këtë gjellë doli me të vërtetë e shijshme, ju duhet të duhet të kryejë çdo fazë të procesit të përgatitjes. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet se si për të prerë mish mbi skewers. Në këtë çështje, ka shumë gjëra që janë të rëndësishme të dini para se të merrni në punë.

lë të kuptohet se të dobishme

Procesi i barbecue gatim përfshin disa hapa të detyrueshme:

• Zgjedhja e komponentëve kryesorë;
• Produktet bluarje (prerjen);
• përgatitjen e tyre për të punuar (pickling);
• Montim copa në skewers;
• Tiganisje drejtpërdrejtë.

Secili prej tyre në mënyrën e vet është e rëndësishme dhe kërkon vëmendjen e duhur. Megjithatë, disa besojnë, për shembull, se nuk ka rëndësi, si për të prerë mish mbi skewers. Megjithatë, ka hollësitë në këtë proces.

Jo çdo pjesë e shkëputur e përshtatshme për Barbecue. Këta profesionistë i kushtoj vëmendje të veçantë për formën e detalit. Në mënyrë ideale, në qoftë se pjesët janë prerë në formën e kone. Kjo do të lehtësojë duke u shtyrë mbi hell dhe do të kontribuojë në pjekje të mëtejshme të mirë. Por, përpara se të vendosë se si për të prerë mish në Barbecue, është e nevojshme për të përgatitur të gjitha mjetet e nevojshme. Zakonisht në raste të tilla është e nevojshme:

1. Një thikë të mprehtë. Është e dëshirueshme, në qoftë se ajo do të ketë një teh të gjerë banesë pa ndonjë chipping. Tools me web valëzuar ajo nuk i përshtatet.
2. prerja bordit prej druri me një zakon të veçantë për mbledhjen e lëngshme. Pas të gjitha, kur prerja e mishit nga ajo është i detyruar që të ndahen lëng. Kjo është e padëshirueshme që ajo mbledh në sipërfaqe. Nëse nuk ka njeri, ju mund të merrni dhe bordi zakonshme prej druri. Në çdo rast duhet të jetë para-derdh ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pra, kjo do të jetë më pak thithin lëngje mishit.

Për shkak të pranisë së të gjitha të nevojshme, ju mund të sigurtë të marrë në punë.

Përbërës kryesor

Para se të vendoset se si për të prerë mish në Barbecue, është e nevojshme për të marrë parasysh se çfarë lloj të produktit është për t'u përdorur. Për shembull, viçi është më e mira për të zgjedhur fileto ose fileto mishi. Derri nuk është rasti. Këtu, për përdorimin më të mirë të qafës Barbecue të mishit të derrit. Ky mish është e vendosur përgjatë shtyllës kurrizore. Është e nevojshme për të marrë pjesë, e cila është e vendosur në qafë. Çfarë shkon së bashku të ulët mbrapa, sigurisht, ajo është edhe e bukur. Por në këtë rast, do të duhet të shpenzojnë kohë shtesë për të prerë një sasi të madhe të yndyrës, e cila ndodhet aty pranë. Back pjesë e saj është më mirë të mos për të marrë. E mish ligët, e cila ka, skewers do të thahet dhe jo lëng. Është e nevojshme për të kuptuar dhe nuk bëjnë gabime. Me mish qengji një histori krejtësisht të ndryshme. Këtu, nga të gjithë karabina vetëm kundërfiletë, fileto mishi ose këmbë mbrapa është i përshtatshëm për Barbecue. Por teh popullor është më e mirë e rezervuar për enët e tjera. Kur zgjidhur përfundimisht çështjen me mish, do të jetë e mundur për të vazhduar në hapin e ardhshëm.

Marinating fshehtë

Është e njohur se përdorimi i mishit të freskët nuk garanton se barbecue do të kthehet butë dhe lëng. Edhe zonjë pa përvojë e di se produkti parafillore duhet të jetë subjekt i përpunimit shtesë. Kjo i referohet procesit të pickling. Së pari ju duhet të kuptoni se pse keni nevojë për të. Vlen të kujtojmë mësimet e kimisë. Është e njohur se mishi është i përbërë kryesisht nga proteina (elastin, kolagjenit, reticulin). Gjatë trajtimit të ngrohjes është zbutur pjesërisht. Por më të mirë të të gjitha, ky proces është nën ndikimin e acidit. Në këtë mjedis, proteina është gradualisht duke u bërë të lirshme, dhe kështu të jetë në gjendje të mbajë lëng dhe pas tiganisje për të marrë të butë. Në praktikë, përdorni marinades, të përgatitura në bazë të:

• kos;
• verë;
• majonezë;
• uthull;
• ujë mineral.

Secili zgjedh për simpati tuaj. Por metoda më e përdorur zakonisht për të cilat është e nevojshme: 1.2 kg mish (psh derri) 8 gram sheqer, 3 qepë, kripë, 60 g uthull dhe çdo erëza.

Çdo gjë është bërë shumë e thjeshtë:

1. Së pari, lani derri dhe të thata lehtë për peshqir e saj për të hequr lagështi të tepërt.
2. Pastaj prerë mish mbi skewers, dhënë këshilla profesionale në formën dhe madhësinë e pjesëve të veçanta.
3. Boshllëqet duhet të spërkatet me erëza dhe të lënë për 10 minuta për të lejuar e mishit që mund të ketë një të mirë thith.
4. Shtuar unaza copëtuar qepë, sheqer dhe uthull holluar me ujë në një raport 1: 2.

Kjo marinadë mishi duhet të qëndrojnë të paktën 9 orë. Vetëm atëherë mund të fillojnë tiganisje.

detajet e parëndësishme

amvise përvojë e di se si për të prerë mish mbi skewers. gatuan rishtar të cilët dëshirojnë për të zotëruar artin e gatimit këtë gjellë, ju duhet të i kushtoj vëmendje për disa pikë të rëndësishme:

1. Është e nevojshme për të përdorur mjete të mprehta vetëm. Duhet ndarë mishin në copa të jetë e mundur, duke e mbajtur në duart e një thikë të mirë-mprehur. Me të ajo do të jetë në gjendje për të shkurtuar lehtë off yndyrë të tepërt, filma dhe tendons ngurtë.
2. Bosh duhet të jetë madhësia optimale. Çdo shmangie në një drejtim apo në një tjetër ndikojnë negativisht në cilësinë e produktit të përfunduar.
3. Për të gjitha llojet e mishit për të përdorur një tjetër mënyrë për të prerjes. Përjashtim është viçi. Për shkak të fibrave të vështira gjatë kërkon një qasje individuale.
4. Mos harroni se ideal konsiderohet skewers e gjashtë copa të mishit. Praktika tregon se një numër i tillë për këtë gjellë konsiderohet optimal.

Nëse të gjithë këta faktorë në konsideratë, atëherë cilësia e gjellë përfunduar, ju mund të mos u shqetësoni. Kjo vetëm do të duhet të jenë në përputhje me të gjitha rregullat e pjekje të mishit në një zjarr të hapur.

rregullat e prerjes

Në përgatitjen e çdo gjellë ka quirks e veta. Barbecue ata kryesisht kanë të bëjnë me një metodë prerja e produktit kryesor. Nuk është gjithmonë e njëjta pyetje. Shumë shpesh, gatuan rishtar janë të pyesin se si për të prerë mish mbi skewers: së bashku ose të gjithë. Përgjigja për këtë pyetje është e paqartë. Ajo do të duket se çdo gjë është e qartë. Ndarja në copa duhet të bëhet duke marrë parasysh vijën e kafshimit. Prandaj, pothuajse të gjitha llojet e mishit të destinuara për Barbecue, prerë atë gabimisht. Pastaj ai ishte i shtyrë mbi hell përgjatë fibër. Vetëm kështu produkt i përfunduar mund të merrni mjaft me lëng dhe me të vërtetë të butë.

Nëse ju bëni të kundërtën, atëherë është e vështirë për të kafshoj një copë të gjithë, që nga mishi vetë gjatë gatimit gradualisht servilizëm. Hell të vështira dhe pa shije. Edhe pse duke përdorur një para-pickling, mishi mund të jetë comminuted në çdo drejtim. Përjashtim nga ky rregull është viçi. Ajo duhet të jetë prerë vetëm transversely.

madhësia copë

Që përfundimisht të arritur rezultatin e dëshiruar, ajo është gjithashtu e nevojshme që të dini që copa e mishit të prerë në skewers. Si praktika tregon, madhësia luan një rol të rëndësishëm në këtë drejtim.

chefs me përvojë janë të bindur se më e mirë është një pjesë e madhësisë së 3 deri në 5 centimetra. Në peshë, ai do të jetë rreth 30 gram. Nëse ju bëni një workpiece vogël, atëherë trajtimi i ngrohjes në një zjarr të hapur për të rosto atë sa më shpejt dhe të bëhet e thatë. pjesë të mëdha të marrin padëshirueshme. Në kohën e caktuar, ata nuk kanë kohë për të duhet të pjekur nga brenda do të mbeten të papërpunuara. Nëse do të mbajë ato në zjarr pak më të gjatë, shtresa sipërfaqësore mund fort char. Kjo qebap askush nuk merr kënaqësi. Përveç kësaj, është e nevojshme që të përpiqen për të siguruar që pjesët ishin të qetë të jetë e mundur. edge hollë varur menjëherë obgorite dhe prishin jo vetëm pamjen, por edhe shijen e produktit të përfunduar. Gjithashtu, duke rëndë një copë të vetme është e nevojshme për të prerë yndyrë. Nën veprimin e temperaturave të larta ajo huddled gradualisht liruar yndyrë jashtmi. Si rezultat, të mishit do të jenë më të dendura indeve që është e vështirë të përtyp.