Restaurant Management - çfarë është ajo?

Në çdo restorant dhe hotel biznes keni nevojë për një menaxhim të qartë dhe me cilësi të lartë të të gjitha ndarjeve. Kjo mund të arrihet vetëm në kurriz të menaxhimit të cilësisë.

Çfarë është menaxhimi?

Ka shumë përkufizime të termit. Megjithatë, më e thjeshtë dhe të saktë mund të quhet një përkthim i fjalëpërfjalshëm i fjalës menaxhuar, që do të thotë "për të kontrolluar". Megjithatë, ju mund të kontrollojë dhe të gjëra, dhe pajisjet, dhe burimet njerëzore.
Fjala "menaxhimit" përgjithësohet në mënyrë të drejtë, ka shumë prej interpretimeve të tij. Në shekullin e 21 funksioni i kontrollit bëhet i detyrueshëm në çdo ndërmarrje dhe organizimin. Dhe menaxhimin e hoteleve dhe restoranteve të biznesit nuk është përjashtim.

Pse është e rëndësishme për të ndërtuar një menaxhim të mirë?

Restaurant Management - një nga më të popullarizuar dhe zhvillim bizneset. Njerëzit gjithmonë do të duhet për të kënaqur një nga instinktet themelore: a përzemërt dhe e shijshme për të ngrënë. Në të njëjtën kohë ata duan për të bërë atë në një vend të rehatshëm në të cilën mund të bisedoni dhe të pushojnë. Kjo është arsyeja pse shumica e kafene dhe restorante të ketë një rrjedhë e vazhdueshme të konsumatorëve, të ardhura të mira dhe ekzistencën afatgjatë.

Duhet të theksohet se çdo biznes të suksesshëm është e ndërtuar vetëm kur, përveç ideve të mira dhe planet kanë personel të kualifikuar (si staf i fundit turistik, të aftë e të mësuarit), si dhe burimet financiare dhe menaxhimit të mirë-ndërtuar. Aspekti i fundit është duke u bërë gjithnjë e rëndësishme, sepse ajo merret me të gjitha kriteret e tjera dhe, në fakt, përcakton ato.

Për shembull, çështjet monetare në një kompani apo organizatë e angazhuar në menaxher financiar (Drejtor). Rekrutimi, promovimin dhe shkarkimin e punonjësve të kontrollit menaxher të personelit, dhe kështu me radhë. D. Prandaj, vetëm duke ndërtuar menaxhimit të mirë, hotel apo restorant mund të rritet dhe të zhvillohet, shpërnguljes konkurrentët nga tregu.

Cilat janë problemet?

Menaxhimi i hoteleve dhe restoranteve të biznesit - një proces kompleks dhe shumëdimensional. Problemi kryesor në strukturën e menaxhimit të ndërtesës mund të quhet komunikim të varfër dhe marrëdhëniet midis pronarit, CEO dhe menaxherët e njësive të ndryshme. Më shpesh, ai që hap hotelin e tij ose restorant do të mbajë gjithçka nën kontroll në duart e tyre.
Ai vetë fillon të kryer rekrutimit. Monitoron punën e tyre, mos harroni të mbajtur një sy në çështjet financiare dhe kështu me radhë. D. Si rezultat, një lider i tillë nuk ka kohë për të kryer të gjitha funksionet, shqyer, ai kërkon asistentë dhe administratorët e tij për ndihmë në trajtimin e çështjeve të ndryshme.

Kështu, së pari, ajo është dyfishuar barrën mbi punëtorët. Së dyti - besuar zgjidhje për çështjet edhe më të vogla organizative për njerëzit që nuk kanë arsim të menaxhimit. Ndjenja pak "kur kompetenca", ata fillojnë të tregojnë, të kritikuar stafin. Si rezultat i kësaj, klima e socio-psikologjike në ekip është duke u përkeqësuar, domethënë ajo është baza e cilësisë së punës të të gjithë punonjësve. Për këtë arsye, kreu është shumë më e lehtë për të punësuar menaxherët e mesëm, të cilët mund të zgjidhë çështje të ndryshme organizative dhe për të ndërtuar punën me stafin.

Menaxhimi në biznesin e restorantit

Shumë shpesh, në çdo institucion, ju mund të dëgjoni frazën: ". Kush do të thërrasë menaxher" Dhe, në të vërtetë, ai vendpushimet, i sjellshëm dhe i mirë, i gatshëm për të zgjidhur ndonjë prej pyetjeve tuaja, zgjidhjen e problemeve. Sa e vështirë është në të vërtetë e nevojshme për të, sepse çdo mysafir nuk mund të kënaqur të gjithë. Dhe njerëzit në të gjithë çuditshme: bezdisur, nervor, jo në humor, dhe kështu me radhë ..
Për çfarë do të takohet me menaxherin e hotelit apo restorant? Të dy sferat e aktivitetit janë të barabartë, pasi që në të dy rastet i referohet fushës, që synon ofrimin e shërbimeve për personin. Një menaxher kompetent në raste të tilla duhet të jetë përgjegjës për personelin (p.sh. kamerierë, në qoftë se kjo kafene, pastrues, maids, në qoftë se ajo është një hotel), organizimi i duhur i punës së tyre, social dhe klima psikologjike në ekip, ndërveprimin me klientët dhe menaxhmentin e lartë, monitorimi i vazhdueshëm i situatës, motivimi i stafit, planifikimin dhe kështu me radhë. d. Kjo është një funksionalitet të madh duke lexuar këtë, ju mund të thjesht nuk duan të jetë një menaxher. Megjithatë, një arsye që ai është konsideruar si një kontroll dhe të merr një pagë përkatëse.

Menaxhimi i Restaurant: specifikën e saj

Sigurisht, hotel, menaxhimin restorant ka specifikat e veta. Shikoni në momentet kyçe. Së pari, ajo është kontrolli i kostove dhe shpenzimeve të kompanisë kryerjen e shërbimit. Kjo vlen edhe për sende të ndryshme të shpenzimeve, duke përfshirë shpërblimet shpenzimet e stafit të amortizimit, dhe kështu me radhë. D. Së dyti, ai jep marketingut me cilësi të lartë, i cili është çelësi i suksesit. Reklamimi dhe Promovimi shërbimeve për të tërhequr klientët - pa këto aspekte të rëndësishme të menaxhimit të restorantit humb kuptimin e saj.
Cilësia e shërbimit duhet të sigurojnë se të dy punonjësit dhe menaxherët, të cilët mbikëqyrin. Kjo vlen për punën e kamerierë. Ata janë të detyruar të jetë i sjellshëm, i zoti. Në të njëjtën kohë të ushqimit duhet të jenë në përputhje me foto në menu, kanë një vlerë të mirë për paratë.

Vetë menaxheri duhet të jetë një shembull për lojtarët e tij. Ai është i detyruar të ndjekë disiplinën, për të krijuar një klimë të mirë në ekip, të motivuar stafin, për të shqyrtuar dhe për të futur një sistem të shpërblimeve kompetente dhe shpërblime për punonjësit. Kështu menaxhimit restorant - baza e suksesit të hotel apo restorant.