Pula Satsivi: një recetë nga librat e vjetër

Sacivi pule klasik recetë - hitet më të famshme të kuzhinës gjeorgjiane. Është shumë interesante për të studiuar të dhënat e librave autentike kuzhinës në fillim të shekullit të njëzetë. Ne kemi ka një recetë Satsivi pula nuk më pëlqen mënyra kjo gjellë janë ekspertë në kuzhinë moderne gjeorgjiane. Le të shikojmë dy versioneve të lashta.

pula Satsivi. Recetë GURIAN, me arra

Karabina pule yndyrë (ajo mund të zëvendësohet nga Turqia) për të pastruar dhe të larë. Prerë këmbët për të vënë në kavitetin e barkut. Hidh zog në një tigan me ujë të ftohtë dhe vihet në zjarr, e mbuluar me një kapak. thatë përfunduar pule, lyej salcë kosi, spërkat me kripë dhe rosto në furrë. Zogu duhet të thekur për kafe rozë e çelët. Ndërkohë, të skuqura në një tigan të thellë me qepë copëtuar në vaj arre (këtu duhet të shtoni yndyrë, marrë nga supë në të cilën pule gatuar). Ziej për dhjetë minuta. Pastaj shtoni miell analizova (pesë gram për çdo dyqind e pesëdhjetë gram të mishit), dhe një vlim të vogël për disa kohë, fillojnë të edukoj në pjesë të vogla të supë. Kur tërë supë ishte e përzier me një hark në të lëngshme që rezulton, shtoni uthull, kanellë, karafil, dhe fletë gji. Ka edhe të hedhin kripë, hudhër grimcuar, koriandër, piper, kopër. Mix mirë, zhyt copa në rezultuar lëngshme pulë e pjekur (Turqi). Ujë të vluar për pesë minuta, shtoni arra grimcuar (njëqind e pesëdhjetë gram). Ju tani mund të hiqni sacivi nga të nxehtit dhe të ftohtë. Kur gjellë nuk është ftohur plotësisht poshtë, sezonin me shafran. Shërbyer me gjalpë badiava në një tigan të thellë. pula Satsivi, recetë të cilëve përshkruhen në detaje të mjaftueshme, mund të jenë të përgatitur nga mish lepuri. Shërben si të ngrohtë dhe të ftohtë.

pula Satsivi. Recetë e dytë, plus përshtatja e tij me kushtet moderne

zog eviscerated duhet të piqem në furrë ose kuzhinier, dhe pastaj të thekur në një tigan. do të hequr dhjamin nga rezulton nevoja gatim supë. Për ta bërë këtë, ajo duhet të jetë e ftohtë. Pas kësaj supë të ulët-yndyrë të valoj një filxhan uthull, shtoni dyqind gram arra grimcuar imët, qepë copëtuar (një kokë), hudhër grimcuar, dy tufa e cilantro (copëtuar imët). Dele copat e zogut skuqur në një tas të thellë dhe derdh marrë salcë badiava. Më të shijshme - kjo është pula ftohtë Satsivi.

Recetë është ruajtur nga kohët e lashta, ajo mund të përshtatet në kushte moderne. , Krejtësisht të padobishme trajtimi i parë të dyfishtë të ngrohjes e mishit (për shembull, zierje parë, pastaj tiganisje). Mjafton të lehtë thekur në një tigan. Së dyti, është e dëshirueshme për të sqaruar përbërjen e salcë - ajo duhet domosdoshmërisht të përfshijë adjika akut (tre lugë), koriandër, utsho suneli (një lugë çaji) Imeretian nevrikosur dhe shafran. Kernelit të cilat e bëjnë lëng mishi duhet të jenë të lehta në ngjyrë dhe të duket si lëng derdhur. Mulliri ata duhet të jenë të tilla që struktura e rezulton paste u gjobë-trashë që është e mundur. Kjo mund të arrihet duke arra dyfishtë skipping përmes një mulli mishit. Nën gjalpë badiava në të cilën qepë skuqur dhe e cila është shtuar më pas të gatshëm sacivi, ajo është menduar një përzierje e tre lugë grirë bërthamave shtatë karafil hudhër dhe një adzhika lugë. E gjithë kjo është e nevojshme për të kaluar përmes një mulli të hollë, dhe nga masa rezulton shtrydh jashtë të lëngshme.