Llojet e orizit dhe përdorimi i tyre në gatim

Saracen misri (një nga emrat e produktit, të cilat do të diskutohet në këtë artikull) është lashtat më të vjetra të kultivuara nga njeriu. Disa lloje të orizit në shumë vende të botës kanë qenë prej kohësh përdoret për të përgatitur enët e shijshme (dhe parë, të dytë dhe madje edhe të tretë) në kuzhinë kombëtare: plov, qull, supë, pije. Që nga kohët e lashta, duke e përdorur atë për të lehta dhe të pijeve të forta gatim. Pothuajse të gjitha llojet e orizit kanë shumë prona të dobishme për trupin e njeriut, duke lejuar njerëzit që të në mënyrë të sigurtë të marrë atë për ushqim. Dhe shumëllojshmëri të pjatave që përfshijnë këtë produkt në kuzhinat e njerëzve të botës - në mënyrë kategorike dëshmon për këtë dhe e konfirmon këtë fakt.

klasifikim

Cilat lloje të orizit më gjerësisht? Le të kthehet në shkencat ekzakte, të cilat na tregojnë se varieteteve të këtij drithëra të realizuara për të gjithë kohën e qindra tij njëmijtë kultivimit të. Një shkencërisht Botanikë 20 lloje të orizit paraqitur emra, por ka më shumë se 150 varieteteve dhe pak më pak se 8 tysyach kultivarët e saj agronomike. Si mund të klasifikojë të gjithë shifrën për të kuptuar përfaqësimin e diversitetit?

Si për të dalluar

Figura e zakonshme për të dalluar ngjyrën, sipas gjatësisë së drithërave, një metodë të përpunimit, të cilat ajo i ka nënshtruar. Për më tepër, e njëjta shumëllojshmëri e orizit mund të kenë në lidhje me shijet, ngjyra, shije, prona të ndryshme ushqyese. Dhe në ngjyrat e orizit ajo paraqitet jo vetëm hije të bardhë. Ajo është gjithashtu e kuqe, vjollcë, e zezë, oriz të verdhë.

Përgjatë gjatësisë së grurit

Sa lloje të orizit, nuk janë, sipas klasifikimit sipas gjatësisë së grurit? Me madhësinë e një kokërr të orizit, forma e tij dhe gjatësia e barishte shijshme mund të ndahen në tri grupe të mëdha. Round (e njohur edhe si e rrumbullakët ose korotkozernym) srednezerny dhe oriz gjatë kokërr. Llojet dhe vetitë e saj janë ketu edhe ndryshme. Konsideroni rendit.

kokërr të gjatë

Ky lloj i orizit është e njohur për të gjithë, ndoshta që nga fëmijëria. Kernelit e saj të hollë, e zgjatur, ndonjëherë duke arritur deri në një centimetër në gjatësi. Me ngjyra ne jemi mësuar të shohim ato transparente, ngjyrë kafe ose të bardha. Kur gatuar (zakonisht të gatuar), ata kanë tendencë për të absorbuar sasi minimale të ujit, duke rezultuar në mos i nënshtrohet bllokimin dhe e gatimit, që është marrë në dalje thërrmueshëm. Nëse ne flasim për llojet e orizit, si dhe përdorimin e tyre në gatim, kjo përfaqësuese në kuzhinë fakt përdorur shumë aktive. Gjatë bari marrë në salads, supave dhe Stews, appetizers të ndryshme, enët anësore për enët e mishit. Ajo është e njohur pothuajse në të gjithë botën: në Lindje, në Evropë, në Amerikë, në Australi. Tipari kryesor i saj dalluese - ngurtësinë dhe shkrifje. Ajo është konsideruar cilësisë më të lartë kuzhinës dhe e dobishme e shumë lloje të gatimit.

kokërr mesatare

gjatësia Rounded kokërr prej 6 milimetra. Ata janë më pak transparente. Në srednezernom rritur përmbajtja e niseshtesë. Prandaj, kokërr absorbon më shumë ujë gjatë gatimit, dhe prodhimi - ngjitet por jo ngjitur shumë. Në ngjyrë, zakonisht e bardhë ose ngjyrë kafe. varieteteve Srednezernye oriz janë të mëdha për supave dhe porridges. Këto varietete dhe lloje të orizit dhe përdorimi i tyre në gatim: Paella (Bahia ndryshme), për përgatitjen e pilaf me lëng pule italiane (Arborio ose Carnaroli ndryshme). chefs me përvojë europiane të rekomandojë atyre undercooked pak, për të marrë një rezultat më të thërrmueshëm dhe të shijshme dhe formë të bukur. Këto varietete oriz rritur në Amerikë dhe Azi, Evropë dhe Australi - kudo.

kokërr të rrumbullakët

drithërave janë formë gati të rrumbullakët. Në madhësi ata janë më pak se sa homologët e tyre: deri në 5 mm në gjatësi. Pothuajse i errët, ngjyra e bardha. Round ngjitur përkryer (ku përmbajtja e lartë e lëndëve niseshte), kështu që këto varieteteve dhe llojet e sushi oriz - një mundësi ideale. Për të njëjtën arsye, Round rekomandoj duke i dhënë fëmijëve. Kjo shifër është e përshtatshme për përgatitjen e qull oriz. Edhe në kohën e BRSS (dhe tani në shumë vende CIS) në parashkollor është përfshirë vazhdimisht në menu. Nëse keni kohë për të gatuaj oriz kokërr të rrumbullakët, ajo thith shuma maksimale e lëngshme zier butë dhe të bëhet kujton krem. Në Angli, nga orizi i tillë i gatuar të gjitha llojet e desserts dhe puddings. Round si të ndryshme në Japoni. Nuk janë tradicionalisht varieteteve të rrumbullakta që përdoren për të bërë sake - oriz pije dehëse.

Llojet e përpunimit të orizit

Por metoda e përpunimit të orizit mund të klasifikohen si palëmuar pllaka (i quajtur edhe kafe), i lëmuar (e bardhë) dhe steamed (transparent). Këto lloje të orizit dhe përdorimin e tyre ndryshojnë. Na tregoni shkurtimisht për secilin prej tyre.

unpolished

Ky oriz kokërr e tërë. Ajo është trajtuar mjaft minimale. Duke ruajtur shell e krunde, e cila bluaj në raste të tjera. Ajo ka një shkallë kafe ngjyra dhe hije lightest shije të arre (për shkak të shell majtas), një shije të theksuar dhe pasurinë e shijes. Si rezultat i kësaj, përpunimi minimale ruajtur shumë ushqyesve: vitamina, minerale, fibra të përfshira në shell e grurit. Tradicionalisht, pra, orizi konsiderohet si më e dobishme për konsum njerëzor. Nga pronat medicinale: aftësia për të forcuar sistemin imunitar, beneficially ndikojnë në aktivitetin e trurit, përmirëson tretjen. Gatim merr shumë më shumë kohë: zakonisht brewed për dyzet minuta, por e gjithë kjo nuk do të bie përveç dhe mban shkrifje. Pengesë e vetme e saj - Jeta e ulët raft. Prandaj, gatuar oriz ngjyrë kafe është e rekomanduar për të përdorur menjëherë në ushqim. Dhe kjo është bërë zakonisht nga enët e njëjtë si të bardhë.

i lëmuar

Ose të gjitha të orizit të zakonshme të bardhë. Kjo është drithërat më të zakonshme në botë. Ajo është marrë nga bluarje grurë, i cili hiqet kur shell tyre - krunde. Kokrra të bëhet rovnenkie, Gorny, ngjyra e bardhë, pak transparent. Mund, rastësisht, të jetë çdo formë: rrumbullakët, e gjatë (shih klasifikimin e mëparshëm) dhe të jetë e kultivarëve të ndryshme agronomike. Prandaj, forma e oriz të bardhë (si, në të vërtetë, dhe kafe), - një metodë të përpunimit. Për analogji me sprats, për shembull, të cilat nuk janë lloj i peshkut, por vetëm metoda e saj e përgatitjes. Oriz kokërr të bardhë gatuar vetëm dhjetë apo pesëmbëdhjetë minuta më së shumti. Ata paraqesin një shumë të substancave niseshte (deri në 70 për qind të rastit), por, në përputhje me rrethanat, nuk është e mjaftueshme vitamina dhe minerale të dobishme me minerale që janë hequr me krunde kur e përpunimit të thellë të grurit. Natyrisht, mbetet një shumë të goodies, por, në thelb, të bardhë oriz - produkt i rafinuar (i ngjashëm me, për shembull, sheqer i rafinuar). Edhe pse ky është produkti më i përdorur në kuzhinat tona. Ajo ka një të gjatë afat dhe tërheq një "popullor" çmimin, kështu që, ndoshta, dhe ka fituar popullaritet të tillë në mesin e popullatës. Kjo është bërë e oriz të bardhë dhe duke u përgatitur për një larmi të madhe të pjatave, e zakonshme në gatim në familje, nga drithërat për Pilaf ëmbël me fruta të thata.

steamed

Pra quajtur oriz, trajtimi i fundit i duhur dhe të fituar ngjyrë të artë dhe të tejdukshëm. Në larë grurit fillim, pastaj vysachivayut në ujë të nxehtë, pasi nënshtruar avull trajtim. Dhe vetëm atëherë janë të thata, nënshtruar rëndë dhe zbardhues. Avulli trajtim sa ajo mbart ushqyesve në grurit. Ajo rezulton se oriz parboiled bëhet cilësitë e tyre si të dobishme si kafe, të papërpunuara. oriz i papjekur, zakonisht ka ngjyrë qelibar. Por pas gatimit, ky efekt zhduket dhe oriz të bëhet paraqitja e njohur e bardhë. Gatuar atë më shumë se oriz të bardhë - rreth 20-25 minuta. Kokrra nuk rrinë së bashku, e shijshme dhe thërrmueshëm. Aktualisht, gatuan ky lloj po fiton popullaritet si ajo mban në vetvete, në krahasim me të bardhë, një shumë e substancave të dobishme.

oriz të egër

Llojet e oriz të egër (ose më mirë, subspecies e saj) i njohur në numrin e katër. Për më tepër, tre prej tyre - erdhi nga Amerika e Veriut, ndërsa i katërti - një amtare e Kinës. Ajo ka qenë prej kohësh përdoret si ushqim indianët, dhe në Kinën e lashtë, ajo ishte gjithashtu shpërndarë gjerësisht, por u zëvendësua më vonë me oriz zakonshme. Tani oriz i egër (4 lloje) kultivuar vetëm në veri të Amerikës dhe Kinës, dhe për këtë arsye nuk është i lirë. Ajo ka një dritë të arre aroma, shije pak të ëmbël. Shumë të dobishme: e pasur me minerale, proteina dhe vitamina. Kokrra - hije ngjyrë kafe apo të zezë, me shkëlqim dhe të qetë. Brewed për një kohë të gjatë: deri në dyzet minuta. Në mënyrë tipike, ajo është përdorur nga përzierja me llojet e tjera të orizit. Në aspektin e vlerës (në oriz) specie / kalori, ajo është më e ulëta ndër të gjithë të tjerët. Ajo është konsideruar si një produkt i natyrshëm i balancuar, dhe për këtë arsye rekomandohet për përdorim nga nutritionists dhe mbron ushqimin e duhur.

varieteteve të njohura

Siç është përmendur tashmë, varietetet e drithërave - një sasi të madhe. Por tradicionalisht numëruar në mesin e elitës: Basmati, camolino, jasemini, Arborio, të egra.

Basmati ose "Thai" - gjatë kokërr oriz, e njohur nga mbreti ndërkombëtar të varieteteve oriz. Ai ka grurin më të gjatë në botë. Ata mund të arrijnë gjatë gatimit në 2 centimetra. Ajo është kultivuar në Indi dhe Pakistan në vitet e fundit - në Shtetet e Bashkuara.

Jasmine - të bardhë oriz gjatë kokërr. E thërrmueshëm butë, me një shije të mirë të qumështit. Kultivuar në vendet e Azisë Juglindore. E madhe për gatim kuzhinë orientale.

Në Itali, Arborio është rritur nga të cilat janë përgatitur tradicionalisht enët italiane dhe spanjolle. Dhe në Japoni - një oriz ngjitës special për sushi.

Pilaf

Llojet e Pilaf oriz, të cilat mund të përdoren në përgatitjen e ushqimeve më popullore në këtë post mund të jenë të ndryshme. gatuan me përvojë janë këshilluar për të marrë atë që është më pak slipnetsya gjatë përpunimit. Pas të gjitha, për një Pilaf mirë duhet veçori të tilla si brishtësia. kokërr, pra, të përshtatshme dhe të gjatë dhe ngjyrë kafe dhe parboiled. Por Round dhe toka srednezerny nuk është e rekomanduar për të marrë: rrezik në vend të pjatave të shijshme për të marrë qull oriz me mish.