Coffee: emrat, llojet, metodat e përgatitjes, komente

Ekspres, kapuçin, Latte, Mocha, SHBA - këto pije salcë janë bërë një pjesë integrale e jetës së përditshme. Në shqyrtimin tonë, ju do të gjeni të gjitha sekretet e kafe, dmth emrin, përbërjen dhe metodat e përgatitjes.

Fillimisht nga Etiopia

Legjenda më e famshme ia atribuon zbulimin e kafe etiopian bari Kaldi. Ishte ai që vuri re sjelljen e çuditshme të dhive të tij që pasi të hahet fruta kuqe të errët dhe gjethet e pemëve kafe gjatë natës ishin në një gjendje të ngacmuar. Kaldi tha në lidhje me vëzhgimin e tij të murgu, i cili ka vendosur për të kryer eksperimentin e vet.

Një zierje e fara bashkangjitur murgjit energji gjatë lutjeve dhe lehtësimin e lodhje. Pas disa kohe, ata e kanë përsosur recetë dhe mësuar se si të rosto dhe bluaj grurin.

Udhëtimi fillon

Pije zakon kafe forcohet gradualisht në vendet arabe, por metoda e përgatitjes ishte pak e çuditshme. Duke përdorur fasule grimcuar kafe, qumësht dhe kafshëve yndyrë Arab bërë topa të cilën rrugë heq lodhjen.

Në shekullin e XIII kokërr filloi të thatë, rosto, bluaj dhe i hedh ujë të nxehtë. Për më tepër, pije të përziera me qumësht dhe shtoi kanellë aromatike dhe xhenxhefil.

Nëpërmjet Perandorisë Osmane, ku për herë të parë u hap një dyqan kafeje, kafe erdhi në Evropë. Ajo ishte në Vjenë tregtar Yuri-Franz Kulchytsky bërë kafe "vjenezët" me qumësht dhe sheqer. Disa vjet më vonë ai mori Europës një epidemi të vërtetë.

Shfaqja pije në Rusi është e lidhur shpesh me Peter I, i cili e përdori "gargarë hidhur" e shoqëruesit e tij. Një sasi të pabesueshme e kafe të fortë pini Ekaterina Velikaya. Për më tepër, Empress zbuluar dhe vetitë kozmetike të drithërave.

Që nga shekulli XVIII, pema kafe rritet në shumë vende tropikale. Pak më pak se gjysma e prodhimit botëror vjen nga Brazili. Në shkallë industriale rritur vetëm dy varieteteve të pemëve kafe - Arabica dhe robusta.

Përbërja e kafe

Tifozët e pije salcë, sigurisht, e di se kombinimi i substancave në fasule kafe varet nga kushtet në rritje dhe tokës. Gjatë pjekje kokrra formuar qindra e komponimeve të ndryshme.

Përbërja e kafe:

1. Substanca e proteinave.
2. Karbohidratet. Studimet kanë gjetur se në fasule të papërpunuara, në varësi të ndryshme, nuk është fruktoza dhe glukozë. Megjithatë, trajtimi i ngrohjes ka luhatje në shumën dhe përbërjen e monosaccharides.
3. Tanin.
4. Acidet Chlorogenic.
5. Alkaloide dhe polyamines heterociklik. Glucoside, theophylline, acid nikotine, theobromine dhe, natyrisht, caffeine. Përmbajtja e komponentit të fundit, nga rruga, ndikon në cilësinë e kafesë.

Arabica

Siç e kemi thënë, Arabica (Coffea Arabica) - speciet më të kultivuara, e cila përbën 90% të plantacione kafe në botë. Etiopia është vendlindja e bimëve (Jug-Perëndim), por sot me gjelbërim të përjetshëm shkurre rriten në Amerikën Latine, Indonezi dhe Indi.

Coffees emri i dhënë, duke u fokusuar në rajonet. Për shembull, nuk janë "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brazil Santos", "Arabica Etiopi Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" dhe të tjerët.

robusta

Coffea canephora ose robusta, thjeshtë me kushtet. rezistenca e sëmundjes, rendimenti, prodhimi me kosto të ulët - në këtë drejtim shumë më superiore robusta Arabica. Megjithatë, në kushtet e sofistikimit dhe arabica cilësisë ka një pozitë udhëheqëse.

Robusta ka një aromë të fortë dhe përmban dy herë më shumë kafeinë, kështu që shumica e tij është shtuar në një përzierje të ekspres ose kafe i çastit. "Jacobs" - markë e famshme kafe, prodhimet e të cilit janë një përzierje e Arabica dhe robusta kafe (Jacobs Monarch). Kompania është themeluar në vitin 1895 nga sipërmarrës gjerman Johann Jacobs. Turati Classica - një tjetër markë ku robusta kafe përmban fasule.

Sot përdoret për prodhimin e varieteteve më të mira që rriten në Brazil, në një lartësi minimale prej 600 metra mbi nivelin e detit.

kafe Vietnamese

Në vendin e dytë pas Brazilit, Vietnam është e vendosur. Më shumë se 600 mijë hektarë zëna nga plantacione kafe. Sektori i bujqësisë - kjo është qindra e mijëra fermerëve, sepse të korrat e pemëve korrur gjatë gjithë vitit.

Ajo është e prodhuesit Vietnamese janë konsideruar si një prej më të mirë për shkak të aftësisë për kompetencë dhe harmoninë e llojeve të ndryshme të kafesë.

Traditional kafe Vietnamese është e ndryshme, para së gjithash, mënyra e përgatitjes. Në vend të vendasit qumështin e lopës përdorin kondensuar.

qumështi i kondensuar në numër të madh derdhur në fund të kupës, pastaj të vënë në krye të një filtër të veçantë (FIN). Pas kësaj, kokrra trashë janë shtuar (disa lugë), dhe përzierje është derdhur presion dhe derdh ujë të zier. Brenda pak minutash një koncentrat i trashë për të cilën është shtuar akull apo ujë të nxehtë është derdhur.

Kopi Luwak

Ju zgjidhni një kafe? Emrat plantacione dhe varieteteve plotësisht mund të ngatërruar ju. Disa tifozë pije aromatik vetëm të vini e llojit më të shtrenjtë në botë, nuk është i ngarkuar me kërkimin.

Nëse ju ende nuk e di se sa është kafeja Kopi Luwak, pastaj të marrë të gatshme. Nga 400 $ në 1000 $ për kilogram të grurit - është ky çmim konsiderohet e pranueshme në shitjen e markës më të veçantë dhe të sofistikuar.

shije tepër delikate me një nuancë të vogël të çokollatë - kredisë nuk ishte fermerë të talentuar. Sekreti qëndron në bashkëpunimin e njerëzve dhe CIVET palme. Kjo krijesë e vogël, e cila është quajtur edhe Luwak dhe Chon, ha manaferrat më të pjekur të pemëve kafe.

Nga enzimat në stomak berries Chung kanë humbur hidhërim dhe ka një shije të veçantë me një aciditet të këndshme dhe një aluzion e çokollatë. Trajtuar dhe lëshuar natyrshme mbledhur dhe tërësisht pastruar, dhe pastaj të pjekur në një mënyrë të veçantë.

Më të shtrenjtë Kopi Luwak është prodhuar nga plehu i kafshëve që jetojnë në të egra. Kështu, në vitin jashtë janë vetëm disa kilogram.

Në ishujt e Java dhe Bali, në Indonezi dhe Sumatra u krijua edhe plantacione, ku kopetë tërë mbajtur palme CIVET. Megjithatë, kafe, të përpunuara të kafshëve në robëri, nuk ka shije unike.

Coffee Monkey

Për një kohë të gjatë Kopi Luwak ishte shkalla me e vetmja marrë një mënyrë të tillë të pazakontë. Por kohët e fundit fermerët Taiwanese dhënë majmun kafe.

Monkeys banonin shpatet Formosan malore, dëmtuesit konsiderohen parë. Ata këputur frytet e kafe, hëngri mishin, dhe gruri vetëm pështyu. Pasi vendasit vendosi për të mbledhur kokërr, pije dhe të skuqura. Pija e re me vanilje aroma erdhi në shije blerësit dhe turistët.

Ju keni mendoi sa kafe nga majmunët? Kjo është e drejtë, disa herë më të lirë Kopi Luwak, për të qenë të saktë - vetëm $ 45-50 per kilogram.

Si për të kursyer para?

A jo domosdoshmërisht të blerë lloj Kopi Luwak, për të shijuar pije aromatik. Ne do të ju tregojnë se si për të zgjedhur një opsion buxhetit.

Ju ndoshta tashmë e mendoi se kafeja më e lirë - robusta është. Megjithatë, të pijshëm të pastër tasters tij verës nuk këshillojnë, dhe një pjesë e dyfishtë e kafeinës nuk ka gjasa për të përfituar.

Ajo është e mirë që të zgjedhin për një përzierje të dy llojeve të njohura, por në të njëjtën kohë të marrë parasysh disa faktorë:

• Arabica dhe raporti robusta në përzierje;
• shkalla e pjekjes;
• locus (lashtat rritur në plantacione fushore, do të jetë më e lirë se në zonat malore).

teknikat e gatim

Kafe Kultura në çdo vend ka veçantitë e veta. barista profesional i di të gjitha metodat e gatimit, mirë, çfarë lloj kafe është më e mirë, kjo është deri te ju.

• Në lindje. Shumë kohë para ardhjes së makinave kafe moderne pije përgatitur duke përdorur enë (ose turqit). Në një enë të vogël me një dorezë të gjatë derdhur kafe është terren shumë i imët, e cila është e mbushur me ujë të ftohtë dhe kuzhinier për ngrohje të ulët. Në kohët e lashta, u vendos për të ngrohur pots në rërë. Për kafe të fortë gjithmonë ka shërbyer një gotë me ujë.
• French-shtyp. një krijues të tillë kafeje u shfaq në vitin 1920 në sajë të kompanisë franceze "MELIOR". Anija xhami ishte vendosur kafe ngushtë vrazhdë dhe ujë të nxehtë, duke e shtyrë për një kohë, dhe pastaj duke përdorur pistonin trashë janë të ndara nga të lëngshme. Pirja frëngjisht-shtyp ju mund të përdorni ndonjë shumëllojshmëri të kafesë (emri nuk është e rëndësishme).
• coffeemakers pikoj. Prototipi i këtij aplikim kuzhinë u shpik në 1800 nga një kryepeshkopi francez. Në formë moderne e krijuesit e kafe pikoj-lloj janë shfaqur në vitet '70. Që nga parimi i operacionit nuk është ndryshuar pothuajse: nëpërmjet një filtër me kafe terren kalon ujë të nxehtë, dhe pesë minuta më vonë pije salcë është gati.
• Coffee Bean makinë tip. pije salcë është përgatitur duke kaluar nën presion kafe terren të ujit. Baza e modeleve moderne është një mostër Luigi Betstsera, i cili u prezantua në 1901. Espresso mirë përmban një lëkurë të bukur të artë dhe konsistencë pak ngjitës.

kartë kafe

Çfarë kafe është më e mirë, të gjithë vendos për veten e tij. Njëri kërkon një dozë të ngarkimit të kafeinë, ndërsa të tjerë preferojnë pije salcë me qumësht apo erëza. Le të njiheni me të gjithë menynë e "kafe":

1. Espresso - kafe e zezë e fortë. Shërbyer pa gota qumësht në një volum prej 50-60 ml. Dyfishtë Espresso - vëllimi i 90-100 ml.
2. Ristretto, ndoshta, pije të fortë. pije saj normalisht pa sheqerit në një ose dy pijeve (volumi kupë e rreth 25 ml).
3. SHBA - të marra espresso me hollim me ujë të përqendrimit të dëshiruar.
4. Latte - pije French është një përzierje e kafe dhe qumësht të nxehtë në pjesë të barabarta. Shërbyer në një gotë të gjatë.
5. Latte makiato - një amtare e Italisë. Xhami elegant, së pari pour qumësht të nxehtë, shtoni shkumë qumështi dhe më pas përfunduar ekspres.
6. Cappuccino - një pjesë e një ekspres të dyfishtë me shkumë kapak të mëdha.
7. Mokachino - një tjetër "puff" pije e kafe, qumësht dhe çokollatë të nxehtë.
8. Glace - ëmbëlsirë franceze që shërbehet e ftohtë. Ajo është një kombinim i kafe me sheqer dhe krem.

neskafe

Kafe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - në tregun rus dhjetra e markave.

Më të përballueshme është kafe i çastit. Megjithatë, cilësia është shumë e ulët, siç përdoret për përgatitjen e fasule kafe të lirë. Përveç kësaj, prodhuesit shtoni vajra kafe dhe komponente sintetike për të ruajtur aromë.

pije kafe tifozët nuk janë këshilluar për të kursyer kohë, sepse edhe francezët-shtyp për të bërë një filxhan kafe organike ju keni vetëm pesë minuta.

Kafe, të cilat ju tashmë e dini emrin, më lejoni të zgjedhin vetë!