Cila është vlera e peshkut të ftohtë?

Peshku i ftohtë është një produkt i vlefshëm ushqyes, i vlerësuar shumë nga konsumatorët. Ky lloj produkti është i ndjeshëm dhe ka nevojë për kushte të veçanta ruajtjeje.

peshkimi

Në agim të civilizimit njerëzit filluan të peshkonin. Llojet e saj të ndryshme sot zënë një nga vendet më të rëndësishme në dietë të zakonshme të njeriut modern, së bashku me mishin, drithërat dhe perimet. Për banorët e rajoneve bregdetare, të gjitha llojet e dhuratave të detit formojnë bazën e dietës.

Tipike për çdo lokalitet janë lloje të zakonshme dhe të rralla të banorëve ujorë. Ato ndryshojnë mes veti si në strukturën ashtu edhe në vlerën ushqyese. Së pari, varietetet tregtare ndahen në lumë dhe në det. Të dy grupet janë të shumta dhe të shumta.

Nutritionists preferojnë banorët e thellësive të oqeanit, mishi i të cilit është më pak kockëzuar dhe është i famshëm për vlerën e saj më të lartë ushqyese. Megjithatë, kushërinjtë e tyre të ujërave të ëmbla shpesh kanë një shije absolutisht të shkëlqyer: karp, grayling dhe shumë të tjerë.

Peshku i ftohur: Përfitimet e produktit

Zhvillimi i shumicës së mikroorganizmave mungon ose ngadalësohet dukshëm me një rënie të temperaturës. Të gjitha proceset biokimike që ndodhin nën ndikimin e enzimeve specifike ndodhin në një shkallë shumë më të ngadaltë. Konservimi i posaçëm me ndihmën e të ftohtit më të mirë siguron cilësinë e produkteve: nga kapja e drejtpërdrejtë e peshkut dhe zbatimi përfundimtar i saj, siç kërkohet nga GOST.

Peshku i ftohur karakterizohet nga një temperaturë mishi afër shpinë prej -1 deri në +5 C. Për të ruajtur mirë, është e nevojshme të freskohet pothuajse menjëherë pas kapjes. Për ta bërë këtë, përdorni metoda të ndryshme efektive - me ndihmën e notave speciale të akullit të grimcuar, përzierjet e tij me kripë, zgjidhjen e tij dhe ajrin e akullit. Për realizimin nëpërmjet rrjeteve të tregtisë produkti vjen i ftohtë.

Ruajtja e peshkut të ftohtë: metodat dhe kushtet

Në vitet e fundit, është ftohja cilësore e produkteve të peshkimit që është një nga drejtimet kryesore të industrisë. Në tregun botëror, peshku i ftohtë është në kërkesë të lartë dhe sektori i prodhimit të tij është një nga rritjet më të shpejta. Peshku i kapur sapo është një dhomë me avull. Trupi i saj është i mbuluar me mukozë me përmbajtje të lartë të mucinit. Nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe duhet të zbatohet sa më shpejt që të jetë e mundur.

Për të rritur kohën e mundshme të ruajtjes për produkte të tilla, duhet të ftohet më shpejt. Për këtë përdoren metoda të ndryshme:

• Ujë i ftohtë me ajër të ftohtë ruan në mënyrë të përkryer cilësinë e produktit. Por nëse efekti i saj zgjat më shumë se 24 orë, atëherë indet e jashtme të mbirjes së trupit.
• Përzierja e kripës së akullit lejon që produkti të qetësohet në shtresat e tij të thella mjaft shpejt, por përdorimi i saj rrit përqindjen e kripës në sipërfaqen e trupit.
• Shtresa të ndryshme të akullit të grimcuar janë mbushur me shtresa të peshkut. Në këtë rast, mund të bëhet nga deti dhe uji i freskët. Ajo do të marrë tre të katërtat e akullit nga masa totale e produktit.

Asortimenti i produkteve

Peshku i ftohtë shkon në shitje në një gamë të gjerë. Në të njëjtën kohë, kushtet e kërkuara nga GOST 814-96 duhet të plotësohen. Ky standard zbatohet për peshqit e të gjitha llojeve dhe familjeve. Tronditjet shpesh i nënshtrohen gjakderdhjes para procesit të ftohjes dhe vetëm atëherë ata do të fshihen. Lakeland, salmoni i Lindjes së Largët dhe Balltikut, si rregull, prodhohen të pandarë, por prerja e detyrueshme i nënshtrohet Osman, Marinka dhe Dnieper barbel.

Kopra e madhe, grushtat dhe mustakët duhet të jenë të prerë dhe të gutted; Vogla Navaga, cod e vogël dhe fajkuq nuk janë thyer. Pike e madhe dhe mustak do të shiten vetëm në formën e gutted. Stavrida dhe skumbri vijnë në mish, mbytësi është domosdoshmërisht gutted.