Baked Ham derri

Ka disa enët që janë të lidhur me shumicën e amvise rritet për çdo ditë apo datë. Dhe ka receta për të gjitha rastet. Në jetën e përditshme, ata japin një dhunti festive, dhe në rastet solemne janë thjesht të pazëvendësueshëm. Ham derri pjekur - një pjatë universale.

Ne të gjithë duan të jetë një gjeni në intricacies gjobë e gatimit. Në fund të fundit, nga imagjinatën tonë dhe, siç thonë ata, sinqeritetin, ose që pjatë rezulton jashtëzakonisht e shijshme dhe të bëhet vulë e pronarit të shtëpisë. proshutë të pjekur të derrit - një prej pjatave që kërkojnë qasje filozofike dhe inovative. Nga imagjinatës dhe frymën e eksperimentimit, ku shije të reja dhe teknikat e gatim.

Zgjidhni mish për këtë gjellë do të ketë vështirësi. Është e rëndësishme që ajo është e paprishur. Derri me blerjen duhet të jetë një rozë të zbehtë me një hije gri, i lagësht në të prekur, por pa mukusit, të lehtë për të shërohen pas ngutshme deformim, nuk kanë odors të huaj dhe njollat dhe pastrim mbetje. Mishi është gjithmonë më mirë për të marrë gatim ftohur. Nëse derri është e ngrirë, atëherë ajo duhet të jetë shkrirë në kushte të butë temperaturës për të ruajtur cilësitë dobishme e mishit, si dhe prezantimin e saj. Për këtë shpërbërjen e mishit të mbajë në 4-6 ° C në frigorifer në shelfin e poshtme. Sa më gjatë ky proces, aq më mirë për strukturën e fibrave dhe, kështu, për palatability e produktit. mish shkrirë është shpëlarë me ujë të ftohtë dhe rroba të thata.

Të gatuaj proshutë derri pjekur, të merrni poshtë për të marinating mishit. Kjo do të kërkonte përbërësit e mëposhtme: 500-700 ml verë të bardhë (në varësi të madhësisë së këmbës), 30 gram uthull, kripë, rigon. Të gjitha komponentët janë derdhur në një tenxhere (enameled mundësisht), në qoftë se dikush nuk i përshtatet pan proshutë, pastaj derdh marinadë në një qese plastike, të vënë në proshutë përsëri, i lidhur për të vënë në një tjetër paketë të sigurimit. Pickling zgjat deri në 12 orë në një frigorifer. Të gatuaj derri pjekur proshutë, procesi përgatitor do të marrë një kohë të gjatë, kështu që të fillojnë gatim një ditë para ardhjes së mysafirëve.

Ne të marrë proshutë nga frigorifer dhe prerë tul hollë me një thikë të mprehtë dhe të marrë nga kockat. Nëse shtresa e yndyrë e më shumë se 1.0 cm, ajo është e prerë. Vendi kockave mbushur perime të ndryshme, kjo do të kërkojë përbërësit e mëposhtme: 2-3 karrota, 400 gram e kërpudhave peeled, 3 qepë. Për mbushjen e përdorin mishin dhe prerë yndyrë. Të gjitha prodhimet janë të pastrohen, lahen në ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe të prerë në kube të mëdha. Kjo masë perimeve dendur mbush hapësirat gdhendur kockave, lidhë instalime elektrike. Proshutë paste 10 buds karafil, sasi e vogël me allspice. Merrni një petë gatimi është 1.5 herë më shumë se proshutë. Vendin e saj brenda në proshutë derri, pjekur në petë, pa u kthyer thatë, të përfundojë skajet e zarf, atëherë lëng do të qëndrojnë brenda, dhe mishi është e tenderit dhe lëng. Furra në një temperaturë prej 180-190 ° C për 1.5 deri 2 ore ne furre (orë kohë në proporcion të masës në kg gatimit). Ijë e mishit të derrit pjekur në mëngë, për të përgatitur në të njëjtën mënyrë. Vetëm metoda e gatimit është e ndryshme. Pritini mëngë kuzhinës 15 cm më i gjatë se proshutë, ankorimin një fund të formatimin e teksteve dhe vendin brenda proshutë, dhe pastaj kurthe prodhime fund të dytë. Vendos mëngë në furrë në të njëjtat parametra të pjekjes. Ndoshta gatuar vakt tonë për 10 minuta në fillim për shkak të krijohet në presion të lartë, e cila përshpejton procesin. Nëse mëngë në furrë fillon të bymehet me forcë, ajo mund të jetë therur disa herë me një gjilpërë, për të shmangur këputje. Për të dhënë proshutë një pamje të bukur të artë, vaj në sipërfaqe me një përzierje të mustardë dhe yolks whipped. Njomje në furrë edhe për 3-5 minuta për Browning e kores. Turn off zjarr dhe të lënë mish të piqen për 10-15 minuta dhe thith lëng. Prerë me një të mprehtë biftek thikë proshutë në pjesë dhe u përhap në një pjatë që shërbejnë.