Sovjetik cake - shije, Enjoy dhënë. Receta ëmbëlsira sovjetike

Shumë prej nesh kujtojmë se çfarë desserts shijshme ishin fëmijë. Sidomos delikatesë pabesueshëm ishte tortë sovjetik. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse të gjitha pasta janë përgatitur nga produktet natyrore dhe të ketë një të kufizuar raft-jetës, në kontrast me produktet moderne. Në këtë artikull ne duam të kujtojmë ëmbëlsira recetave sovjetike, ndoshta dikush vendos për të gatuaj desserts shijshme nga fëmijëria në shtëpi.

A bit e historisë ...

Historikisht, që në rusisht kuzhinë kishte pothuajse asnjë ëmbëlsira. Por nën desserts realizuara Mousses, jellies, puddings, mollë e pjekur dhe croutons, pancakes dhe pies me fruta të konservuar. Në Cookbooks e vjetra nuk ka recetë tortë, përveç që ju mund të gjeni desserts nga pastë dhe djathë. Tortë sovjetik erdhi në dietën e qytetarëve tanë në të pesëdhjetat të shekullit të kaluar.

ëmbëlsirë Elegant shumë shpejt ra në dashuri me njerëzit. Dhe në gjysmën e dytë të viteve pesëdhjetë tortë Sovjetik ishte atribut kryesor i çdo tryezë pushime. Desserts më të famshme janë "briri i bollëkut", "Napoleon", "Fairy Tale", "Kiev" dhe shumë të tjerë.

Receta ëmbëlsira sovjetike në një kohë të miratuar Minpischepromom, vetëm përbërësit natyral që përdoren për përgatitjen e tyre. Që kushton vetëm e shijshme rosettes naftës ujdisje ëmbëltore përfunduar! tortë Sovjetik ishte diçka e veçantë, dhe jo ëmbëlsirë parëndësishëm. Ndryshe nga produktet aktuale, të gjitha ëmbëlsira ishin tepër e shijshme dhe të përzemërt. Sipas ekspertëve, recetë 142, sipas të cilit të gjithë departamentit të vendit të madh ishte e miratuar gjatë epokës sovjetike.

Cake "Kiev": historia e shfaqjes

Kujtohet ëmbëlsira legjendar kohët sovjetike, pasi ajo është e nevojshme për të paguar vëmendje shumë të preferuar të "Kiev". Në vitin 1956, Nadezhda Chernogor dhe Konstantin Petrenko (punëtorët e famshme fabrikës ëmbëltore Kiev e Karla Marksa) kanë krijuar një kryevepër e vërtetë, e cila më vonë u bë i njohur si "Kiev". Ëmbëlsirë përbërë nga ëmbëlsira ajrore arrë, të cilat i përdorin deri në pesë lloje të arra. Për përgatitjen e proteinave të fermentuara të marra. Në mes të viteve gjashtëdhjetë u miratua recetë tortë Minpischepromom BRSS. Ajo është bazuar fillimisht në përdorimin e arra shqeme, por kjo arrë ishte mjaft i shtrenjtë, kështu që më vonë ajo u zëvendësua nga lajthi, dhe më vonë për kikirikë.

Për të përgatitur "Kiev" cake përdorur krem vezë (zakonisht më i njohur si krem Charlotte). Por në 70 vjet ajo u zëvendësua me një butë-Buttery. Ky krem ishte më i plotë dhe të rënda. "Kiev" cake sovjetik është kthyer në një legjendë të kohës së tij. Ai ishte i dashur kështu nga të gjithë dhe të njohura që të gjithë të udhëtojnë dhe çuan në shtëpi nga Kievi pikërisht këtë ëmbëlsirë.

Përbërësit për tortë "Kiev"

Siç kemi përmendur, recetat e ëmbëlsira herë sovjetike bazuar në përdorimin e produkteve natyrore. Natyrisht, në ëmbëlsirë tonë gatim kohë do të jetë i kushtueshëm, por ne duam të sjellë versionin klasik të recetë. Pra, për përgatitjen e ëmbëlsira, ne kemi nevojë për:

1. bardhë veze - 200 g (rreth gjashtë proteina veze).
2. Paketa e sheqer vanilje.
3. Shqeme - '55
4. Sheqer - 235 g
5. Miell - '55

Për krem:

1. Gjalpi - 255 g
2. Sheqer - 225 g
3. Vezë.
4. Qumësht - 150 g
5. kakao pluhur - 10 g
6. Paketa e sheqer vanilje.
7. Konjak - 2 lugë. l.

Për dekorimin, ju mund të marrë një disa fruta ëmbëlsuar.

"Kiev" cake: recetë klasike (periudha sovjetike)

Gatim ëmbëlsirë duhet të fillojë me majaja e bardhë veze. Ata kanë nevojë për të lënë në një vend të ngrohtë për një ditë. Proteina nesërmen përgatitur shkundur deri në një shkumë të trasha, mos harroni të shtoni 50 gram sheqer dhe vanilje. Të gjithë përbërësit duhet të kthehet në një masë shumë të dendur. Më tej përzierje miell me arra shqeme tokë (ato mund të zëvendësohen me lajthi të lirë ose kikirikë), shtoni 185 gram sheqer. Përzierje rezultuar u futur gradualisht të bardhët rrahur vezë dhe butësisht përzierje përbërësit. Masa duhet të ndahet në dy pjesë dhe të vënë në dy forma, e banuar pergamenë shkrirë. Ëmbëlsira janë pjekur në 150 gradë për dy orë. Ata kanë nevojë për të përgatitur në të njëjtën kohë, në qoftë se madhësia e furrës nuk lejon për ta bërë këtë, është e nevojshme për të përgatitur brumë për çdo tortë. Gjatë gatimit në çdo rast nuk mund të hapni furrë, produkt i përfunduar duhet të blej një hije krem. Ëmbëlsira duhet të lihet në pergamenë për një ditë, në mënyrë që ata kanë ftohur plotësisht dhe të bëhet më e fortë.

Për të përgatitur krem Charlotte duhet të jetë i gatuar nga qumështi, sheqer dhe vezë shurup. Pastaj jepni atë të ftohtë. Pastaj - në shtet të ftohtë - ata të hyjnë në para-whipped gjalpë. Kur kjo masë është e nevojshme në çdo kohë për përzierje. Tashmë pothuajse gati shtoni krem vanilje sheqer dhe raki, dhe lëvizje përsëri.

Tjetra, në masë rezulton është i ndashëm nga 200 gram dhe shtoni kakao pluhur, komponente pas së cilës lëvizje.

Ajo tani mbetet vetëm për të mbledhur tortë. Në lëmuar vënë tortë dhe krem lubricates mbuluar e saj të lartë me një Korzh dytë dhe shkakton edhe shtresë e krem. masë Chocolate lubrifikon anët ëmbëlsirë. Nëse ju keni një thërrime të mbetura nga ëmbëlsira, atëherë ata mund të spërkasë sipërfaqen anësore. Në krye të tortës me krem dhe dekoroj me fruta veshur me sheqer.

"Qumështi i Zogut": historia

Duke marrë parasysh ëmbëlsira klasike kohën sovjetike, sigurisht që vlen të përmendet edhe "qumësht Bird". Në vitin 1978, u krijua një grup të tërë të confectioners, të udhëhequr nga shefi i prodhimit të restorantit të famshëm të Moskës "Pragës" recetë V. M. Guralnikom për këtë tortë të mahnitshme. recetë ëmbëlsirë shitet shpejt në ëmbëltore dhe restorante të tjera, por më të shijshme që ai ishte vetëm në "Pragë". Që nga fillimi i viteve tetëdhjetë përgjatë radhë Arbat përditshme të blerësit të cilët duan të blejnë një tortë. Në fund të fundit ai ishte me vlerë. Hollë tortë sfungjer ajrit me peeling dhe çokollatë është bërë tepër popullor. Në qoftë se në fillim të dyqanit përgatitur ditës një total prej 60 ëmbëlsira, së shpejti prodhimi u rrit në 500. E njëjta recetë vetë shpejt shitur në mbarë vendin përmes Mosrestorantrest.

Nëse disa ëmbëlsira epokës sovjetike nuk është aq e vështirë për të gatuar në shtëpi, ju me të vërtetë luajnë "qumësht zogu" nuk është e lehtë. Përgatitja e qëndrueshme sufle - pa marrë parasysh se e lehtë.

Përbërësit për tortë "qumësht zogu"

Sekreti më i rëndësishëm i përgatitjes tortë është përdorimi i agar-agar, e cila nuk mund të zëvendësohet nga asgjë. Është e rëndësishme të dini se agar-agar mund të jenë të ndryshme. Ai është i tretur plotësisht në valë, por në 120 gradë shpejt humbet Gelling pronave. Që nga ajo është shumë e vështirë për të punuar, kështu si tortë është në gjendje të përgatisë një kuzhinier i vërtetë pastë.

Produktet e mëposhtme do të jenë të nevojshme për tortë:

1. Miell - 145 g
2. sheqer 100g
3. Gjalpi - 105 g
4. Dy vezë.

Për sufle:

1. Dy bardhë veze.
2. Sheqer - 460
3. Një paketë e gjalpë.
4. Agar -agar - 2 tsp .. (4 gram).
5. Vanillin.
6. Qumështi i kondensuar - 100 g

Për dekorimin:

1. Chocolate - '75
2. Gjalpi - 55 g

Recetë "qumësht zogu"

Në fillim, kreditë gatim ëmbëlsira. Beat sheqer dhe gjalpë dhe shtoni vezë në një kohë, ajo nuk ndalet rrahje masë. Pastaj shtoni miell dhe gatuaj brumë. Masa e rezultuar lyhet në letër në formën e dy qarqe. Pjekje ëmbëlsira për dhjetë minuta në 230 gradë. Në qoftë se ata marrin pak a shumë të mëdha, është e nevojshme për të krasitur ato dhe të vënë në një uniformë, ndërsa ata janë ende të nxehtë. Ëmbëlsira duhet të qetësoheni në pergamenë, dhe vetëm pasi që gazeta mund të hiqet.

Atëherë ju mund të lëvizin për përgatitjen e peeling. Hidh në pan 150 gramë ujë dhe e vënë atë në një agar-agar, duke e lënë atë për disa orë të bymehet. Gjalpë nga frigorifer është i nevojshëm për marrjen e një orë para shurup gatimit. Koha e caktuar duhet të jetë në temperaturë dhome. bardhë veze, në të kundërtën, duhet të jenë të ftohur, në mënyrë të tyre të para-dërguar në frigorifer.

Merrni një myk Splitit dhe e vënë atë në fund të pergamenë, dhe mbi të - tortë vetë.

Në një tenxhere të vogël zjarri vendosur me të fryrë agar-agar, ende ndërhyjnë kemi sjellë peshën deri në valë, dhe vlim për rreth një minutë deri në shpërbërjen e plotë. Zgjidhja u derdhur sheqer dhe të sjellë një çiban përsëri, duke mos harruar për të ndezur. Në atë moment, pasi sheqeri është shpërbërë plotësisht dhe fillon swirling, zjarri duhet të jenë fikur, sepse shurup është gati. Tani ai ka për të qetësoheni.

Gjalpë zbutur dhe shtoni qumështin shije vanilie kondensuar, lëvizje e komponentëve duke përdorur një mikser derisa të masë me gëzof.

Në një të veçantë proteina anije lëvizje (në frigorifer) deri në një shkumë të trasha. Pastaj shtoni acid limoni dhe ri-lëvizje. Masë që rezulton duhet të mbajë edhe në rim. Pa u ndalur në lëvizje, ngadalë pour shurup në proteina. Ne duhet të merrni një shkumë shumë të trasha dhe të dendura. Tjetra, me shpejtësi të ulët, mundi gjalpë dhe proteina qumështi i kondensuar. Ja sufle tonë dhe të gatshëm. Në formë të përgatitur përhapjen vetëm gjysma pesha vënë në majë të tortës së dytë dhe përsëri ne kemi vënë një sufle shtresë. cake qarkulloi anije dhe në frigorifer për tre orë.

ëmbëlsira klasike sovjetike "Milk Zogut" zbukuruar lartë me çokollatë e errët. Prandaj, ne nuk do të devijojnë nga recetë. Chocolate duhet të shkrihen me gjalpë (mundësisht në një banjë me ujë), kur ai ishte pak i ftohtë, e vënë atë në sipërfaqen e tortës. Ëmbëlsirë gati.

Historia "Napoleon"

tortë sovjetike "Napoleon" është ende tepër popullor. Kjo konfeksione ka një histori shumë të gjatë. Ka shumë legjenda për origjinën e saj. Cila nga këto është e vërtetë, e vështirë për të thënë. Besohet se historia e tortës filloi në vitin 1912, në ditën e njëqind vjetorin e fitores mbi ushtrinë e Napoleon Bonaparte. Nga dita e festimit ishte në kohën e duhur konkurrencën mes confectioners, të cilët gatuar të gjitha llojet e desserts.

Të gjithë donin të papritur Perandori Nicholas II. Vëmendja më e madhe është tërhequr tortë bërë në bazë të krem karamel. Konfeksioneve ndarë në copa trekëndësh dhe zbukuruar me krem whipped. Këto ëmbëlsira ishin tepër të ngjashme me kapelë strehë të kthyer përpjetë e Napoleonit. Sipas legjendës, pasi ëmbëlsirë u quajt "Napoleon". Me kalimin e kohës recetë ëmbëlsirë përhap në të gjithë Rusinë dhe është bërë tepër popullor.

Produkte për "Napoleon"

Për të përgatitur tortë "Napoleon" nga kohët e Bashkimit Sovjetik, ne do të duhet komponentet në vijim:

1. Miell - 455
2. Oil - 420 g
3. Sol - 4 vjet
4. Një vezë.
5. Sheqer - 100 g
6. Me ujë 160 g
7. Një gram acid citrik.
8. Një vezë e verdhë veze.
9. Milk - 70 g
10. Paketa e sheqer vanilje.
11. Lugë raki.
12. Lugë gjelle pluhur sheqer.

Cake "Napoleon": recetë Sovjetik

recetë klasike tortë me krem e naftës përbëhet nga katër faza:

1. Prodhim dhe brumë kodrina.
2. ëmbëlsira pjekje.
3. Charlotte krem gatim.
4. Grumbulluar ëmbëlsirë.

Në mënyrë që të lehtësuar përgatitjen e tortës, ju mund të blej të gatshme pastë pudre në një dyqan. Megjithatë, shijen e ëmbëlsirë do të jenë shumë të ndryshme. recetë tortë Napoleon (epokës sovjetike) ende nënkupton një përgatitje të pavarur test. Në këtë rast, përfundoi ëmbëlsirë rezulton tepër e shijshme. Për të lehtësuar detyrën e brumë dhe krem mund të jenë të përgatitur në ditë të ndryshme.

përzierje 400 gram miell dhe brumë kripë. Në ujë duke shtuar acid limoni, trazim dhe derdh zgjidhje në miell, duke shtuar vezë dhe gatuaj brumë. Në formën e përfunduar ajo nuk duhet të rrinë në duar, por në të njëjtën kohë duhet të jetë e butë dhe i përpunueshëm. Next në gjysmë ore brumë në frigorifer.

Ndërkohë, në një tas të veçantë të prerë në feta vaj, shtoni pak miell (20 gram), dhe lëvizje deri qetë. Në tryezë ju mund të vënë mbyllur plastike dhe të kalojë në të saj në masë të naftës, duke i dhënë asaj një formë katrore në lartësi jo më shumë se dy centimetra. Më tej në afërsi të hequr të naftës në frigorifer për tridhjetë minuta. Pesha nuk duhet të përhapet.

Tani ju mund të filloni procesin e lëkundet nga brumë. Për këtë bord floured dhe të formojnë qendrën e zarfit. Hedhjen vaj atë (të cilat ne më parë vënë në frigorifer) dhe të mbyllur testin. Tjetra, rrokulliset pin ftohur kodrina jashtë në mënyrë uniforme në shtresën masive, trashësia e cila duhet të jetë më pak se një centimetër. Tortë rezulton është palosur në gjysmë, mbylljen e filmit dhe anijen përsëri në frigorifer. Gjysmë ore më vonë ne e përsërisim formimin e pastë krisur, dhe pastaj të kthehet off edges në mes dhe për të dërguar të ftohtë. Rituali duhet të përsëritet katër herë më shumë. Përfundoi Brumë mund të vendosen për disa ditë në frigorifer deri në momentin kur ju vendosni për të piqem ëmbëlsira.

Faza më e vështirë është e gjatë, tani ne kemi nevojë për të lëvizur në procesin e pjekjes. Të marrë të drejtat e tij dhe të bëjë letër pjekje, dhe para-ngrohtë deri furrë në 220 gradë. Brumë është i mbështjellë jashtë në shtresa të veçanta, dhe pesë milimetra të trasha. Çdo tortë piqem rreth gjysmë ore. Pjekje duhet të jetë i freskët.

Ju tani mund të vazhdojë me përgatitjen e krem Charlotte. Nevojshme për të kontrolluar të naftës përpara dhe qumësht nga frigorifer, në mënyrë që ata të kenë kohë për të ngrohtë në temperaturën e dhomës. Beat 70 gram qumësht me përzierje e verdhë veze veze dhe filtruar nëpërmjet napë. Pastaj, shtoni njëqind gram sheqer dhe vanilje, të vënë në tenxhere në një zjarr të vogël dhe kuzhinier, nxitje të vazhdueshme. Masa duhet të sillen në një çiban në një çift të minuta shurupit të marrë qëndrueshmëri qumështi i kondensuar. Pas kësaj, të fikur zjarrin dhe derdh përmbajtjen në një tas, duke i dhënë të ftohtë.

Pritini gjalpë në copa dhe të fillojnë për lëvizje, derisa ai është i shëndetshëm. Pastaj shtoni shurup (temperaturën e dhomës) dhe të vazhdojë rrahjen. Si rezultat i kësaj, ne duhet të merrni një krem harlisur. Ajo mund të shtohet në shije raki. krem naftës gati për të Charlotte.

Tani ju mund të fillojnë të mblidhen tortë. Vendos tortë në një tabaka dhe në mënyrë të barabartë pallto me krem e tij. Top të mbuluar me një Korzh ri dhe butësisht shtyn dorën e tij për të vënë në masë të butë. Në të njëjtën mënyrë që ne të vazhdojë me të gjitha shtresat. Në krye të tortës, zbukuruar zakonisht me thërrimet nga scraps e ëmbëlsira dhe sheqer pluhur. Këtu dhe të gatshëm tortë tonë "Napoleon". Recipe (klasik) goodies sovjetikë Siç mund ta shikoni, nuk është kaq e thjeshtë, sepse një shumë e kohës që duhet për të përgatitur këtë pastë. Por rezultati tejkalon të gjitha pritjet.

në vend të një epilog

Ndër ëmbëlsira sovjetike që ishin tepër popullor "Prague", "dhurata", "Leningrad", "magjistare" dhe shumë të tjerë ... Për fat të keq, në kuadrin e artikullit është e pamundur për të përshkruar të gjitha ëmbëlsira herë sovjetike. Ne shpresojmë që këto recetave janë të interesuar në amvise dhe kuzhinës plotësoj bankat e tyre derrkuc.