Restaurateur - kush është ky? Si të bëhesh pronar i një restoranti?

Ndoshta të gjithë të paktën një herë në jetën e tij ëndërronin të hapnin restorantin e tij. Sidoqoftë, biznesi i restorantit është një biznes i mundimshëm, shumë delikat dhe ka shumë nuanca dhe truket. Nga rruga, në Evropë, restoranti është një specialitet shumë i nderuar. Për të mësuar atë, ju duhet të mësoni shumë aftësi dhe të merrni një sasi të madhe të njohurive.

Kush është pronari i restorantit?

Themeluesi ose pronari i një rrjeti ose një restoranti quhet restaurues. Ky është një sipërmarrës i cili zhvilloi konceptin e një restoranti dhe e themeloi atë në përputhje me të. Restoranti quhet jo vetëm pronari i kësaj ndërtese hotelieri, por edhe menaxheri. Në të njëjtën kohë ai duhet të jetë jo vetëm një menaxher i mirë, por edhe një person kreativ, një psikolog dhe një estetist i mrekullueshëm. Sigurisht, kreu i restorantit duhet të ketë gjithashtu talentin e një marketeri dhe një njeriu PR. Ai duhet ta trajtojë restorantin e tij jo si një institucion ushqimorë, por si një vend i veçantë ku njerëzit vijnë për të marrë shumë përshtypje të paharrueshme, kalojnë një kohë të këndshme dhe të relaksoheni, pasi shijoni diçka origjinale dhe të re. Për të arritur rezultatin e dëshiruar, brendësia origjinale, shërbimi i patëmetë, servings ekskluzive, enët tepër të shijshme dhe pazakontë, dhe muzika që ka pushim dhe oreks, dhe shumë më tepër duhet të kontribuojë në arritjen e rezultatit të dëshiruar. Natyrisht, restoranti është një profesion më shumë se krijues, edhe pse duket se shumë që gjëja kryesore në këtë biznes është aftësia për të kuptuar hollësitë e kuzhinës. Nuk është e rastit që shumë restaurantë me eksperiencë i krahasojnë institucionet e tyre me teatrin, vetë - me drejtorin e drejtor, dhe vizitorët dhe kamarierët - me aktorët. Kush është pronari i restorantit! A nuk është një profesion i mrekullueshëm?

Cilësitë që duhet të ketë një restorant

Rezulton se ekziston një listë e tërë cilësish që duhet t'i jepet një personi që dëshiron të krijojë biznesin e tij të restorantit ose të bëhet kreu i një restoranti të gatshëm. Këtu ata janë:

• Mendim kreativ ;
• Aftësitë organizative;
• Rezistenca e stresit;
• Kujtim i mirë;
• Përgjegjësia dhe angazhimi;
• Shëndeti i mirë;
• Një imagjinatë e pasur;
• Aftësia për të udhëhequr;
• Dëshira për t'i pëlqyer të tjerëve etj.

Nëse dëshironi të hapni restorantin tuaj, atëherë shikoni veten: a keni shumë nga këto cilësi? Nëse jo, atëherë më mirë të gjeni vetë një menaxher të mirë, të trajnuar në një profesion të tillë si një restorant. Kjo, më besoni, do të jetë rruga më e mirë.

Detyrat e pronarit

Natyrisht, qëllimi kryesor i restorantit është që të organizojë biznesin e tij në një mënyrë të tillë që të sjellë të ardhura. Për ta bërë këtë, së pari, tërheq klientët, dhe pastaj i bëni ata aq të impresionuar sa që duan të bëhen vizitorë të rregullt në institucion. Dhe pa marrë parasysh sa tërheqëse situata, pa marrë parasysh sa i sjellshëm është stafi, por "çaji" më i rëndësishëm i çdo restoranti është kuzhina. Dhe kjo do të thotë që restoranti duhet të ketë një kuzhinier shumë profesional . Profesioni i restorantit nuk e detyron atë të jetë një kuzhinier i shkëlqyer, por ai duhet të ketë një stil delikate në zgjedhjen e kuzhinierit dhe anëtarëve të tjerë të ekipit, natyrisht, në përputhje me konceptin e restorantit.

Ku studion në restorantin?

Në Rusi, veçanërisht në qytetet e mëdha, ka një numër të madh të restoranteve të kategorive të ndryshme, nga luksin në darkë të thjeshta. Megjithatë, nuk ka një universitet të vetëm shtetëror ku dikush mund të marrë një punë si një restorant. Megjithatë, njerëzit që duan të mësojnë këtë profesion dhe të bëhen profesionistë mund të kënaqen me arsimin në fusha paralele, për shembull, të zgjedhin specialitetin "Turizëm", "Sotskulturë dhe turizëm", "Ekonomi dhe menaxhim në ndërmarrje", "Ekonomi dhe menaxhim të ndërmarrjeve të turizmit" etj. Në fakt, ata që vendosën të merren seriozisht me këtë çështje, shkojnë jashtë vendit për të marrë një diplomë. Ka shumë universitete serioze në botë ku specialitetet e restorantëve u jepen më shumë rëndësi sesa në ato vendore. Nëse shumë sipërmarrës lokalë në hapjen e restorantit të tyre udhëhiqen nga dhunti e tyre e brendshme ose njohuritë që kanë marrë kur vizitojnë restorante jashtë vendit, atëherë në Evropë, Amerikë apo Azinë Lindore (Kinë, Tajlandë, Japoni etj.) Për këtë lloj biznesi janë shumë më të ndershëm. Restoranti nuk mund të menaxhohet nga një person që nuk ka nivel të mjaftueshëm dijesh.

A mund të bëhem pronar i një restoranti profesional në vendin tonë?

Siç u tha më lart, nuk ka mundësi në universitetet shtetërore të Federatës Ruse për të marrë një diplomë të një restoranti. Pra, si të bëheni restaurues pa lënë vendin? Kohët e fundit, duke pasur parasysh urgjencën dhe popullaritetin e këtij profesioni, kurset në shumë qytete të mëdha të Rusisë janë të hapura për ata që dëshirojnë të zhvillojnë më mirë biznesin e tyre të restoranteve. Për shembull, në Moskë, me qendrën e trajnimit në MBA, ka kurse të restoranteve. Në fund të këtyre studentëve marrin një çertifikatë ose një restorant të diplomës. Ka edhe qendra trajnimi në të cilat zhvillohet trajnimi për specialitete të veçanta që janë të nevojshme për biznesin e restorantit, përkatësisht:

• Kurse për pronarët e restoranteve;
• Kurse për restorantët;
• Kurset për menaxherët e lartë;
• Kurse për administratorët;
• Klasa master për bartësit;
• Trajnimi për specialistët e HR;
• Klasa master dhe kurse për kamerierë, etj.

Kuzhinier dhe restorant

Në fakt, restoranti arrin rezultatet më të larta dhe merr yllin e "Udhëzuesit të Kuq të Michelin", kur pronari dhe kuzhinieri krijojnë një aleancë të fortë dhe veprojnë në interes të institucionit. Megjithatë, historia gjithashtu di shumë raste kur kuzhinieri, jo i kënaqur me pozicionin e tij në restorant dhe duke grumbulluar para dhe njohuri të mjaftueshme, vendosi të hapë restorantin e tij. Sigurisht, shumë kuzhinierë të talentuar e kuptojnë se suksesi i restorantit varet shumë nga aftësia e tyre për të gatuar. Natyrisht, ka njëfarë të vërtete në këtë, por mirëqenia e restorantit varet jo vetëm nga ushqimi i shijshëm që shërbehet në këtë institucion. Në mënyrë që institucioni të lulëzojë, shumë detaje janë të rëndësishme, duke përfshirë gjallesat. Prandaj, kuzhinieri, i cili vendosi të largohet nga restoranti dhe të fillojë biznesin e tij, duhet të jetë i kujdesshëm jo vetëm për shijen e ushqimit, por edhe për të gjitha detajet e shtëpisë. Duke fituar përvojë të mjaftueshme, ai mund të shkojë në not të lirë dhe të hapë restorantin e tij të vogël. Sidoqoftë, si rregull, pas një kohe, kuzhinierët janë të mërzitur me aktivitete administrative dhe menaxheriale, dhe më pas një furnizues i diplomuar i jep ndihmën e tyre. Ky është alternativa më e mirë për funksionimin e sigurt të restorantit, sepse secili duhet të bëjë pikërisht të njëjtën gjë në të cilën ai kupton më mirë.

Restorante të famshme të së kaluarës

Francezët pretendojnë se restoranti i parë në botë është bazuar në tokën e tyre, spanjollët thonë të kundërtën, por sipas burimeve të besueshme, restoranti i parë në botë ishte kinez. Nuk ishte shpikur një menu restorant. Megjithatë, vendlindja e këtyre institucioneve të rafinuara për një kalim kohe të këndshme dhe marrje të ushqimit ende duhet të konsiderohet Franca. Në këtë vend, gatim është barazuar me llojet e artit, dhe gattarët e aftë konsiderohen poetë. Restaurateurs më të famshme të së kaluarës janë Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch dhe të tjerë. Siç mund ta shihni, shumë prej tyre janë frëngjisht.