Prerës vakum: përshkrimi, funksioni. Pajisje për industrinë e përpunimit të mishit

Përdorimi i njësive produktive dhe funksionale në fabrikat e përpunimit të mishit lejon prodhimin e produkteve me cilësi të lartë dhe njëkohësisht minimizimin e kostove. Trendet e fundit në tregun e pajisjeve industriale në këtë segment janë për shkak të rritjes së interesit për pajisjet funksionale dhe ekonomike që më efektivisht përballen me detyrat e tyre, por në të njëjtën kohë kërkojnë më pak kosto të mirëmbajtjes. Këto përfshijnë një prestar vakumi, në dispozicion në treg në versione të ndryshme.

Çfarë pajisje ofron industria e mishit?

Para se të hyjnë në vijën e përpunimit, mishi mund të kalojë disa faza të përgatitjes, duke përfshirë një masazh të veçantë të vakumit. Më tej, në varësi të kërkesave përfundimtare për përgatitjen e produktit, përdoren këto ose agregate të tjera. Në veçanti, pajisjet për industrinë e mishit në formën e miksave të mishit të grirë, të cilat lehtësojnë përzierjen e përbërësve, janë bërë të përhapura. Pajisja e tillë ofrohet jo vetëm për dyqanet e salcave të specializuara dhe fabrikat e përpunimit të mishit, por edhe organizatat e hotelierisë me hipermarkete. Përdorimi i modifikimeve të vakumit bën të mundur përmirësimin e strukturës së masës së nxehtë, dhe gjithashtu, nëse është e nevojshme, të plotësohet përbërja e tij me aditivë ngjyrosës.

Shpërndarë në këtë industri dhe një shiringë me vakum, përmes të cilit prodhuesit e mishit bëjnë salcice. Kjo është një pajisje industriale, e cila përdoret në bimë edhe për prodhimin e salcice dhe salcice si rezultat i gjarpërimit të mishit të grirë me një konsistencë të ndryshme. Ashtu si në rastin e përpunuesve të mishit të grirë, dhe me përdorimin e shiringave të sallamit, përgatitja e mishit për prodhim të mëtejshëm kryhet nga një prerës vakumi dhe pajisje teknologjike ngjitur.

Cili është procesi për prerjen e mishit?

Funksioni i prerësit nuk duhet të ngatërrohet me përgatitjen e mishit të grirë. Kjo është faza e ardhshme në prodhimin e salciceve të njëjta, salcice, raviole, pate dhe produkte të ndryshme gjysmë të gatshme. Ajo përfshin grilimin e mishit të gatshëm të grirë në gjendjen e uniformitetit. Përveç bluarjes, në këtë fazë kryhet një përzierje e plotë e masës, në të cilën gjithashtu mund të shtohen erëza të ndryshme, aditivë dhe mbushës. Në prodhimin, prerësja për përpunimin e mishit duhet të ofrojë një bazë të përzier plotësisht, e cila do të ketë karakteristika optimale të mbajtjes së ujit dhe viskozitetit. Megjithatë, vetitë specifike të mishit të përpunuar të mishit të grirë në prerës varen nga kërkesat për produktin përfundimtar. Nga rruga, pajisje të tilla përdoren jo vetëm për bluarjen dhe përpunimin e produkteve të mishit. Përdoret gjithashtu edhe nga mullinjtë e peshkut - por vetëm për mishin pa kocka.

Karakteristikat e prerësit vakum

Në versionin klasik, prerësja e mishit është një makinë e rëndë që është e shtrenjtë dhe kërkon mirëmbajtje të kujdesshme. Dhe kjo nuk do të thotë kompleksitetin e kontrollit të njësisë. Për të zëvendësuar këto makina erdhi një prerës vakumi, i cili është një dizajn i vogël me madhësi në elipsë. Në shumë aspekte njësitë e tilla ngjajnë në përzierësit e formës së mbyllur, në të cilën thikat janë funksioni kryesor i përpunimit. Përparësitë e hapëse përfshijnë një proces të thjeshtëzuar të prerjes në kushte vakumi. Ky vendim është i dobishëm si në aspektin e komoditetit të organizimit teknologjik të përpunimit, ashtu edhe në aspektin estetik, pasi hapëse të jashtme moderne me një formë ovale duken më tërheqëse dhe më të sakta.

Si funksionon prestarja e mishit?

Pjesa kryesore e njësisë është një tas ovali, i cili është fiksuar në një kornizë të veçantë. Teknikisht, ajo formohet nga dy pjesë: baza dhe kapaku. Kjo e fundit është e hapur për ngarkimin dhe shkarkimin e mishit të grirë. Pjesa e sipërme konveks dhe baza kanë gaskets gome në skajet për nënshkrimin gjatë punës. Në fund të strukturës, përgjatë boshtit të tas, është një mekanizëm prerës i prestarës, i përfaqësuar nga thika në formë drapëri. Motor elektrik i drejton ato. Si rregull, sigurohen disa mënyra operimi, të ndryshme në shpejtësi të ndryshme. Nga programi i zgjedhur do të varet nga shkalla e bluarjes dhe homogjenizimit të masës në volumin e tas. Gjithashtu, ndërsa përpunimi vazhdon, operatori mund të shtojë copa akulli akulli ose erëza në masë përmes hapjes teknologjike. Megjithatë, parimet e furnizimit me përbërës shtesë mund të ndryshojnë në varësi të modifikimit të veçantë të prerësit.

Parimi i funksionimit të njësisë

Siç është cekur më lart, hapëse për mishin e bluar në shumë mënyra janë të ngjashme me miksera, jo vetëm në pamje, por edhe në parimin e punës. Procesi fillon me ngarkimin e mishit në tas. Ju mund të përdorni mish të grirë të ngrirë ose të ngrirë - kjo varet nga fuqia e makinës. Më tej, kapaku është i mbyllur dhe aktivizohet procesi i menjëhershëm i përpunimit mekanik, në të cilin thika grevë formojnë. Është e rëndësishme të merret parasysh se prerësja e mishit tejkalon gjatë punës. Regjimi optimal i temperaturës mesatarisht është 12-15 gradë. Zmadhimi i këtij treguesi është i rrezikshëm për pajisjet. Me qëllim të parandalimit të situatave të padëshirueshme, operatori ftoh njësinë me anë të akullit të thërmuar. Këtu, gjithashtu, vlen të përmendet ndarja e makinave në modele me kontroll automatik dhe pa të. Në rastin e parë, njësia do të mbyllë automatikisht motorin kur arrihen vlerat kritike të temperaturës. Modeli pa automatizim duhet të kontrollohet në mënyrë të pavarur - i udhëhequr nga termometri i integruar. Kur përfundon procesi, prerësi është i fikur dhe masa e mbaruar largohet nga tas.

Siguri shtesë

Pajisjet e zgjedhura janë pjesërisht të përshtatshme për kërkesat e sigurisë të njësisë. Përveç sensorëve të temperaturës, hapëse mund të pajisen edhe me indikatorët e rrotullimit të boshtit të thikës, dozimetrit të ujit, sistemeve balancuese etj. Një prestar modern i vakumit gjithashtu sigurohet me pajisje të posaçme që nuk lejojnë që masa të zgjat në qoshe. Fakti është se për shkak të karakteristikave strukturore, tas oval mund të ketë zona që janë të paarritshme për elementët e prerjes. Për të shmangur formimin e vendeve të ndenjur, prodhuesit sigurojnë ndërtimin e pajisjeve mekanike të përshtatshme, të cilat gjithashtu marrin pjesë në procesin e përzierjes.

Karakteristikat themelore të një prestar vakumi

Karakteristika kryesore që përcakton vlerën komerciale të hapëse është produktiviteti. Shprehet në raportin e masës së produktit dhe kohës për të cilën është përgatitur. Mesatarja është 250-300 kg / h. Kjo vlen për produktet e mishit, por hapëse universale, të cilat gjithashtu mund të përpunojnë pemët dhe perimet, sigurojnë 200 kg / h. Vëllimi i tas është rreth 60-80 litra, por është e rëndësishme të merret parasysh që maksimumi 90% e këtij vëllimi do të përfshihet në procesin e operimit. Sa për frekuencën në të cilën thika prodhon mish derri, atëherë në versionet industriale ajo mesatarisht 3000-3600 rpm. Përsëri, versionet moderne lejojnë përdorimin e disa mënyrave të shpejtësisë - respektivisht, dhe numri i revolucioneve mund të ndryshojë.

Sa kushton pajisjet?

Modelet ndryshojnë në shumë tregues teknikë dhe operacionalë, kështu që kostoja ndryshon në varësi të klasës. Për shembull, në segmentin fillestar ju mund të gjeni një prestar, çmimi i të cilave do të jetë rreth 100-150 mijë rubla. Si rregull, këto janë njësi me përmasa të vogla që janë të përshtatshme për përdorim në objektet e ushqimit publik. Ata lejojnë një periudhë të shkurtër kohe për të përgatitur produkte të mishit në sasi të vogla.

Nëse një shredder produktiv kërkohet të punojë në një shkallë industriale, atëherë ju duhet të përqëndroheni në një prestar të madhësisë, çmimi i së cilës do të jetë së paku 300 mijë rubla. Nëse ju shtoni në koston e një tjetër 50-70 mijë, prodhuesi do të sigurojë pajisje shtesë në formën e paneleve moderne të kontrollit, sistemeve të ekranit, etj.

përfundim

Prerësit e tipit vakum sigurisht ofrojnë shumë avantazhe mbi bimët tradicionale për bluarjen e mishit të grirë. Por kur blejnë pajisje të tilla është e rëndësishme të merren parasysh mangësitë. Së pari, prerësja e mishit është një pajisje teknikisht komplekse, riparimi i të cilave duhet të trajtohet nga një specialist. Dhe nuk është vetëm një makinë elektroteknike "mbushje". Shumë probleme, nëse përdoren gabimisht, mund të dorëzohen me një dizajn me elemente prerëse. Së dyti, për këtë lloj kërkesash agregate të larta bëhen nga këndvështrimi i sigurimit të sigurisë.