Master-klasë kuzhinës: tortë kadifeje

Shkretëtirat e Velourit kënaqen dhe fascinojnë. Ata duken elegant, modern dhe të rafinuar. Ëmbëlsira me dekoratë velour, si rregull, janë bërë me një musë të mbushur me shtimin e frutave ose kokrra të kuqe dhe një praline të kuqërremtë. Falë kësaj strukture komplekse, ato janë po aq të bukura si brenda ashtu dhe jashtë. Rreth asaj se si të përgatisim një tortë kadifeje me duart tona, ne do të tregojmë në artikullin tonë. Këtu do të zbulojmë të gjitha sekretet e gatimit të këtyre desserts shijshme dhe të bukura.

Cake me velour "Strawberry me krem": një klasë master kuzhinës

Një ëmbëlsirë e butë dhe e rafinuar lehtë mund të bëhet një zbukurim i çdo tryeze festive. Ai i referohet kategorisë së mesme të kompleksitetit, për të gatuar atë interesante dhe emocionuese, dhe rezultati me siguri do të përmbushë të gjitha pritjet tuaja. Ndërkohë, gjatë gatimit është e rëndësishme që të rrinë në teknologjinë e paracaktuar, mos harroni të peshoni produktet, të vëzhgoni në mënyrë të qartë temperaturën e pjekjes dhe renditjen e përpunimit të produkteve.

Klasa master e kuzhinës fillon me hartimin e një skeme për ëmbëlsirën e ardhshme. Kur hartohet një vizatim, është e rëndësishme të merret parasysh si madhësia e formës në të cilën do të përgatitet ëmbëlsirë, ashtu edhe rendi i shtresave. Në ëmbëlsirë me mousse "Luleshtrydhe me krem" do të ketë 4 shtresa: bazë rere, konfeti luleshtrydhe, qumështor në bazë të krem djathit dhe mbushjes së mousses. Top i tortës do të mbulohet me velour. Për të përgatitur këtë kryevepër ëmbëltore ju nevojitet 2 unaza kuzhinare me diametër 16 dhe 18 cm. Le të marrim parasysh teknologjinë e përgatitjes së një cake kadifeje hap pas hapi.

Hapi 1. Baza e rërës

Gatim fillon me pjekjen e bazës ose tortës së rërës. Sekuenca e veprimeve në këtë rast do të jetë si më poshtë:

1. Gjalpë me gjalpë me konsistencë të butë (60 g) të rrahur me sheqer (60 g) është e bardhë. Masa duhet të jetë homogjene, e harlisur dhe e lehtë.
2. Në masën e butë të përgatitur futen miell gruri dhe miell bajame në një proporcion të barabartë (60 g secila). Brumë është i përzier.
3. Brumë të përgatitur përfundoi në film dhe u dërgua në frigorifer për gjysmë ore.
4. Brumi i ftohur mbështetet në një letër pergameni me një diametër pak më të madh se 16 cm. Pas kësaj, skajet ekstra të shtresës priten me një unazë kuzhinale me madhësi të duhur.
5. Tortë është dërguar në furrë, të nxehtë në një temperaturë prej 175 gradë për 15 minuta.

Pas heqjes nga furra, tortë duhet të ftohet mirë. Ne mund të supozojmë se shtresa e parë e tortës kadife është e gatshme.

Hapi 2. Strawberry Konfidencial

Konfidenca e ndritshme dhe aromatike e luleshtrydheve në qëndrueshmëri ngjan me pelte të kokrrës. Dhe përgatitet gjithashtu në bazë të xhelatinës. Konsistenca e confit lulushtrydhe është si vijon:

1. Xhelatinë me pluhur (10 g) ngjyhet në 50 ml ujë të ftohtë.
2. Pure luleshtrydhe (200 g), sheqer (60 g) dhe misri misri (10 g) janë të përziera në një tigan dhe në zjarr të ngadalshëm me nxitje të vazhdueshme sillen në vlim.
3. Pas 2 minutash, xhelatina shtohet në masën e luleshtrydheve.
4. Masa është duke u trazuar dhe larguar nga zjarri. Për ftohje, pjesa e sipërme është e mbuluar me një film.
5. Masa e ftohur në temperaturën e dhomës derdhet në një kallëp silikoni me diametër prej 16 cm ose drejtpërdrejt në tortën e rërës në unazë dhe dërgohet në frigorifer derisa të ngrihet.

Hapi 3. Qumështorja

Shtresa e ardhshme në ëmbëlsirë me veshje me velor do të jetë një qumështor me shtimin e luleshtrydheve. Përgatitja e tij zhvillohet në rendin vijues:

1. Djathi i kripës jo i ftohtë "Filadelfia" (250 g) është i përzier plotësisht me gjysmën e vezës, sheqerit, kremit të yndyrës dhe pure të luleshtrydhe (shuma e të gjithë përbërësve është 50 gramë).
2. Në tabaka për pjekje shtrihet një shtresë e dyfishtë e petëzuar, në të vendoset një unazë me diametër prej 16 cm. Pas kësaj, anët e mykut janë formuar nga petë, në të cilën derdhen masat e përgatitura.
3. Torta e qumështit është pjekur për gjysmë ore në një temperaturë prej 160 gradë.
4. Pasi shtresa e përgatitur të jetë ftohur, unaza është hequr nga myku. Dhe qumështorja vetë shkon në frigorifer deri sa të ngrihet.

Ju mund të përgatisni qumështoren në formë silikoni ose të ndarë, të mbuluar me pergamenë. Gjëja kryesore është se diametri i saj korrespondon me një madhësi prej 16 cm.

Hapi 4. Mousse për një tortë

Mousse delikate dhe të rafinuara përcakton shijen e tortës së ardhshme. Kjo është arsyeja pse përdor qumësht me salcë për përgatitjen e tij. Ju mund të mësoni se si ta bëni atë nga klasa jonë master. Sekuenca e përgatitjes së shtresës së mousseous për tortën velour është si më poshtë:

1. Xhelatinën (10 g) derdhet me 50 ml ujë të ftohtë për gjysmë ore, deri sa të fryhet.
2. Në këtë kohë, qumështi me salcë po përgatitet. Për këtë qumësht i zakonshëm i pasterizuar (250 ml) derdhet në një tigan saut dhe i shtohen farat e një kuti të tërë vanilje. Qumështi sillet në çiban dhe futet për gjysmë ore. Kështu prodhohet qumështi i vaniljes. Në mënyrë të ngjashme, në vend të vaniljes, mund të shtoni lëng limoni ose çaji. Para se të përzihet me përbërës të tjerë, qumështi duhet të filtrohet përmes një sitë.
3. Sheqeri (100 g) kombinohet me niseshte (10 g) dhe yolks (3 copë). Pastaj qumështi futet në masën që rezulton. Përzierja është tërësisht e përzier dhe e çuar në vlim.
4. Pas 1 minutëshe, masa e qumështit duhet të hiqet nga zjarri dhe të nxitet me kujdes xhelatinë. Pas ftohjes, shtoni gjalpë në krem që rezulton (50 g).
5. Më vete fshini kremin yndyror (250 g) dhe kombinoni ato me kremin e ftohur.

Mund të supozojmë se mushti është i gatshëm. Tani ju mund të mbledhni tortë kadifeje. Për ta bërë këtë, ju duhet të siguroheni që të gjitha shtresat janë të ngrira mirë.

Hapi 5. Ndërtoni tortën

Për të mbledhur tortën, rekomandohet që të përdorni një silikoni me diametër 18 cm. Përndryshe, ju vetë mund ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, unaza e kuzhinës e diametrit të dëshiruar duhet të mbështillet në njërën anë me një film ushqimor. Kjo do të jetë fundi i mykut, i cili pastaj duhet të vendoset në një sipërfaqe të fortë, për shembull, në një tabaka pjekjeje ose në një bord të madh të prerjes. Tortë kadifeje mblidhet në mënyrë të kundërt, dmth. Së pari formohen shtresat e sipërme dhe pastaj ato më të ulëta.

Së pari ju duhet të derdhni disa mousse të lëngshme në fund të mykut dhe të dërgoni tabaka për pjekje në frigorifer derisa shtresa të jetë plotësisht e ngurtësuar. Tjetra vendos një qumështor të ngrirë, atëherë Confit dhe bazë rërë. Pas kësaj, tortë kadifeje derdhet në anët me mousse të mbetur. Tani ajo duhet të ngrijë mirë për 10 orë, dhe vetëm pas kësaj ju mund të vazhdoni të dekoroj ëmbëlsirë me velour.

Hapi 6. Dekorimi i velurit të tortës me një llak-velour

Në fakt, për të mbuluar tortën me kadife në shtëpi nuk është fare e vështirë. Dhe për të përgatitur një shtresë të tillë është shumë më e lehtë se zanati pasqyrë. Por, para se të filloni ta përgatisni atë, duhet të theksohet se ju mund të mbuloni tortën me këtë dekor në dy mënyra:

• Duke përdorur një llak-velour - një spërkatës të gatshëm në një cilindër;
• Me ndihmën e një armë me llak elektrik.

Cylinders-aerosols sigurojnë mbulim të menjëhershëm të tortës me velour pa nevojën për të përgatitur ndonjë boshllëqe shtesë. Një shishe e tillë 400 ml zakonisht është e mjaftueshme për të mbuluar 6-8 ëmbëlsira, të cilat për përdorim në shtëpi janë më se të mjaftueshme.

Por edhe një shtresë e tillë e velurit për një tortë ka një numër të meta. Së pari, varg ngjyra e llak është e kufizuar në 8 hije themelore, të cilat nuk mund të ndryshohet në shkëlqim. Së dyti, ato janë mjaft të shtrenjta. Është shumë më ekonomike që të blini përbërës për vetë-gatim vellun.

Përgatitja e velourit për një tortë në shtëpi

Për të përgatitur velour në shtëpi, nevojiten vetëm dy përbërës: gjalpë kakao dhe çokollatë e bardhë. Proporcioni optimal është 1: 1. Kjo do të thotë se 50 g gjalpë kakao do të duhet të marrë 50 g çokollatë të bardhë. Megjithatë, mund të merrni më shumë çokollata, por më pak vaj. Çdo gjë varet nga preferencat personale të shijes. Kjo sasi e përbërësve (100 gramë) do të jetë e mjaftueshme për të mbuluar me velvet një tortë të madhe të madhësisë standarde.

Së pari, duhet të shkrihet gjalpë kakao dhe çokollatë në një banjë uji (ose në një furrë me mikrovalë). Pastaj kombinoni dy përbërësit në një tas. Tjetra është e nevojshme për të shtuar helium ose ndonjë ngjyrë tjetër ushqimore dhe përzierje tërësisht. Masa duhet të jetë një konsistencë e lëngshme dhe një ngjyrë uniforme. Pas kësaj, kadifeja për tortë derdhet në balonë e pistoletit dhe hidhet në produktin e ngrirë. Më shumë detaje rreth kësaj janë dhënë më poshtë.

Si për të mbuluar tortë kadife me një armë llak

Së pari, ju duhet të keni një armë elektrike llak në shtëpi . Nëse një instrument i tillë nuk është i disponueshëm, atëherë mund të blihet në çdo dyqan ndërtimi. Së dyti, është e domosdoshme për të llogaritur përshtatshmërinë e një blerje të tillë paraprakisht. Edhe përkundër kostos së lartë të sprajeve, me një kosto blerja e një tullumbace do të jetë shumë më e lirë sesa një armë e re llak.

Para se të aplikoni velour në tortë, ju duhet të përgatisni një vend pune. Për ta bërë këtë, një kuti e madhe është e përshtatshme, e cila është e instaluar në tavolinë me pjesën e hapur në anën. Kjo është bërë në mënyrë që velluti të ishte i mbuluar vetëm me produktin e specifikuar, dhe jo muret, tavolinën dhe tavanin. Në kutinë është instaluar edhe një filxhan ose një pllakë, në të cilën ndodhet tortë. Tani kontejneri me velor të lëngët është i fiksuar në armë llak, vetë pajisja merret në dorën e djathtë dhe pjatë me tortë të vendosur në të kthehet me dorën e majtë. Kur vëzhgohet i tërë sekuenca e veprimeve, sipërfaqja e kadifezës së tortës është homogjene. Tani mund të mendoni për dekor.

Dekorimi i ëmbëlsirave të velourit

Vela në vetvete mund të quhet një dekoratë tortë. Megjithatë, edhe një sipërfaqe e tillë ideale kërkon një dekorim të rafinuar.

Zhurma e fundit e modës është tortë ujdisje me manaferrat dhe frutat e freskëta. Ideale për këtë rast janë: raspberries, luleshtrydhe, currants kuqe, fiq, etj. Më shpesh ata janë të paraqitura në gjysmën e tortës ose në një rreth në formën e një kurorë. Veçanërisht interesante janë manaferrat, të thara me sheqer pluhur.

Sekretet e ëmbëlsirave të velourit

Kur përgatitni një tortë kadife, është e rëndësishme të mbani mend sa vijon:

1. Është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e gatimit. Mos harroni të peshoni produktet, të matni temperaturën e tyre, të respektojnë regjimin termik dhe sekuencën e produkteve të përpunimit.
2. Sipërfaqja e mbuluar me velour duhet të jetë e ngrirë dhe të përkryer të qetë, pa difekte dhe pabarazi.
3. Para se të përdorni velour me një armë llak ju duhet të bëni të sigurtë që temperatura e lëngshme nuk është më shumë se dhe jo më pak se 34-35 gradë.

Për të përgatitur një tortë kadife është e thjeshtë dhe interesante. Në të njëjtën kohë, gourmets vërtetë do të vlerësojmë shijen e ëmbëlsirë gatuar.