Kategoria verërat. Mbi ç'baza janë të ndarë në kategoritë e verës? Klasifikimi i verërave nga kategori të cilësisë

Siç thanë ata në Romën e lashtë, Në Veritas Vino, dhe është e pamundur të mos pajtohen. Në të vërtetë, pavarësisht nga përparimet në teknologji dhe kultivimin e varieteteve të reja të rrushit, vera mbetet një nga pijet më të ndershëm. Njerëzit mund të falsifikojnë markë e njohur, por të rreme shije, erë dhe ngjyra e pamundur. Dhe 1000 vjet më parë, një verë të cilësisë është në gjendje të lëshoj një gjuhë edhe njeri me pak fjalë.

Shumë do të jetë i befasuar dhe të thonë, "Wine ka një verë", por është e nevojshme për të gërmoj nëpër libra në këtë çështje, dhe të bëhet e qartë se si të ndryshme bota e pije.

3 fakte të ndikimit në histori

1. Për herë të parë statusi i dhuratës hyjnore e verës të marra në mitologji greke, kur perënditë e Olimpit për të ndarë recetë e tij me të tjerët. Kjo pije, dhe ajo është përdorur ende në shumë ceremoni fetare.

2. Shumë historianë u pajtuan se fillimi i Revolucionit Francez ishte rritja e tatimit mbi verës, pastaj bëri një pije papërballueshme për klasën e mesme.

3. Kur në Francë është rritur taksat në mes të Britanisë dhe Portugalisë marrëdhënieve miqësore. Sipas studiuesve, britanikët pëlqente shijen e verës portugez portit.

Dhe tani për pyetjen kryesore - mbi ç'baza verërat janë të ndarë në kategori.

Klasifikimi i përgjithshëm

Tregoj të gjitha klasat në një artikull është e pamundur, kështu që le të flasim për vendin më të lashtë dhe të njohura evropiane për prodhimin e produkteve të verës - Francë. Ky klasifikim katër niveli i verërave të kategorive të cilësisë është regjistruar këtu.

Verërat Tabela (VDT ose vin de tabelën). Prodhimi pije mund të bazohet në përdorimin e notave të ndryshme dhe kulturave rrushit. Për të siguruar një% 9 nivelet e alkoolit duhet të lejohet për të shtuar shurup sheqeri. Verërat tryezë etiketë nuk tregojnë vendin e prodhimit dhe viti i korrjes. Për shkak të mungesës së shprehurit dhe individualitet, ata nuk e meritojnë vëmendjen e kritikëve dhe Sommeliers, dhe restorante të mira kurrë nuk përfshijnë ata në menu.

Vin de paguan (VDP), apo lokale, i përkasin kategorisë së verërave të nivelit të lartë të cilësisë. Prodhimi është i bazuar në varietetet e rregulluara e manave, pije duhet të ketë një forcë të caktuar dhe për të përmbushur disa karakteristika organoleptike. Rrushi përdorura për këtë kategori, është rritur në një zonë të veçantë. Ligji për industrinë e pijeve kjo kategori ka 150 vende në Francë.

Emërtimi d'origine Vin Delimite de Qualite Supérieure (AOVDQS ose VDQS) - verërat me cilësi të lartë cilësisë së mirë. Prodhimi i tyre ka një rregullore të rreptë dhe kontrolli është kryer nga organizata të veçanta. Të gjitha pijet janë të lidhura me kategorinë e verërave të markës, të përmbushë një numër të kërkesave:

- Prodhimi i pijeve zhvillohet në zonat të lidhura me një rajon të caktuar;

- Përdorni rrush të rregullohet vetëm;

- percaktohet rrugën e trajtimin dhe rendimentit maksimale për hektar;

- duhet të përputhet me të gjitha rregullat e VINIFICATION, kërkesat organoleptike dhe kanë krijuar një fortesë.

Emërtimi d'origine contrôlée (AOC) - klasifikimi më të lartë të verërave sipas kategorisë, referuar në origjinën e tij dhe ka kërkesa më të rrepta sesa AOVDQS. Këtu marrë parasysh moshën e rrushi të përdorura, shumëllojshmëri tokës dhe ngjyra e pije rezulton. Roli kryesor në prodhimin e shfaqjeve "emërtimet", dmth emri, është ajo garanton vërtetësinë e produktit. Mbani mend të gjitha emërtimet e vështirë, pasi numri i tyre është vazhdimisht në rritje (më shumë se 400), por verërat më prestigjioze AOC janë konsideruar të jetë francez, secili prej tyre ka një funksion të veçantë.

Pjesa tjetër e Evropës është e qyteteve rrushit në Evropë, bazuar në klasifikimin francez, ne kemi krijuar ngjashme. Një korrelacion i qartë është treguar në tabelë.

Francë	Itali	Spanjë
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de paguan	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	Bëjmë (Denominacion de Origen)	Denominazione di origjinës Controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di origjinës Controllata e Garantita

Klasifikimi i përmbajtjes së sheqerit

Red shpesh të thatë, kështu që duke u bazuar në verërat e bardha.

1. Neni - thatë (pak se 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - ëmbël (më shumë se 45 g / l).

Për gaz: estra-brut (më pak se 4 g / l), Brut (deri ne 15 g / L), ekstra-sec (12-20 g / l), sec (jo më shumë se 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (më shumë se 55 g / l).

Përmbajtja e CO ₂

Vin flluskues - kategori e pijeve me gaz alkoolike, ku enzima prishjen sekondare zhvillohet në shishe.

Vin mousseux gazeifie - klasifikimi i vera e gazuar, ku CO ₂ ngopjes ndodh nga karbonatimit.

Vin petillant - vera e gazuar, të ndryshme nga tjetri ulët presion CO ₂ ne shishe.

Vin perlant - pearl që ka një nivel të ulët të CO _2.

Vin tranquille - qeta pi verë me mungesë pothuajse të plotë të CO _2.

Procesi Klasifikimi

Lloji më i vështirë i ndarjes së kësaj pije, si çdo prodhim ka një finesë dhe dallim. Pavarësisht nga kjo, ekspertët ishin në gjendje për të identifikuar kategoritë e mëposhtme:

- Vera e re që nuk ka nevojë për ekspozim.

- moshës në fuçi ose shishe deri në një vit.

- Aged në llumin e veta. Ato përfshijnë disa lloje të verërave të bardha, kjo punë teknologjisë në Loire Valley.

- verëra likeri prodhuar nga mutacioni, që është shtuar në alkool Wort nedobrodivshee ose raki.

- verë Gatuar, në veçanti, të prodhuara në Provence franceze. Prodhimi është i bazuar në ngrohje të zgjatur dhe avullimit e Wort. verë të ziera ka një shije të veçantë dhe përmban nivele të larta të sheqerit.

Klasifikimi sipas hijen e pije verës

Ajo nuk është e ndarë gjithmonë nga ngjyra e verës, ato janë ndonjëherë klasifikohen në përputhje me përbërjen e tyre kimike. Për shembull, nuk e dini se ka një shampanjë prodhuar nga rrushi i zi, por ka një ngjyrë të bardhë?

Në verë të kuqe përmban tannins (taninet) përgjegjës për astringency dhe pigmente, duke shkaktuar ngjyra.

vera Rose nuk janë të denjë për vëmendjen e kritikëve, edhe pse varg e tyre të ngjyrave është shumë e ndryshme: nga pak njolla të ngopjes.

Ekziston edhe një verë të gjelbër prodhuar në Portugali, e zezë (Cahors), dhe të verdhë.

Dhe tani një vështrim të shkurtër në verë DO kategori.

Çfarë do të thotë DO

Verërat Spanjisht analoge me cilësi të lartë të cilësisë së mirë (AOVDQS). E drejta për të prodhuar produkte për këtë kategori kanë marrë më shumë se 164 kultivuesve verë spanjolle.

Zona më e madhe e vreshtave për prodhimin e verërave në kategori ka La Mancha - 188,181 hektarë. Prodhimi i tyre ka një pemë dhe kadifeje të theksuar shije.

A bit e verë të bardhë

Kategoria e verërave të bardha ndahen zakonisht në 6 klasat:

1. Vera Dry dritë "e trupit." Si një sommelier tha se ka një "çeliku" core. Ajo zvogëluar sasinë e sheqerit, por përqendrimi i lartë i acidit, përqindja e alkoolit nuk e tejkalon 12% dhe aroma pak të dukshëm. Por specialistët me përvojë thonë se ky lloj i verës së bardhë nganjëherë mund të ketë aromë dhe shije - të gjitha varet nga varietetit të rrushit. Për shembull, "Sauvignon Blanc" ka nuanca bimor, dhe "Riesling", - fruta.

2. Afati i ekspozimit të verë të bardhë mesatare "trup" - një minimum prej 3 vjetësh. Ajo është prodhuar nga Chardonnay, Shenen Blan dhe rolin. Niveli i alkoolit prej 10 deri 13%, por shije dhe aroma e theksuar me lule dhe shënime me shije frute.

3. plotë "trup" kategoritë e verës, si rregull, mbahet në fuçi për disa vjet. Ata kanë një aromë me shije frute, aciditet të ulët, dhe një sasi të madhe të taninet. Alkoolik nga 12 deri 14%.

4. pije aromatik verë të bardhë ndryshojnë theksuar aromë frutash ekzotike. Ata janë acid ulët me një nivel të alkoolit prej 12-14%.

5. vera Semi-ëmbël e bëra nga varietetet e rrushit Moscatel, Tokay-Pinot Gris dhe Shenen Blan. Alkool 14% dhe futen në pije ftohur në 10 ⁰ formë C.

6. Në ëmbël pije verë të bardhë që përmban deri në 18% të alkoolit në përgjithësi është ushqyer me ëmbëlsirë. përfaqësues të njohur të pijeve alkoolike "Sauternes" dhe "Barsac" (Francë).

Disa fjalë në lidhje me pije të gazuar

Quajtur verë e gazuar, e cila përmban dioksid karboni, e krijuar nga një teknologji të veçantë. prodhimi i tyre është i ndarë në 4 metoda:

1. Carbonation. Kur prodhimin me cilësi të ulët pije aplikuar futjen artificiale të CO _2.

2. Metoda në të cilin fundi i fermentimit primar, alkool nuk është në fuçi dhe ne shishe, i quajtur rural (methode Rurale).

3. Nëse dekompozimi mesme e substancave organike zhvillohet në akratoforah (kontejnerë të veçantë metalike), faji ndodh në metodën e prodhimit të Sharma.

4. Metoda klasike - procesi përsëritet fermentimi bëhet në shishe.

Është gjithashtu me vlerë të përmendet se ka dy kategori të veçanta të verërave me gaz dhe gaz margaritar. Së pari të përmbajë sasinë minimale të dioksidit të karbonit, ndërsa kjo e fundit të ketë një presion të lehtë në shishe dhe pritje të ulët (7%).

Të cilat enët shërbyer verë

Vera Quality, ushqim dhe kompani të këndshme të mirë - është një garanci e kujtimet e ngrohta të darkës. Zgjedhja e shokëve - një çështje private, dhe të dinë se çfarë enët e kombinuar me verë, kanë të gjitha.

Ne duhet të fillojë me kufizime, domethënë ushqimi, e cila nuk është e rekomanduar për të zbatohet për pije alkoolike, në mënyrë që të mos bëhem i lagur shijen e tij. Absolutisht nuk mund të zbatohet për ushqimet e verës dhe snacks, i kalitur me uthull.

Në mesin e ndalesave përfshijnë arra. Fakti është se nga kalimi te frutave buds shije nuk i përgjigjen përbërës të tjerë dhe të pijë verë.

ndalimi i fundit vlen për pirjen e duhanit. tymi i duhanit mbyt nga aromë dhe shije të nikotinës nuk do të lejojë që të përjetojnë plotësisht verë.

Pavarësisht varietete të shumta për ushqim ka një rregull: më komplekse aromë në pjatë, aq më e lehtë për të pirë verë në xhami, dhe anasjelltas.

Red vjen me mish djegëse, fruta, makarona, pica, peshk dhe një shumëllojshmëri të djathrave.

shije të bardhë harmonizon të përkryer me ushqim deti, mish viçi, pulave dhe vezëve.

Verërat element rozë janë konsideruar të jenë ushqime mish, ushqim deti dhe desserts.

varieteteve gjysmë-ëmbël dhe e ëmbël shoqëruar Ice Cream, fruta dhe çokollatë.

pije me gaz, domethënë shampanjë - pije e përkryer për darkë hapjen solemne.

përfundim

Nëse para "pije hyjnore" për të ndarë në të bardhë, e kuqe, e thatë dhe të fortifikuara, atëherë shpresohet se, të armatosur me informacionin nga ky artikull, ju keni mësuar, cilat janë kategoritë e verërave, dhe ju nuk mund vetëm të lexohet nga emri etiketë, por njohin ndryshme dhe metodën e prodhimit.