Gatim spageti Bolognese

Bolognese ose salcë Bolognese është konsideruar të jetë tepër i përsosur për makarona. Unë duhet të them se ka shumë variacione të këtë recetë. Edhe në Itali, çdo kuzhinier ka sekretet e tyre të gatimit këtë salcë. Si për versionin zyrtar (dhe atje, dhe kjo e regjistruar në kuzhinë italiane e Akademisë), se ajo është e përbërë nga viçi (grirë), pancetta (një lloj proshutë, gatuar me recetë italiane), qepë, erdhi selino, karrota, salcë domate, supë, krem të rënda, vaj ulliri dhe verë të kuqe. Siç mund ta shikoni, nuk ka erëza në recetë regjistruar zyrtarisht nuk është përfshirë.

Pra, le të fillojnë gatim spageti Bolognese me një recetë, e cila është konsideruar si një klasik. Ngroh paraprakisht një tigan me vaj ulliri dhe pour pancetta diced. Skuq deri artë ngjyrë kafe. Ndërkohë, tre karrota në një rende, copë qepë dhe selino erdhi. Dërgo perime të proshutë skuqur dhe passeruem ato në ngrohje të ulët, duke mos lejuar që ato të thekur.

Pastaj shtoni viçi i grirë (një kile), dhe vazhdojnë të skuqura deri sa mishi humbet ngjyra e saj rozë. Tani derdh në tigan njëqind e pesëdhjetë ml verë të kuqe dhe ziej deri në avullimit të lëngshme. Hidh salcë domate dhe supë, pan mbuluar të mbuluar dhe të lënë merak në një nxehtësi shumë të ulët për të paktën dy orë. Pastaj, të veshur me krem lugë salcë të rënda. Shërbyer Bolognese spageti, sasi e vogël pjatë me djathë integruar lloj djathi dhe borzilok copëtuar imët. Pija më e mirë për këtë gjellë - verë të kuqe.

Siç është përmendur tashmë, kjo recetë - kjo është vetëm një "kanavacë", në të cilën ju mund të reinvent një shumëllojshmëri të sauces. Për shembull, shumë tifozë të shijshëm nuk imagjinohet spageti Bolognese pa rigon dhe arrëmyshk. Disa të doja të shtoni përgatitur salcë hudhër copëtuar. Një tjetër opsion përdorur shpesh - zëvendësuar salcë domate me domate të freskëta, nga të cilat ju duhet së pari të hiqni zhvishem. Edhe një përbërës të tilla si viçi terren, mund të zëvendësohet nga një lloj tjetër të mishit. Disa chefs italiane preferojnë të përdorin për gatim spageti Bolognese pule ose mish lepuri. Tjetër marrë si komponent mishit proshutto (proshutë italiane) ose Mortadella (Bologna). Ka edhe një opsion gatim salcë Gras me shtimin e kërpudhave të bardhë. Me pak fjalë, kjo recetë - hapësirë për fantazitë kuzhinës.

Ne ju tregojnë se si të gatuaj Bolognese salcë, të përshtatur me kushtet ruse. Pancetta - jo një mysafir i shpeshtë në raftet tona, kështu që ajo mund të zëvendësohet nga ndonjë proshutë, ose thjesht përdorin për ushqim gatim nuk është viçi i pastër terren, dhe të përziera - viçi, derri gjysma. Dhe në qoftë se ju doni të gatuaj një pjatë me më pak yndyrë, ky komponent mund të hiqej krejtësisht.

Nëse ju jeni gatim një pjatë, duke supozuar se ajo do të ketë fëmijë, ju mund të përjashtojë nga recetë dhe verë të kuqe në shije anulimin e tillë nuk do të ndikojë shumë. Shumë nuk më pëlqen dhe erdhi selino, dhe madje edhe të blejnë atë në dyqanet tona nuk është gjithmonë e mundur, kështu që kjo perime mund të krejtësisht të zëvendësojë të gjitha majdanoz e zakonshme.

Pra, do të përgatisë salcë, përshtatur për kushtet tona, ne do të duhet treqind gram mish te grire, një qepë dhe karrota, 3-5 lugë pure domatesh ose 2-3 domate të freskëta, një filxhan supë (idealisht - viçi), dy lugë majdanoz të grirë, vaj vegjetal, kripe dhe, nëse dëshirohet, ndonjë aroma.

Sekuenca e përgatitjes nuk është shumë e ndryshme nga recetë klasike. Në dy lugë vaj të nevojshme për të skuqura perime, pastaj shtoni ato në mish i grirë dhe të vazhdojë të gatuaj, duke thyer deri gunga formuar një pirun apo shpatull. Pastaj pour supë, shtoni paste domate ose domate të freskëta dhe pureed zierje, nxitje herë pas here, dhjetë minuta. Pastaj sezonin me kripë dhe shije. Njëkohësisht me gatim spageti salcë ulcerë në një sasi të madhe të ujit me shtimin e kripës dhe perimeve lugë vajit.

spageti gati përhapur mbi një pjatë, pour salcë. Top ju mund të spërkasë me djathë integruar dhe zbukuroni me zarzavate. spageti tona me salcë Bolognese, gatuar në recetë përshtatur gati. Ju mund të bëni një mostër!