Consommé - çfarë është ajo? Përmban një consomme

Consommé. Çfarë është ajo? Unë jam i sigurt se shumë dashnore dëgjojnë këtë emër për herë të parë. Consomme - një fjalë me origjinë franceze që do të thotë "për të vlim për një kohë të gjatë." Me fjalë të tjera, ajo është supë mjaft i guximshëm dhe të kripur, i cili është përgatitur në mënyrë të veçantë. Së pari vlim kockat, atëherë në të njëjtën supë, mish i gatuar (deti, perime, lojë e egër), erëza të ndryshme erëza, erëza dhe barëra.

Tipari kryesor i këtij gjellë është se para përfundimit të consomme gatimit duhet të ndriçohet deri. Si? Ne tani do të përshkruaj.

Për fat të keq, deri më sot, kjo pjatë është pak i njohur në vendin tonë, kështu që ne duam të ju ofrojmë disa opsione për përgatitjen e këtij supë të mrekullueshme franceze. Por, para kësaj, një pasqyrë të shkurtër të historisë.

Një histori pak

Në Rusi, kjo gjellë u shfaq në shekullin e 19, ajo ka shërbyer për darkë në tryezë vetë Catherine II.

Një tjetër fakt interesant është se ajo është me historinë e këtij ruajtjen e ushqimit supë filloi. Në fillim të shekullit të 18-të në Francë mbajti një konkurs për mënyrën më të mirë për të ruajtur ushqimin. Kjo ishte e nevojshme për të siguruar ruhet gjatë ushqimit ushtrinë franceze. Fitoi në këtë garë Nikolya apper, i cili provoi se sa më gjatë supë dhe i zier në enë të mbyllura. Prandaj, pyesin - consomme, çfarë është ajo, e di se ky është vakti i parë u dha në pako të vulosura.

Recetë për supë franceze e viçi, i kalitur me karafil dhe rrënjë selino

Recetë Consommé është fare e thjeshtë, jo vetëm që prishin familjen tuaj në tryezë darkë, por gjithashtu gjasa për të apeluar për të ftuarit u shfaq papritur. Për përgatitjen e këtij supë të mrekullueshme, ne kemi nevojë për:

- kockave gjedhit;

- viçi;

- vezëve - 2 copë;.

- onions - 2 cope;.

- perime (kopër, majdanoz);

- rrënjës selino;

- Carnation;

- kripë.

Procesi i përgatitjes

Pan është derdhur 2 litra ujë dhe të vënë të presë gjedhit kockave deri në valë, shtoni pak kripë dhe të përgatisë në temperaturë të ulët për 20-30 minuta. Ndërsa supë është gatuar, prerë viçi në copa të vogla. ne filter supë ardhmja disa herë tona pas një kohe të caktuar. Përsëri vihet në një pjatë dhe u përhap në mish viçi. Ne presim derisa të vluar, të marrë nga mish, supë filtruar. Ne kemi vënë në furrë, shtoni viçi, qepë copëtuar, karafil, rrënjë selino për shije dhe kuzhinier për jo më shumë se gjysmë ore. Pas kësaj, ne marrim vezët dhe ndarë verdhë veze nga proteina. lëvizje e fundit në një tas dhe butësisht futur supë. Kuzhinier për një tjetër 20 minuta. filtruar përsëri. Të paraqesë pjesë përhapjen e mishit në një tas, pour consommé dhe spërkat me majdanoz. Ju bëftë mirë!

Supë franceze me pule

Chicken Consommé kthehet shije aromatik dhe shumë e ëmbël. Për përgatitjen e saj ne kemi nevojë për:

- kocka pule - 400 g;

- pule - 500 g;

- onions - 1 pc;.

- Carrots - 1 pc;.

- vezë pule - 2 copë;.

- një copë ose bateg - 3-4 copa;

- e gjelbër;

- 2 sprigs rrikë të thatë;

- kripë.

Tani, procesi i marrjes consommé.

Çfarë është ajo, ne kemi kuptuar, tani ne fillojmë për të drejtuar procesin e gatim një ngrënie të mrekullueshme gjobë. Pra, kujdes larë kockat pule, pastrohen nga karrota dirt me zhvishem qepë. Ne vendosni të gjithë përbërësit në pjesën e poshtme të tenxhere dhe të mbushur me ujë. Shtoni rrikë thatë, kapak të ngushtë dhe të sjellë një çiban. Heqja e shkumë formuar, shtoni pak kripë dhe vlim në ngrohje të ulët për 1,5 orë. filtër gatuar supë, lëvizje proteinat në një blender për copë fileto uniformitetin. Duke shtuar një përzierje e proteinave pule, përzierje dhe butësisht futur çdo gjë në supë tonë në të ardhmen. Kuzhinier për 5 minuta, filtër. sasi e vogël e gatshme me consomme të gjelbër, ne gjithashtu me një baguette thekur pak. Ju bëftë mirë!

French Supë Asparagus me piper të pjekur zile

Consommé e asparagus dhe kërpudha marrë piper të jashtëzakonshme dhe të pjekur të shtoni në këtë bukuri pjatë skenik dhe sofistikimi. Për të përgatitur supë, ne kemi nevojë për:

- kocka pule - 500 g;

- pule - 500 g;

- vezëve -2 cope;.

- kërpudhave (kerpudha) - 200 g;

- asparagus - 150 g;

- piper të verdhë bullgare;

- majdanoz;

- gjalpë - lugë gjelle;

- kripë.

Procesi i consomme përgatitjes.

Supë është gatuar në eshtra pule, kështu që së pari ne do t'i lash mirë dhe vend në pjesën e poshtme të tenxhere. Mbushur atë me ujë, shtoni pak kripë, kapak të ngushtë, të sjellë në vlim dhe zier për 30 minuta. Në këtë kohë, ne të pastër speca dhe piqem atë në petë për 15-20 minuta.

Asparagus tërësisht larë në ujë të rrjedhshëm, pastrojë plotësisht, të prerë pjesë e vështirë dhe fije shok. Zvogëlimin e mbetur nga asparagus, së bashku me gjalpë hedhin në supë, vlim për 15-20 minuta në ngrohje të ulët. Kërpudha gatim vënë (3 minuta pas valë). Ora tha pas (15-20 minuta) nga supë duke përdorur skimmers arrijmë kockave, dhe zvogëlimin disa herë filtruar mirë. Përsëri vihet në furrë, e vënë shoots asparagus në supë dhe gatuaj ato për 10 minuta. Ndërkohë, lëvizje bardhë dhe gradualisht futjen e tyre në supë së bashku me para-copëtuar në copa të vogla e pulave. Duke pritur të vluar, të zier për 15 minuta në ngrohje të ulët, hiqni shkumë hequr mish, asparagus dhe filtruar. piper i pjekur, shoots gati, kërpudha të prera në shirita dhe të vënë në një tas, pour consomme tonë dhe spërkat me majdanoz. Ju bëftë mirë!

Consommé. Recetë me profiteroles

Kjo pjatë është e njohur në vendin tonë që nga kohët e lashta, ajo është në këtë interpretim, është ushqyer në tryezë perandorake të Catherine II. Për përgatitjen e saj ne kemi nevojë për:

- kocka viçi;

- viçi - 500 g;

- karota -1 cope;.

- Onions - 1 pc;.

- piper bell;

- laurel;

- kripë.

Procesi i përgatitjes

Kost, qepë peeled dhe karrota janë vënë në një tigan, të mbushur me ujë, kripë dhe mbyllni kapakun, duke pritur për të valë. Pas kësaj, ne bëjmë ngrohjes ulët dhe kuzhinier më shumë orë 2. Një orë pas gatimit Ne arrijnë perime, shtoni copa të vogla të viçi, hedhin një fletë gji, piper dhe të vazhdojë të gatuaj consomme tonë të ardhshëm.

Në këtë kohë mesim brumë për profiteroles. Për këtë ne kemi nevojë për:

- një qelqi me ujë;

- 50 g margarinë;

- një gjysmë filxhan miell;

- vezëve - 2 copë;.

- kripë.

Vlim me ujë së bashku me margarinë ose gjalpë, kripë dhe, nxitje të vazhdueshme, në mënyrë progresive me makinë miell. Këtu për ngrohje të ulët deri në uniformë. Le të ftohtë, duke u përpjekur për të përzënë në brumë vezë, përzierje tërësisht. Brumë duhet të jetë e mjaftueshme për të mos turbullira butë. Grease me gjalpë një fletë pjekje dhe të përdorni një lugë lagësht imponojë profiteroles tona të ardhshme në një fletë pjekje. Piqem 20 min në 200 gradë.

Dhe tani le të kthehemi te supë tonë. Pas kësaj kohe, hiqni atë nga pjatë dhe filter, duke tërhequr mishin. Në tas nxjerr pjesët e viçi, pour supë, spërkat me herbs. Shërbehet me të gatshme profiteroles. Shijoni ushqimin tuaj me një consomme!

Çfarë është ajo që në fjalën ndërlikuar, ne kemi realizuar artistikisht tashmë jashtë, kështu që të përpiqet për të gatuaj këtë kryevepër franceze, dhe ju do të shihni në veçantinë dhe delikatesë e këtij gjellë.