Bechamel Sauce Receta: është e pamundur pa një shkëndijë!

Është thënë se historia e salcë bechamel fillon me punën e shpikësit të saj, Marquis Lui De bechamel, i cili nuk ishte një kuzhinier, dhe shërbeu si Chamberlain e Louis XIV. Por ka një tjetër version i origjinës së salcë, për të pushtuar botën. Shumë tifozë e gatimit dhe profesionistë pretendojnë se autori i salcë famshme ishte vetëm një kuzhinier mbretërore Fransua De Varenne, e cila u themelua në Versajë gustator. Cila nga dy deklarata është e vërtetë, nuk mund ta di, por ju nuk e dini, ndoshta studimet e fundit të historianëve dhe sqaruar çdo gjë në origjinën e salcë ...

Kjo salcë është e mirë është fakti se një të vetme recetë "zyrtare" për salcë bechamel thjesht nuk ekziston. Pavarësisht nga kjo ndonjë opsionet salcë është lehtë të njihet, dhe disa që nuk e di se si për të përgatitur salcë bechamel. Interesante, bechamel mund të jenë të përgatitur dhe të përdoren si ajo është salcë për mish, peshk ose perime enët, por ju mund të përdorni si një bazë e shkëlqyer për përgatitjen e sauces të tjera.

Këtu është një recetë salcë bechamel si një bazë për salcat e tjera. Për atë duhet vetëm një vaj gjalpë (100 g), një lugë miell, dy lugë supë dhe një filxhan krem. Në përgjithësi, salcë është përgatitur në bazë të gjalpë, qumësht dhe miell. Por duke eksperimentuar me përbërjen dhe përmasa, është e mundur për të përgatitur salcat e tyre dhe trillime enët, duke përdorur salcë tim.

Pra, recetë premtuar për salcë bechamel, si një bazë për salcat. Për përgatitjen ju duhet të 100 gram gjalpë, një lugë miell, dy lugë supë dhe një filxhan krem. Siç mund ta shikoni, këtu në krahasim me përbërjen "klasike" është shtuar në supë dhe krem në vend të qumështit janë marrë.

Por si për të përgatitur salcë bechamel? Merrni gjalpë, shkrirë në një tigan dhe passeruem në miell deri kafe e artë. Pastaj shtoni supë të nxehtë, e cila mund të jetë mish, perime apo peshk - në kërkim për ndonjë salcë vakt do të furnizohen. Llokoçis, shtoni krem, i cili mund të zëvendësojë krem kosi (rrallë) ose nuk ka qumësht, vetëm miell mund të duhet pak a shumë.

Të gjithë? Jo, unë nuk kam shtuar seasonings. Ndërkohë, ata japin bechamel piquancy shumë e vërtetë dhe bukuri. Skuqur onions copëtuar vënë në një salcë më shpesh. Një tjetër shtoni basil, rigon, trumzë dhe bimëve të tjera - që është mirë të përshtatshme për gjellë, dhe pastaj shtoi.

Ka opsione të tjera për mënyrën se si për të përgatitur salcë bechamel. Besohet, për shembull, se i pari në krem ose qumësht për të gatuar erëza, pastaj supë që rezulton duhet të le të qëndrojë për rreth një orë, dhe vetëm pastaj shtoni atë në tigan me miell dhe gjalpë.

Siç mund ta shikoni, mundësitë mund të jetë çdo numër - por jo ndonjë gjë më dhe eksperimentuar? Për shembull, përdorni arrëmyshk ose kernel luledielli? Ose pak të ndryshuar mënyrat e gatimit? Kjo është pika e tërë, që salcë të lehtë të ndryshojë duke shtuar ose duke marrë larg nga ajo vetëm një nga disa komponente. Gjëja kryesore që ai hyri në salcë të përkryer. Ende ka për të marrë një recetë të re për salcë bechamel.

A është e mundur për të përgatitur salcë bechamel me kërpudha? Natyrisht. Me ndonjë gjë. Por me kërpudha do vetëm e shijshme. Për këtë ne kemi nevojë për qumësht dhe supë mishi (250 ml), gjalpë (tre lugë), kupa një e treta e miellit, njëqind gram e kërpudhave të thata, dy yolks vezë, kripë dhe piper.

Tani, si për të përgatitur salcë bechamel me kërpudha. Shkrihet gjalpë në një tigan, shtoni miellin dhe përzierje. Skuq miellin derisa ajo është ngjyrë bezhë.

Hidh në qumësht (të butë!) Dhe të sjellë përbërjen rezulton në një gjendje homogjene me nxitje. Shtoni yolks vezë, supë, kripë. Pas valë, sasi e vogël në kërpudha të lara, të sjellë një çiban dhe zierje për njëzet minuta, nxitje të vazhdueshme me një salcë.

Në përgatitjen e salcë bechamel përputhje pasaktë (deri në një gram!) Recetë për asnjë rezultat të mirë nuk mund të, si një çështje të vërtetë, në përgatitjen e pjatave të tjera. Kështu që mund të merrni vetëm ushqim të drejtë të shijshme, kjo është se si ajo duhet të jetë në recetë.

Por kryevepër është marrë vetëm në prani të ndez ...