Alen Dyukass: biografi, foto, recipes

Një nga chefs më të njohur të kohës sonë është Alen Dyukass. chefs famshëm - studentët e tij. Restorante Alena Dyukassa vizitohet çdo ditë nga dashamirët e kuzhinë haute. i njohur në mbarë botën për librat e tij mbi gastronomisë. Tani flasim më të hollësishme në lidhje me këtë person të famshëm, ju them se kush e Alen Dyukass.

biografi

Vendlindja e shefit të madh 13 Shtator, 1956 në Castel Sarrazen, e cila është e vendosur në jug të Francës. Që të përfshihen në gatim filloi me gjashtëmbëdhjetë. Fillimisht, ai ka punuar një kuzhinier asistent, pjatalarëse dhe më konkretisht, në restorant Pavillon Landais, i cili ndodhet në Soustons. Në këtë kohë, kam studiuar në një shkollë të veçantë Alen Dyukass. Pas diplomimit ai mori një ofertë pune në restorant Les Pres d'Eugenie. Pas karrierës së tij ka vazhduar në Moulin de Mougins. Atje, ai mësoi shumë, dhe filloi të shpikë enët plotësuar enët tradicionale me komponente të ndryshme. Në fillim të viteve 80-ta ai u bë kreu i restorantit La Terrasse (e Juan-les-Pins). parë Ylli kuzhinier Michelin Alen Dyukass ishte në vitin 1984, duke punuar në një vend të quajtur Juana.

Atëherë ai merr në një aksident ajror, vetëm mbijetuari i. Për disa vite ai ka humbur karrierën e tij të kuzhinës, ajo është kryer gjatë kësaj kohe 30 operacioneve. Pas kthimit në punë, Alen Dyukass, fotoja e së cilës është paraqitur në këtë artikull fillon të punojë me një hakmarrje. Në vitin 1987, ai ofroi për të krijuar një restorant Le Louis në Monte Karlo në Hotel de Paris. Që nga fund të viteve tetëdhjetë Alain angazhuar në mënyrë aktive në zhvillimin e grupit Alain Ducasse, për këtë, ai krijon një restorante në mbarë botën. Në vitin 1998, ajo vendosi të krijojë një institucionet band lugë.

Në vitin 2000, Alain lëviz restorantin e tij nga rruga, Raymond-Poincare. Në vitin 2007, Perandoria hyri në restorante e saj dhe Le Jules Verne. Dy vjet më vonë ai mori yllin e parë Michelin.

Restorantet dhe Empire

Kush është Alen Dyukass zotëron më shumë se njëzet restorante në mbarë botën. Një tjetër fakt interesant është se në të gjitha këto vende ai rreshtoi një kuzhinier, edhe pse në të vërtetë njerëzit e tjerë që punojnë atje. Emri Alen Dyukass - është një lloj i markës. Kur njerëzit dëgjojnë për këtë shefi, ata menjëherë dalin shoqata e kuzhinë të shkëlqyer dhe të shërbimit. Nga rruga, festë, e cila do të Ducasse kuzhinier, me vlerë 50 mijë. Euro. Kush është Alain - mban çmimin më të lartë francez - Legjioni i Nderit. Së shpejti ai ka në plan të hapë restorantin e tij, dhe në Rusi. Ai i kushtoi vëmendje Pjetrit, dhe për këtë arsye strukturë e saj të ri duhet të jetë atje. Emri i restorantit - Mix.

Alen Dyukass - është bosi i parë, i cili arriti të krijojë dhe të ruajë nivelin më të lartë të kuzhinës. Tani Ducasse perandori, numëron më shumë se 1.500 profesionistë, përfshin një hotel, një qendër arsimore për chefs, restorante, kafene në mbarë botën. Ekziston edhe një shkollë të specializuar Alena Dyukassa për të gjitha ardhurve. Në vitin 2003, ai ka përpiluar një listë e njëqind njerëzve më me ndikim në botë. E vetmja francezi Alen Dyukass ishte atje. Tani le të shohim në ushqim kuzhinier. Ndoshta ata do të ju interesojnë.

Guzhero

Duke marrë parasysh receta e autorit Alena Dyukassa, ju duhet të mbani mend në lidhje me Guzhero. Për përgatitjen e nevojës:

• një gjysmë gotë me ujë dhe të njëjtën sasi të qumështit;
• kripe;
• 113 gram gjalpë;
• 130 gram djathë (duke përfshirë 30 gram për të lënë posypku);
• katër vezë;
• një majë e piper i zi dhe të njëjtën sasi e arrëmyshk terren;
• 112 gram miell.

preparat

1. Ngroh paraprakisht furrë parë deri në dyqind gradë. Cover fletë pjekje me letër pergamenë.
2. Pas të lidheni në një të vogël gjalpë pan, ujë, qumësht, dhe kripë. Të sjellë në vlim.
3. Pastaj shtoni miell dhe llokoçis me një lugë druri derisa një qëndrueshmëri të butë.
4. Zier rreth ngrohjes ulët, nxitje të vazhdueshme, derisa brumë do të mbajë edhe nga fund dhe është e qetë. Rreth dy minuta.
5. Pas rreth një minutë pastaj le të brumë të ftohtë. Beat vezë në atje.
6. Tjetra, gatuaj brumë të mirë.
7. Pastaj shtoni vezë e mëposhtme të përziera.
8. Pas Llokoçis në një majë e kripë, arrëmyshk dhe piper. Tjetra, shtoni djathë.
9. Pastaj vendin brumin në një qese pastë dhe rruaza otsadit në një distancë të vogël (afërsisht dy cm) larg. Kjo është për të siguruar se në të ardhmen ka pasur një vend për rritjen e brumë në furrë.
10. Pas djathë Sasi e vogël në krye.
11. Piqem për njëzet minuta deri sa të artë.

Troftë në një salcë e bizele

Nëse marrim parasysh recetave Alena Dyukassa, ju mund të mbani mend në lidhje me këtë.

Për përgatitjen e ngrënies kërkojnë një troftë (3.5 kilogram).

nevojë për salcë:

• Dy kilogram bizele të freskëta ose të ngrira;
• 200 gram Arugula;
• katër qepë të mëdha;
• 450 gram e kërpudhave;
• 200 ml krem;
• 150 ml vaj ulliri;
• kokë "romaine" sallatë;
• 500 mL supë pule (nxehtë).

Përgatitja e ngrënies

1. vlim parë në kripur bizele ujë (të vluar) deri gati. Pastaj një grup i tretë i gatuar mënjanë, të mbushur me ujë të ftohtë. Bizele mbetura kuzhinier për një tjetër disa minuta. Pas të mbushur me ujë, lëvizje bizele pure në gjendjen në një blender.
2. Pas Sasi e vogël me ulliri pure patatesh të naftës. Pastaj sezonin me kripë dhe piper.
3. Në një tigan të ngrohur vaj ulliri, shtoni qepë, diced. Ziej për tre minuta derisa të butë dhe transparent.
4. Shtoni kripë, pour supë gradualisht. Cook për rreth dhjetë minuta për të përfunduar butësi e harkut.
5. Pritini gjethet marule në rectangles matës rreth katër cm.
6. Pritini fileto në tetë pjesë. Fshij cdo kripe dhe skuqura në tigan nxehtë. Në fund të vajit të gatimit, shtoni një pjesë të formimit shkumë.
7. Në një të veçantë kërpudha pan skuqura në një gjalpë për pesë minuta. Shtoni pure patate, bizele, qepë, lëngun e mbetur në të, pak gjalpë. Vlim për disa kohë.
8. Shto marule, pak gjalpë. Tjetra, sasi e vogël me vaj ulliri, është e nevojshme për të lëngëzohet salcë.
9. Sillni krem në një çiban, shpejt pour në salcë - duhet të shihni shkumë.
10. Në një pjatë, pour një salcë pak me kërpudha. Pastaj vë peshkun në të. Rreth derdh të gjitha salcë e, zbukuroni me sallatë, sezonin me kripë dhe piper.

Madeleine biskota recetë Alena Dyukassa

Për të përgatitur që ju duhet:

• tetë vezë;
• 10 gram të një disintegranti;
• 275 gram sheqer;
• katër verdhat e vezëve;
• 300 g gjalpë;
• 250 gram miell analizova;
• 8 gram kripe.

Cookies gatim

1. Në një tas, lëvizje së bashku vezë yolks, sheqer dhe vezë.
2. Në një enë, përzierje kripë, miell dhe pluhur pjekje.
3. Shkrihet gjalpë.
4. Së pari tas me vezë pour përzierje miell me komponentët e tjerë. Pas përzierje deri uniformë. Tjetra, shtoni vaj. Një përzierje përsëri.
5. Leave brumë "pushim" për dymbëdhjetë orë.
6. Moulds kërkohet në formën e predhave. Ata ishin me yndyrë, sasi e vogël me miell.
7. Tjetra, derdh në brumë formochkam në krye. Pas vënë në furrë, preheated në 210 gradë. Piqem në të njëjtën temperaturë për tre minuta, pastaj të zvogëlojë ngrohjes për 190. kuzhinier deri deri sa ata të bëhen produkt i artë.