Tandoor: çfarë është dhe si ta bëni?

Njerëzimi nuk shpiku aq shumë mënyra për përpunimin e ushqimit për gatim. Edhe më pak janë "instrumentet" e përfshira në gatim. Ne tani nuk po flasim për pajisjet që lehtësojnë punën e kuzhinierit, por për gjënë më të rëndësishme në kuzhinë - sobë. Shumica e versioneve të vjetra të saj kanë përafërsisht të njëjtën strukturë, qoftë kjo një fireplace ose një sobë ruse. Dhe këtu, tandyr qëndron larg. Çfarë është ajo, njerëzit aziatik e dinë shumë mirë. Megjithatë, kohët e fundit ai ka heshtur filluar të "vjedhë" në ekonominë e evropianëve të plogësht.

Tandoor: çfarë është?

Një furrë e këtij lloji është përdorur për shekuj me radhë në Kazakistan, Azerbajxhan, Armeni, Mongoli dhe madje edhe Japoni. Le të quhet "Tanuj" nga Taxhikist, gjeorgjianët kanë "ton", dhe armenët kanë "Tonir", por shumica e njerëzve janë më të njohur me emrin "tandyr". Ajo që është, shumë e dinë përveç se nga librat dhe filmat, por nganjëherë është larg nga shtrirja aziatike që njerëzit përdorin për të ngrënë enët e gatuara në të.

Në kohët e mëparshme, si çdo furrë tjetër, tandyr ishte përdorur jo vetëm për gatim, por edhe për ngrohje. Tani ai ka mbetur vetëm një qëllim funksional. Dhe gatimi në të është bërë kaq popullor saqë industria filloi të prodhojë tandyr elektrikë, si dhe të madhësive, dizenjimit dhe mobilitetit të ndryshëm - nga një shtëpi portative në një vend të palëvizshëm, të destinuara për restorante. Kënaqësia natyrisht nuk është e lirë - një furrë kompakte kushton rreth 60 mijë rubla - por njerëzit janë gjithmonë të gatshëm të paguajnë për kënaqësitë e tyre.

Njohës të origjinalitetit mund të blejnë një tandoor të vërtetë argjil në Uzbekistan: ata sillen në Moskë nga Uzbekistani me diell në sasi të mjaftueshme. Kostoja e saj, megjithatë, nuk është shumë e ndryshme nga çmimi i energjisë elektrike.

Sekretet e tandoorit të duhur

Të gjitha sekretet për të bërë një sobë si shtambë të zotit nuk janë të hapura për askënd - ata janë të trashëguar dhe të ruajtur me kujdes. Ndoshta, pra, argjili tandyr nuk mund të bëhet në mënyrë të pavarur - materiali do të plas nga temperatura. Ka dy sekrete të mirënjohura:

1. Argjila, nga e cila krijohet tandoor uzbez, është me sitë të pastër - pothuajse më me kujdes se mielli për një provë çuditshëm. Kjo është bërë për të siguruar që muret nuk ishin vetëm të sheshta, por edhe me densitet të barabartë. Kështu që nxehtësia do të shpërndahet në mënyrë të barabartë përgjatë sobës, muret nuk do të plasojnë dhe ushqimi do të përgatitet nga të gjitha anët në të njëjtën kohë.
2. Lëkura e deleve ose e dhisë e veshur është shtuar në argjilë. Përforcon materialin dhe pas djegies, kur leshi djeg, një lloj poresh mbesin brenda mureve. Ata nxisin ngrohjen uniforme dhe lagështinë e duhur gjatë gatimit. Është falë këtyre poreve që torta tandyr janë të butë, por me kore të saktë të kuq.

Sidoqoftë, edhe nëse vëzhgoni këto hollësi, nuk ka gjasa që tandiri i argjilës tuaj të zgjasë shumë. Nëse në të gjitha ajo do të përballojë të paktën ngrohjen e parë-up. Dhe jo fakti se enët nga ajo do të ju lutem ju - ju ende nuk e dini të gjitha sekretet.

Avantazhet e tandyr

Pse ky furrë është vazhdimisht duke fituar popullaritet? Fakti është se gatim në tandoor, para së gjithash, disi i ngjan një furrë. Pra, nuk formohen substanca të dëmshme dhe të padëshirueshme në ushqim tandyr. Ju mund të thoni, përgatitje dietë, edhe nëse Barbecue është skuqur.

Avantazhi i dytë është se pjatat në tandoor janë përgatitur shumë shpejt. Produktet nuk preken aq shumë nga qymyrat si nga nxehtësia nga muret. Si rezultat, mishi lëng dhe aromatik do të jetë gati për një çerek orë, peshk - në dhjetë minuta, dhe perime - dhe pas pesë.

Është gjithashtu e rëndësishme që ju të mos keni nevojë të monitoroni gatimin. Shish kebab është varur vertikalisht, nxehtësia shkon tek ai nga të gjitha anët - as kthimi, as spërkatja, as nuk "përgëzoj" nuk është e nevojshme. Pra, të gjithë ata që kanë instaluar një tandoor, rishikimet lënë vetëm entuziastë.

Kushtet e Përdorimit

Çfarëdo që të blini tandyr - elektrike apo balte - ndezja e parë duhet të bëhet me kujdes, duke ngritur temperaturën gradualisht dhe duke përdorur në rastin e versionit të balta vetëm dru zjarri të thatë. Ato nuk vendosen më shumë se dy të tretat e tandoorit. Furrë duhet të nxehet nga gjysmë ore në një orë.

Para se të dërgoni produkte në të, duhet gjithmonë të siguroheni që në tandoor nuk ka asnjë regjistër të palajmëruar. Qymyrit që rezultojnë duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme (në hekë ose poshtë tyre).

Disa herë duke përdorur një sobë, ajo duhet të ngrohur sërish, pasi që nxehtësia tashmë ka fjetur pak. Dhe pjesa e dytë do të përgatitet më gjatë.

Cool tandoor natyrisht. Mos derdhni ujë!

Mos e vendosni furrën në dhoma të mbyllura ose afër objekteve të ndezshme - cilindra të gazit ose garazh.

Fëmijët duhet të mbahen larg tandyrit të punës - muret e tij nxehen fort dhe foshnja mund të djegë rëndë.

Materialet e nevojshme dhe përgatitja

Meqenëse, siç e kemi shpjeguar tashmë, është e pamundur të ndërtojmë një furrë të tillë mrekullie vetëm nga balta, nuk ka asgjë tjetër për të bërë, sesa tandoor bërë prej tullave. Është edhe pak më e lehtë se sa të vendosni një sobë konvencionale. Materialet do të kenë nevojë të njëjta: tulla të zjarrta, rërë me argjilë, grilë dhe çimento nën themel. Preliminar është e nevojshme të bëhet vizatimi, të zgjidhni një vend dhe të llogaritet sasia e nevojshme e materialeve të ndërtimit.

Fondacioni për tandyr

Nëse është e mundur, vendosni nën sobë është më mirë të zgjidhni rërë - kjo është toka më pak e lagur, e cila pasi shirat dries shpejt. Në mungesë të shkëmbinjve të dendur në vend, një gropë e rrumbullakët e rrumbullakët e rrumbullakët nxirret jashtë nën themelin, fundi është i rrafshuar dhe zgjohet me rërë. Vendi është përplasur dhe themeli është hedhur: hedhur me një tullë ose të derdhur me beton (çimento). Kur vendoset tandyr me tulla, kritikat janë më pozitive kur përdorni një pllakë betoni të përforcuar. Megjithatë, në të njëjtën kohë, çmimi i furres rritet, dhe hassles shtesë lindin në shtrimin e saj edhe.

Ndërtimi i tandyr

Kur themeli është i gatshëm dhe i tharë (nëse kërkohet), një vizatim i tandoorit të ardhshëm nxirret në të dhe fillon hedhja e mureve të tij. Në perimetër, rreshti i parë i tullave shtrihet në fund dhe fiksohet me një llaç. Për besueshmëri të thatë, ju mund të rregulloni një seri telesh. Si një tavëll, përdoret tubi i asbestit - ajo futet në rreshtin e dytë të tullave. Do të ishte më e arsyeshme që menjëherë të kryhet veshja e brendshme e tandyr - për shembull, një mjegull kamamote, por balta gjithashtu do të shkojë. Nëse e bëni këtë pas ngritjes, ju do të shtoni shumë vështirësi. Në rreshtin e dytë të tullave janë montuar grates. Në total do t'ju duhet katër rreshta në lartësi.

mbyllja

Në furrë të shtruar dhe të tharë, të gjitha nyjet janë vulosur nga jashtë. Për këtë, përdoret një zgjidhje e çimentos me argjilë. Për të siguruar që tulla nuk "thith" ujë nga balta, ndonjëherë është e nevojshme të laget kur është e ndotur. Pas tharjes së kësaj shtrese, aplikohet shtresa e dytë - nga balta e përzier me kashtë. Ajo do të veprojë në një farë mënyre murit përforcues dhe izolues. Dita pas dy ose tre tandyr të mbuluar me një shtresë të tretë - përbërja është e njëjtë me atë të dytë. Nëse gjatë shiut dhe tharjes shihet, furrën duhet të mbulohet me polietileni. Në parim, furrë juaj është gati. Ajo mbetet për të bërë një mbulesë për të: ju mund nga një fletë hekuri me një dorezë, ju mund nga një kazan të përshtatshme - që ju keni imagjinatë të mjaftueshme. Për të ngarkuar produkte, bëhen stalla, furrë djeget për herë të parë - dhe është gati të paktën për përdorim të përditshëm. Nëse ju dëshironi, në mënyrë që tandoor të bëhet më tërheqës nga jashtë, mund ta veshësh atë me një gur natyral. Në këtë rast, para djegies së parë, do të duhet të prisni derisa rreshtimi të thahet.

Tokë Tandoor

Konsiderohet edhe më i përshtatshëm për t'u përdorur, pasi nuk ekziston rreziku i djegies dhe është më i përshtatshëm për të ulur bazën me të njëjtat skaj. Parimi i ndryshimeve të tij të vogla, vetëm një gropë gërmon në një thellësi prej tre të katërtat e lartësisë së furrës. Tub për pulë është marrë më gjatë dhe jashtë. Përfundimet e jashtme do të kërkojnë vetëm një "kapak" të mbetur.

Këmbët e këmbës

Përdoruesit e papërvojë që ende nuk kanë akumuluar recetat e tyre mund të gatuajnë mish në tandoor në një mënyrë të tillë: të merrni një kallam qengji, të fshijeni me vaj ulliri të përzier me kripë deti dhe bimë të freskëta - rozmarinë, cilantro, majdanoz, sallatë me targa hudhre dhe të mbajë dhjetë orë në një polietileni Kulka. Në kohën e duhur, ngrohni tandoorin dhe varni qengjin në udhëzuesin e furrës për rreth pesëdhjetë minuta.

Tandoor bukë

Këto janë ëmbëlsirat reale Uzbeke nga tandyr. Brumë është përgatitur nga gjashtë gota miell, një dhe një gjysmë e ujit të kripur, dhe maja. Kur ajo vendoset poshtë dhe bëhet e harlisur, duart, pa një kunj kodrina, shtrihet në shtresa mjaft të mëdha dhe është e pjekur në një tandyr të nxehtë. Mos u dekurajoni nëse për herë të parë një tortë nuk dëshiron të ngjitet në mur - ajo ende ka nevojë për një shkathtësi dhe aftësi.

Çfarëdo që ju të gatuaj, në tandoor ata janë më aromatik dhe të butë. Edhe viçi nuk do të jetë kurrë i ngrirë dhe do të gatuhet shumë më shpejt sesa në një sobë konvencionale. Pra, nëse keni një dacha ose një shtëpi të vendit, mos hezitoni - blini ose vendosni tandoor veten. Çfarë është ajo dhe si ta përdorim atë, ju thamë. Zilia e miqve dhe fqinjëve do të sigurohen me siguri pas përgatitjes së parë në të.