Speca ACUITY Scale (shkalla Scoville)

Koncepti i "piper" është i lidhur në mendjet tona me fjalët "akute" ose "e ëmbël". Por vetëm në qoftë se të dy shije e kësaj bime, dhe të gjithë të njëjtën gjë nëse ajo është e mprehtë? Ajo rezulton, nr. Ka edhe një të veçantë speca shkallë.

Nga ajo piper hidhur

Shija e hidhur e piper, dhe shumë produkte të tjera në lidhje me praninë e substancës së capsaicin. Dhe ai ishte më shumë se një pjesë e specieve, më e madhe e produktit.

Capsaicin mësuar për të përdorur edhe pa një shumë, piper pjepër. Ky material është përdorur në farmakologji për prodhimin e kanaçe përdorur për vetëmbrojtje.

Ashpërsia Scale piper Scoville

Shumë përdorur piper, por ideja është për të vendosur ashpërsia e shkallës erdhi në vitin 1912 në krye të Wilbur Scoville amerikan. Si rezultat, ai jo vetëm që mori shkallën në emër të vet, por edhe të krijuar një njësi të re të matjes. Si pikënisje kimisti mori mprehtësi e speca e ëmbël. Ajo rezulton se në përbërjen e tij është pothuajse asnjë capsaicin. Por merret si një njësi matëse? Scoville propozuar për të përdorur përqindjen e capsaicin në speca. Ai e quajti atë njësia shkallë Scoville (ECU).

Metodat për matjen e djegësirë

Produkte të paturit e një shije të djegur, të ndikojë në degët e nervore trigeminal. Ato ndihmojnë për të ndjejnë shijen e produktit. Zhguchest duhet për të matur në mënyrë që të përdorimin racional të erëza të ndryshme në industrinë ushqimore.

Scoville holluar alkooli tretësirë e piper një lloj të caktuar të ujit me sheqer. Ujore para deri zhguchest ndalur ndjerë. Kjo sasi e ujit të regjistruar në një tryezë.

Metoda Scoville jo vetëm për të matur djegësirë, dhe jo plotësisht e saktë. Ajo nuk ka marrë në konsideratë sasinë e kimikateve të quajtura capsaicinoid. vlere tyre për capsaicin është matur me anë të kromatografisë të lëngshëm në njësitë e quajtura ppm.

Metoda Scoville bazohet në krahasimin sasinë e capsaicin në klasat e ndryshme. Një pikë e kësaj shkalle flet për përmbajtjen specifike të capsaicin, i cili përmban djegës. Ashpërsia e shkallës përcaktohet duke krahasuar me varieteteve të tjera.

kryerjes së hulumtimit

Si nuk kemi të përcaktuar djegësirë e piper, dhe madje edhe vendin e saj në shkallë? Pas punës me këtë perime mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin. Shkencëtarët që kryen studimin, vuri në dukje se gome kostume mbrojtëse, maska e gazit nuk mund plotësisht të mbrojtur trupin nga efektet e një specie veçanërisht agresive. Një dorë ndjeu një ndjesi djegie, edhe pse ata ishin të veshur me dy palë doreza latex.

seriozitetit thjeshtuar shkallë peppers

Përdorni shkallë Scoville është e vështirë për shkak se ju duhet të mbani në mend numrat mëdha. Prandaj, ekziston një shkallë thjeshtuar matur peshën e piper, bazuar në tryezë Scoville.

varg Simplified ofron të gjitha llojet dhe llojet e piper të ndarë në 11 grupe:

• Zero (neutral) kombinon ato që mprehtësinë e 0 deri 100 ECU.
• parë (butë) The - nga 100 deri 500 ECU.
• E dyta (klasa ngrohtë) - nga 500 deri në 1000 ECU.
• I treti (sipër mesatare) - 1000-1500 ECU.
• Së katërti (klasa hot) - nga 1500 në 2000 ECU.
• Pestë (i fortë) - nga 2500 në 5000 ECU.
• Gjashte (djegia) - nga 5000 në 15 000 ECU.
• Shtatë (klasa e djegur) - nga 15-30.000 ECU ..
• Tetë (hot) - 30-50.000 ECU ..
• Nëntë (Vulcan) - nga 50-100000 ECU ..
• Tenth - nga 100 mijë ECU .. Kjo Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Ky lloje shpërthyese e piper.

Shkalla e ashpërsisë ndaj 4 përfaqësuar një specie shumë e butë.

Përfaqësuesi i Grupit 0 - bell peppers. Sasia e acidit Askorbik në të është 3 herë më shumë se limoni.

Piper pimento (allspice) i grupit 1 vlerësuar për aroma e saj dhe shije. Përdoret në sallata. zier e tij me perime, oriz, i mbushur.

Shiko Anaheim (Grupi 2), dhe një mish të madh. Disavantazhi është konsideruar peels shumë të ashpra, të cilat janë hequr zakonisht kur gatim. Përdoret për të krijuar enët e mishit, vezë, oriz, fasule.

Poblano piper (mprehtësinë 3) e gjelbër në shije të ngjashme me kumbulla të thara, por të hidhur. Shije është e lidhur direkt me ngjyrën e pod. Errët është, më akute. Nga ajo është e përgatitur një shumëllojshmëri të pjatave meksikane, i mbushur, skuqur në vezë.

Pastaj ka janë llojet më akute.

speca dylli Hungarian (vizuale 6) është e gjatë dhe e ngushtë në dukje. Ajo është përdorur në salads, marinuar, zier.

Piper Serrano (mprehtësinë 7) është përdorur për përgatitjen e pijeve alkoolike. Përgatitja salcat, në salads.

Bërtet piper në formë si një vezë. Ngjyra e kuqe, fara e zezë. aroma të ndryshme mollë. Përgatitja nga ajo salsa, salcat e ndryshme. 8 shkallës e ashpërsisë.

Tepina (mushkonjë) është konsideruar babai i të gjitha llojeve të specave. Mprehtësinë e 8. Ky llojeve të egra. zogjtë e saj fruta pecking, edhe pse ai është shumë i mprehtë.

speca shumë të nxehtë

Tabasco është përdorur për të bërë salcë me të njëjtin emër. Bush është shumë e bukur, e zbukuruar me një numër të madh të speca të verdhë dhe të kuqe. Mprehtësi 9.

piper akute Thai për përgatitjen e skuqur në vaj, është shtuar më pas për shije të supave dhe kurse të dytë. Mprehtësi 9.

Habanero ka shijen e mollë dhe qershi të njëjtën kohë. Scale speca ashpërsi Kjo specie i përket një grupi prej 10.

shumica e chilli

Periodikisht, titulli i speca të nxehtë janë lloje të ndryshme.

Scoville konsiderohet Habanero më të athët.

Që nga shkurti i vitit 2012 speca më të nxehtë u bë Trinidad Scorpion Moruga Blend. Shkalla e djegës Scoville mund të variojë nga 1.2 deri 2 milion njësi. Ai është aq akute se pas përdorimi i saj fillon të rritet ndjeshëm presionin, sytë ujë dhe fytin dhe gjuha bakes zjarr. Më e keqja, se ky reagim nuk do të ndodhë në disa sekonda e parë pas konsumit, dhe kur një sasi e madhe e piper merr në fyt, ezofag.

Çfarë e bën gustator përdorin atë për ushqim? hidhërim të fortë dhe mprehtësi të kombinuara në këtë lloj piper me një aromë me shije frute, duke i dhënë një shije të veçantë për të produktit.

Ajo rritet në bregdetin jugor të Karaibeve, në Republikën e Trinidad dhe Tobago. Atje, në zonën Morug, nuk është një lloj, pretendon të jetë më akute. Para se kjo piper më akut është konsideruar urgjenca Trinidad Scorpion Butch T e rreth 1.4 milionë njësi.

Përcaktoni varieteteve djegësirë mund të përafërt vetëm për shkak mprehtësinë e piper varet nga shumë faktorë. Ky temperatura e ajrit gjatë ripening, shuma e rënë në territorin e depozitave në rritje. Temperatura më e lartë dhe lagështia e ulët, aq më shumë piper.

Sekretet e prodhimit piper

Të të njëjtit lloj, ju mund të krijoni produktet e ashpërsisë të ndryshme. Nëse përdoret vetëm për prodhimin e shell perimeve, të marrë produktet më të larta të klasës janë të kuqe të ndritshme me ngjyrë. Nëse gjithçka shkon në riciklimin pod me fara, piper kthehet chalking klasën e parë. Për shkak të pranisë së farave të mprehtë dhe pak më të lehta se ai i mëparshmi.

Ka lloje fara e të cilave në qeliza të ndryshme kanë djegësirë të ndryshme. Kjo gogoshar piper. Dy nga katër kamera mbushur hidhur, dhe dy - një neutral-provë grurë. Prandaj, mprehtësinë e piper Scoville do të varet nga fakti nëse të gjitha frutat e është ngrënë.

pllenim

Shumë e dinë faktin e trishtuar se llojet e ndryshme të speca është e lehtë ndër-pollinated. Kjo është veçanërisht e vërtetë e speca e ëmbël. Sa më afër ata të rriten me njëri-tjetrin, aq më i madh mundësinë e ndër-pllenim.

Shkalla tregon rezultatin e speca vizuale për fruta pollinated me të njëjtën klasë. Si rezultat i ashpërsisë së piper të nxehtë nuk është zvogëluar, ndërsa ëmbël bëhet një dukje të zakonshëm, por shije - e hidhur.

Përdorimi i piper të nxehtë në mjekësi

Për më tepër hidhërim ndikojnë në shijen e ngrënies, piper gjendet në sasi të mëdha të vitaminave C dhe PP. Ata, së bashku me carotenoids të përmirësuar funksionimin e gjëndrës së prostatës.

Shija e hidhur e ndikimeve që piper heq dhimbjen, duke përfshirë radiculitis, artrit, arthrosis.