Proteina Përbërja: Ajo që ne dimë rreth tij?

Është e njohur se proteinat janë të nevojshme dhe pjesa kryesore e çdo organizmi të gjallë. Janë ata që janë përgjegjës për metabolizmin dhe energjisë konvertimit, e cila është e lidhur pazgjidhshmërisht me pothuajse të gjitha proceset vitale. Lendes se thate Shumica dërrmuese e indeve dhe organeve të kafshëve dhe njerëzve, dhe më shumë se 50% e të gjithë mikroorganizmave, i përbërë kryesisht nga proteina (40% në 50%). Në mbretërinë bimore tyre Pesha specifike në krahasim me vlerën mesatare është më pak, dhe kafsha - më shumë. Megjithatë, përbërja kimike e proteinave për shumë njerëz është ende i panjohur. Le të kujtojmë edhe një herë atë që është brenda këtyre lartë polimere natyrore.

proteina Përbërja

Kjo substancë në mesatare përmban rreth 50-55% të karbonit, 15-17% azot, 21-23% oksigjen, 0,3-2,5% squfuri. Përveç këtyre komponenteve themelore, nganjëherë në proteina përfshijnë elemente që përqindja është shumë e ulët. Mbi të gjitha, kjo fosfor, hekur, jod, bakër dhe disa mikro-tjetrin dhe macronutrients. Çuditërisht, përqendrimi azotit ka rregullsinë më të lartë, ndërsa përmbajtja e komponentëve të tjerë të rëndësishëm mund të ndryshojnë. Në përshkruar strukturën e proteinave, detyrimisht duhet përmendur që ajo është një polimer i parregullt i ndërtuar i mbetjeve amino acide në formulën e të cilit tretesire ujore në pH neutral në formën më të përgjithshëm të shkruar si NH3 + CHRCOO-.

Midis këtyre "blloqeve të ndërtimit" janë të bashkuar nga një lidhje amide midis grupeve karboksile dhe amine. Çdo gjë në natyrë zbuluar rreth mijëra proteinave të ndryshme. Kjo klasë janë antitrupa, enzimat, shumë hormone dhe substancave të tjera aktive biologjike. Çuditërisht, pavarësisht gjithë këtij diversiteti përbërjen e proteinave mund të përfshijë jo më shumë se 30 të ndryshme aminoacidet, 20 nga të cilat më të njohura. Në njerëz, ata gjetën vetëm 22, pjesa tjetër është thjesht nuk zhytur dhe excreted jashtë. Tetë Aminoacidet e këtij grupi është konsideruar të jetë e domosdoshme. Ajo leucine, metionine, izoleucines, lysine, triptofanit, treonine dhe valine. Ata janë trupi ynë nuk mund të sintetizojnë tyre, por për shkak të marrjes së tyre të kërkuara nga jashtë. Pjesa e mbetur (taurine, arginine, glicine, carnitine, asparagine, histidine, cisteine, glutamine, alanine, ornitine, tyrosine, proline, serine, cistine), mund të jetë në mënyrë të pavarur të krijuar. Prandaj, këto aminoacidet janë konsideruar të jenë grupi i këmbyeshëm. Varësi të faktit nëse grupi i parë i proteinave, si dhe shkallën e saj të absorbimit nga organi, proteina është e ndarë në klasën e lartë dhe inferiore. norma mesatare ditore konsumimin e substancave te njerëzit shtrihet në rangun nga 1 deri në 2 gram për kilogram të peshës trupore. Në të njëjtën kohë njerëzit e ulur duhet të rrinë në fund të ulët të këtij rangu, dhe sporstmenov - lartë.

Si për të studiuar strukturën e proteinave

Për studimin e këtyre substancave është metodë e përdorur kryesisht hidrolizës. Thirrësi proteinë me interes ngrohet me holluar acid klorhidrik (6,10 mol / liter) në një temperaturë prej nga 100 deri në 1100? C? C. Si rezultat, ajo shpërbëhet në një përzierje e amino acidet që janë tashmë të siguruar amino acidet individuale. Aktualisht, për analizën sasiore të proteinave testit përdorur letër, dhe kromatografi këmbimit jon. Ka edhe një analizues veçanta automatike të cilat janë të lehtë për të përcaktuar saktësisht se cilat aminoacidet janë të prodhuara nga prishja.