Per Erme: receta për ëmbëlsira dhe pasta

Per Erme - talentuar konfeksioneve Frëngjisht, veprat e të cilit janë të njohur dhe të kopjohet, dhe librat në miliona kopje. Enët e tij kanë kaluar përkufizimin e "argëtimit" dhe në mënyrë të sigurtë mund të quhen veprat e artit.

A bit i Herme

Le të përballen me atë - receta e tij për entuziastët, një frymë të fortë. Por asgjë nuk është e pamundur. Po, produktet që ai përdor nganjëherë është e vështirë për të gjetur (fruta pasion, lychee, fëstëk paste - jo vizitorët më të shpeshta në raftet e dyqaneve ruse), por pjesa tjetër e siguroi se përpjekjet tuaja do të shpërblehet me një shije hyjnore. Per Erme receta e ëmbëlsira dhe pasta paraqet për publikun, shqyrtimit dhe verifikimit përqindjen e gjetjes së një kombinim të mahnitshme. As gjellë ajo nuk mund të quhet e zakonshme ose mesatare në shije. Kërkesa kryesore - respektimi i saktë i peshës specifikuar dhe temperatura. Këto receta nuk do të tolerojë operacion në sy.

eclairs Vanilla nga Pierre Herme

Eclairs bukur, aromatik dhe të ajrosur, me një kore të hollë crispy, do të pushtuar nga kafshimin e parë. Produkte do të duhet sa më poshtë:

shortcrust pastë :

• Ftohtë gjalpë - 50 g;
• vanilje sheqer - një majë;
• miell - 63 gram;
• sheqer - 63 gram.

pastë Choux:

• miell - 91 gram;
• qumësht - 67 gram;
• ujë - 67 gram;
• Salt - 2 gram;
• sheqer - 5 gram;
• butë gjalpi - 61 g;
• vezëve - 3 pjesë.

Cream "diplomat":

• Milk - 410 gram;
• veze veze - 98 g;
• sheqer - 61 gram;
• niseshte misri - 23 g;
• gjalpi - 19 g;
• Natyral vanilje - mbështjellëse 1;
• Cream përmbajtje yndyrë 33% - 125 gram.

incrementally

Për brumin bluaj të gjitha produktet uniforme dhe shpejt gatuaj brumë elastik homogjene.

Shape topin brumë, të përfundojë atë në mbyllur plastike dhe vendin për 1 orë në frigorifer.

roll ftohtë brumë në mes të dy shtresave të një letër pjekje në një shtresë 2 mm trashë. Vënë në përdorim në frigorifer.

Angazhohen krem karamel "Diplomat". Per Erme (receta me hap pas hapi fotot ne japin në këtë artikull) ofron një të bukur eclairs krem hale - aromatik dhe shkrirja, por jo i sigurt si krem karamel zakonshme me gjalpë.

Pritini vanilje gjati, fara scraped me një thikë dhe të vënë ata së bashku me pod në qumësht. Në ngrohje të ulët, të sjellë të vluar dhe të lejojë që të qëndrojë për një orë.

Përzierje në një tigan, sheqer yolks vezë, niseshte deri uniforme.

Vanilla qumësht Strain nëpërmjet një sitë gjobë dhe për të sjellë përsëri në vlim.

Hidh qumësht të valë në përzierje vezë-niseshte, vazhdimisht ndërhyrë, dhe përsëri të vënë në një zjarr të vogël.

Pa u ndalur për të ndezur krem, ta sjellë atë në një çiban.

Hiq krem nga të nxehtit, të lejojë të ftohet për 7-8 minuta dhe llokoçis në gjalpë deri sa të qetë.

Vënë krem në një tas, shtypni atë në sipërfaqe të mbyllur plastike për të parandaluar zavetrivaniya dhe le të ftohet plotësisht.

Është éclairs kohë.

Përzierje me ujë në një tigan, qumësht, gjalpë, sheqer dhe kripë. Ziej një çiban dhe vazhdimisht parandalimin, shtoni miell. Ju duhet të merrni një brumë elastik, i cili mbetet prapa mureve të kuzhinës. Vlim atë për një minutë dhe një tigan, hiqni nga të nxehtit.

Pa pushim për të ndërhyrë, shtoni vezë të qëlloj një nga një, në çdo hap të arritjes së një qëndrueshmëri të butë.

furrë ngroh paraprakisht në 180 C. mbuluar pan dhe letër pjekje.

Vendin brumë në një qese pastë dhe vija otsadit në trashësi pjekje e rreth 2 * 7 cm.

Nga rectangles ngrira brumë prerë me dimensione të njëjta, veglave zhvillohet në krem karamel lartë.

Vendos një tigan në furrë dhe piqem për 7-9 minuta. Pak hapni furrë për ta liruar atë nga avulli rezulton, dhe piqem përsëri për gjysmë ore që të ketë ngjyrë intensive rozë.

Lejoni të ftohtë plotësisht.

Kryetari i grupit parlamentar krem për të ndezur të ngurta dhe të pikut të butë për krem karamel e tyre deri në uniformë.

Vendi krem në një qese pastë dhe, duke filluar nga ato eclairs. trajtojnë të ftohtë për 2,5 orë dhe shërbejnë. Nëse e dëshiruar, mund të spërkatën me sheqer pluhur.

Per Erme dhe e tij "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Konfeksioneve të gjitha kombinimet e saj aromë cakton emrat: për shembull, "Mozaiku" - një kombinim i fëstëk dhe qershi "Satin" - mango, fruta pasion dhe portokalli "Fetish" - lychee, mjedër dhe u rrit. Ne ju ofrojmë të gatuaj qumështor "Isfahan" jashtë linje "Fetish" - pjesa tjetër e siguroi, ju do të dridhen në shije.

Shortcrust pastë:

• gjalpë e butë 1 - 113 gram;
• bajame terren - 113 gram;
• pluhur sheqer - 71 gram;
• vezë - 45 gram;
• Vanilla - çikë;
• kripë - një majë;
• miell - 188 gram;
• gjalpë 2 - 113 gram.

Biscuit:

• vezëve - 2 copa;
• niseshte patate - 26 g;
• miell - 26 gram;
• sheqer - 50 gram.

qumështor:

• gjizë - 471 gram;
• sheqer - 139 gram;
• miell - 22 gram;
• vezëve - 111 gram;
• verdha - 17 gram;
• yndyrë krem paktën 33% - 35 gram;
• rozë apo rose shurup ujë - 1.5 Art. lugë.

shurup:

• ujë - 100 gram;
• sheqeri - 51 gram;
• rozë apo rose shurup ujë - 1.5 Art. lugë.

Cheese Mousse:

• fletë xhelatinë - fletë 3;
• e ujit - 27 gram;
• sheqer - 85 gram;
• yolks - 48 gram;
• pluhur sheqeri - 15 gram;
• yndyrë krem paktën 33%, whipped në kulmin butë - 315 gram;
• rozë apo rose shurup ujë - 1.5 Art. lugë.

pelte:

• pluhur xhelatinë - 8 gram;
• lychee pure - 108 gram;
• mjedër pure pafarë - 246 gram.

lustër:

• mjedër pure pafarë - 150 gram;
• Raspberry jam - 75 gram;
• transparent tortë pelte.

Guxojnë të gatuaj?

Nëse lista e produkteve të cilat janë përdorur në këtë recetë, Per Erme, ju nuk janë të frikësuar, ju filloni me brumë.

Lëvizje gjalpë, shtoni radhë për të gjitha produktet, përveç gjalpë 2, dhe shpejt gatuaj në një brumë i butë. Përfundojë në mbyllur plastike dhe le pushim në frigorifer brenda natës.

furrë ngroh në 170 C.

Roll brumë me trashësi prej 4 mm dhe piqem e 8-9 minuta deri kafe e artë. Le të ftohtë plotësisht dhe bluaj duart në crumbs.

Beat gjalpë madhështi në 2 duke shtuar rërë këtë dhe përzierje shpejt thërrime deri në uniformë.

myk Split 28 cm Cover letër pjekje, e vënë përzierje vaj-rërë ishte në mënyrë të barabartë dhe vendoseni në frigorifer - Kuadri duhet të ngrij.

furrë ngroh paraprakisht në 160 C, vënë në formën e saj dhe piqem 8-11 minuta. Lejoni të ftohtë plotësisht.

Për peksimadhe Furrë ngroh paraprakisht në 230 C.

Ndara proteina nga yolks vezë. Lëvizje proteinat me solids sheqerit në kulmin dhe jo ndalimin whisking yolks shtoni një të tillë. Ajo kthehet në masë të verdhë me gëzof.

Shosh miell me niseshte, butësisht brumosur me homogjenitetin nga poshtë lart.

Cover letër pan pjekje, vënë galetë brumë në një rreth me një diametër prej 28 cm.

Vendos një tigan në furrë dhe piqem për 7-9 minuta deri kafe e artë.

Hiq tortë nga furrë, ftohet plotësisht dhe për të hequr letër.

Kurset e kompleksit është Per Erme. Hap pas hapi receta për shkak të detajeve të saj të bëjë të mundur për të bërë gjërat e duhura.

Për shurup sheqeri të sjellë në vlim me ujë, shtoni rozë ose rose shurup ujit.

Vendos tortë në krye të shtratit rërë, thith shurup.

furrë ngroh paraprakisht në 100 C.

Lëvizje, përzierje të gjitha produktet për qumështor. Mos rrëmbej, dhe thjesht përzierje.

Hidh përzierje mbi biskotë dhe piqem për një orë.

Le të ftohtë plotësisht dhe brenda natës ftoh.

Jelly përzierje e butë dhe lychee pure, 1/3 Thith xhelatinë për të bymehet.

Pjesa e mbetur 2/3 e para-ngrohje, parandalimin e vlimit, të shpërndarë xhelatinë dhe brumosur deri në uniformë.

Ftohtë të ngrohtë pelte, pour në krye të qumështor pranishëm në frigorifer dhe të lejojë të freskët.

Otdyshites. Po, në gjendje të papritur Per Erme. Cake Recipes nga mjeshtri qenë gjithmonë slozhnosochinennogo.

Angazhohen djathë. Për të thith atë në ujë të ftohtë fletë xhelatinë.

Mix sheqer në një tigan me ujë dhe shurup vlim, duke i dhënë atij një vlim për ngrohje minimale për disa minuta.

Beat yolks dhe pa turning off mikser, pour shurup të vluar në një rrjedhë e hollë. Rrahën deri atëherë, deri përzierje ka ftohur.

Në një banjë me ujë, vendosni një enë të djathë - ajo duhet të ngrohtë deri dhe të bëhet më fluide, të qetë.

Pasi djathi është ngrohur deri, shtoni xhelatinë fryrë dhe sheqer pluhur. Mix deri uniformë.

Hiq enë nga të nxehtit, llokoçis në djathë gjizë whipped yolks dhe rrit shurup, butësisht përzierje.

Së fundi, shumë të butë dhe me kujdes perzier me mus para-whipped krem dhe derdh mbi masën pelte.

Vënë në formën frigorifer dhe prisni shtresë plotësisht ngrin.

Përzierje pure butë dhe bllokim, vënë në sipërfaqen e qumështor në mënyrë të barabartë.

Përgatitja e një tortë transparente pelte, të mbuluar ato shtresa purpurtë dhe le qumështor ftohtë për 2 orë.

Hiq ushqim nga myk dhe për të shërbyer.

Per Erme për ata që janë në një nxitim: recetë vjenez pastë

Tender, cookies thërrmueshëm me një hidhërim fisnik kakao:

• miell - 391 gram;
• butë gjalpë - 376 gram;
• pluhur sheqer - 151 gram;
• proteinat veze - 3;
• Cocoa (me cilësi të!) - 45 gram;
• majë e madhe e kripës.

preparat

Dhe pastaj ju do të jetë i befasuar Per Erme. receta cookie nga ajo janë të ndryshme, por kjo pretendon të jetë "fillore".

Të gjithë ju do të kalojnë një maksimum prej 35 minutash.

Ngroh paraprakisht furrë në 180 C. Nëse është e mundur - të përdorin convection.

Përzierje dhe shosh miell me kakao. Shtoni kripë për të.

Lëvizje gjalpë flaktë, shosh to sheqer pluhur. Përsëri rrëmbej deri në uniformë.

Shtoni proteina dhe shpejt llokoçis deri qetë.

Cover letër pan pjekje, vendin e brumë në shiringë ëmbëltore mbushur me "yll" dhe shpejt shtrydh materialin e punës në formën e shkronjës W.

Vendos pan në furrë dhe piqem 12 minuta, jo më shumë! Teproj - të krisur.

mëlçisë gati le të ftohtë plotësisht, dhe ju mund të bëni çaj. Një mbrëmje e bukur e familjes ju japin për Erme pak më shumë se gjysmë ore.