Menaxheri i restoranteve: detyrat

Në qytete ka zinxhirë të rinj restorantesh, kafene, bare dhe kështu me radhë. Pothuajse të gjitha institucionet kanë menunë e tyre, shumëllojshmëri të pijeve, rregulla të veçanta për personelin, marrëdhëniet me furnizuesit e kështu me radhë. Për të gjitha hollësitë duhet të respektohen njerëz të trajnuar posaçërisht me një sërë cilësish, aftësish dhe përvoja. Ky post quhet menaxher i restoranteve. Në këtë artikull ne do të shqyrtojmë se çfarë saktësisht kërkohet nga një person në këtë pozitë.

Kush është "menaxher i restoranteve"?

Çdo institucion publik i ushqimit dhe pjesës tjetër ka aktivitetet e veta që dikush duhet të kryejë. Mund të ketë disa njerëz në pozita menaxheriale, si dhe një që kontrollon disa drejtime të bërjes së biznesit në të njëjtën kohë. Pronarët e institucionit nuk janë aq shumë të interesuar për çështjet rutinë aktuale, por dikush ende duhet t'i përmbushë ato.

Raste të tilla mund të përfshijnë marrëdhëniet me furnizuesit e produkteve dhe konsumit, marrëdhëniet me stafin në disiplinë dhe pagat, kontrollin mbi kryerjen e duhur të detyrimeve të punës, kontabilitetin primar, shqyrtimin e dokumentacionit, menaxhimin e personelit , zgjidhjen e mosmarrëveshjeve me klientët dhe shumë më tepër. Siç mund të shihet nga lista, menaxherja e restoranteve është mjaft e gjerë dhe konsumon kohë. Sidoqoftë, ky aktivitet paguhet në përputhje me rrethanat.

Kërkesa në treg

Është e mjaftueshme për të dalë në rrugë të zënë për të parë një numër të madh të objekteve të ndryshme hotelierike. Dhe secili prej tyre ka nevojë për menaxherin e tij. Natyrisht, pronarët e biznesit të restoranteve preferojnë të punësojnë njerëz të cilët janë me përvojë, të shoqërueshëm dhe të pajisur me disa cilësi të dobishme njerëzore. Jo gjithmone edukimi luan nje rol vendimtar. Por ende kërkesa për këtë profesion është mjaft e madhe. Nëse pyetni veten për të marrë atë, ajo nuk do të kërkojë punë të veçantë. Një menaxher i mirë restoranti është baza për rrjedhën e suksesshme të biznesit të të gjithë ndërmarrjes.

Cilësitë njerëzore të nevojshme për punë

Çdo pozicion nënkupton një sërë karakteristikash të caktuara në një person. Duke përfshirë cilësinë e karakterit. Menaxheri i restorantit është një person publik, ai duhet të komunikojë me njerëz shumë të ndryshëm (dhe dashamirës, të pakënaqur, partnerë të rëndësishëm dhe vizitorë të padëshiruar). Me të gjithë, është e nevojshme të gjesh një gjuhë të përbashkët, të zgjidhësh konfliktin ose të lidhësh një marrëveshje fitimprurëse (për furnizimin e produkteve, për shembull).

Kjo është, menaxheri duhet të jetë një person i hapur, socialisht aktiv dhe komunikues. Aftësitë organizative janë gjithashtu të rëndësishme. Festimet e mbyllura, formimi i bashkëpunimit në ekip, marrëdhëniet me klientët dhe partnerët - e gjithë kjo duhet të jetë në gjendje të organizohet në nivelin më të mirë. Ndjesia e kohës, aftësia për të punuar në mënyrën multitasking, një kujtim i mirë për listat prioritare të rasteve - të gjitha këto nuk janë të fundit në tipare të karakterit të punës që duhet të ketë një menaxher restoranti.

Aftësi, Aftësi dhe Njohuri

Detyrat e menaxherit të restorantit përfshijnë monitorimin e pajtueshmërisë me rregulloret, rregulloret, ligjet mbi funksionimin e institucioneve ushqimore. Menaxheri duhet të njohë rregullat për kryerjen e aktiviteteve të biznesit, rregullat për mbështetjen e konsumatorëve. Detyrat e menaxherit të restorantit gjithashtu përfshijnë rregullimin e bashkëpunimit ndërmjet njësive strukturore të institucionit.

Nga një person në këtë pozitë, ju duhet të njihni bazat e të ushqyerit dietetik, të shëndetshëm, njohuritë e përbërësve të recetave të përfshira në meny. Kjo është e nevojshme në rast se klienti është në një kufizim të veçantë të disa produkteve për shkaqe shëndetësore ose ai ka një reaksion alergjik ndaj komponentëve të menysë. Puna "Menaxheri i Restorantit" në këtë rast konsiston në konsultimin e klientit për gatimin dhe përbërësit që përdoren në të.

formacion

Administratori menaxhues i restorantit është një pozitë menaxheriale dhe prandaj kandidati i nënshtrohet kërkesave mjaft të larta. Përfshirë arsimin. Në restorante dhe kafene të respektuara njerëzit preferojnë të punësojnë njerëz me arsim të lartë themelor ose të plotë në drejtim të përgatitjes "Industria ushqimore", "Teknologjia e të ushqyerit", "Teknologjia dhe inxhinieri e industrisë ushqimore" dhe të ngjashme. Një person duhet të jetë i përgatitur mirë në nuancat dhe hollësitë e biznesit të restorantit. Përveç kësaj, ai kërkon marrjen e një menaxher të mirë të marrëdhënieve me publikun.

Shfaqja e kandidatëve

Në fushën e tregtisë dhe biznesit të restoranteve, shfaqja e stafit dhe e pozitave të drejtimit luan një rol të rëndësishëm. Prezantimi është një nga faktorët vendimtar kur punëson për pozitën e "Menaxheri i Restorantit". Një person do të duhet të përfaqësojë tërë organizatën, në fakt paraqitet si një person dhe një kartë vizitore e institucionit. Karakteristikat e këndshme të fytyrës, flokët dhe duart e pastërta, ndjenja e stilit në rroba duhet të jetë në nivelin më të lartë.

Në shumë restorante, uniformat janë dhënë për kamerierë, gatuan dhe personel tjetër. Megjithatë, menaxheri shpesh zgjedh vetë pamjen e tij dhe nuk është i ngarkuar me detyrën për të mbajtur një formë të përgjithshme. Kjo është arsyeja pse kandidati për pozicionin duhet të jetë i vetëdijshëm për pozicionin e tij në firmë dhe për të zgjedhur artikujt sipas etiketës.

Detyrat e menaxherit të restorantit

Detyrat e një menaxher restoranti përfshijnë pikat e mëposhtme:

• Zbatimi i aktiviteteve të menaxhimit për të përmirësuar cilësinë e shërbimit të klientit dhe karakteristikat e pjatave të ofruara në menu;
• Sigurimi i ndërveprimit të ndarjeve të kompanisë;
• Duhet të sigurojë në kohë furnizimin e produkteve, lëndëve të para, konsumit me kërkesë të departamenteve të institucionit;
• Duhet të kontrollojë nëse dokumentet që shoqërojnë mallrat dhe shërbimet janë plotësuar siç duhet;
• Bën një meny, përcakton çmimet për ushqim dhe alkool;
• Kontrollon sjelljen e stafit dhe qëndrimin e tij ndaj vizitorëve, zgjidh konfliktet;
• Është e angazhuar në regjistrimin e sallave, shqyrton projektet e reklamave, organizon komunikimet me publikun;
• Siguron punonjësit me uniforma;
• Mbikëqyrë zbatimin e procedurave të sigurisë;
• Monitoron integritetin e inventarit të organizatës;
• Merr masa për zbatimin e kërkesave të pronarëve dhe menaxhmentit të lartë;
• Organizon vende dhe kushte pushimi për punëtorët gjatë pushimit;
• Ka njohuri dhe zbaton në praktikë dokumentacionin legjislativ në degën e veprimtarisë.

Të drejtat e menaxherit të restorantit

Për përmbushjen cilësore të detyrave të tyre zyrtare, çdo menaxher i restoranteve ka këto të drejta:

• Ka të drejtën të ndërmarrë çfarëdo veprimi për të eliminuar dhe korrigjuar shkeljet dhe incidentet e mospërputhjes me rregulloret e brendshme ;
• Merr të gjitha garancitë sociale të parashikuara me ligj;
• Mund të kërkojë ndihmë dhe asistencë në zbatimin e të drejtave të tyre dhe në lidhje me detyrat e tyre të punës;
• Të drejtën për të kërkuar krijimin e kushteve të nevojshme për punë;
• Mund të familjarizohet me ndonjë projekt-dokument që lidhet me detyrimet e tij të punës;
• Ka të drejtën të kërkojë çdo informacion, materiale dhe kushte që lidhen me aktivitetet e tij;
• Ka të drejtën për trajnim të mëtejshëm;
• Ka të drejtën të njoftojë autoritetet për të gjitha shkeljet e zbuluara, mospërputhjet;
• Ka të drejtën të bëjë propozime për përmirësimin e kushteve të punës dhe funksionimin e organizatës në tërësi.

Pritjet e pagave në qytete të ndryshme

Për çdo person, shuma e pagës është një nga faktorët vendimtarë që përcaktojnë dëshirën për të gjetur një punë. Në Moskë, në restorante dhe kafene të nivelit mesatar, paga e menaxherit është mesatarisht nga pesëdhjetë në tetëdhjetë mijë rubla. Disa institucione të mëdha ofrojnë punë me një pagë prej 150 mijë rubla.

Në Shën Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, ky boshllëk ka të njëjtën kosto të punës. Ai varion në rangun prej dyzet e deri në shtatëdhjetë mijë rubla në muaj. Shumica e vendeve të lira tregojnë pagën sipas marrëveshjes. Kjo do të thotë se shuma e saktë e pagës do të vendoset në organizatë pas rezultateve të intervistës, duke zbuluar shkallën e kompetencës, arsimit, karakteristikat e kandidatit. Sa më mirë që këta tregues janë, aq më e lartë mund të vendoset rroga.

Muajt e parë në punësim shpesh janë periudhë provuese dhe paguhen shumë më të ulëta. Kjo periudhë nuk duhet të zgjasë më shumë se tre muaj sipas ligjit.