Marble Chernyy Angus viçi: Përshkrimi racat e kafshëve, palatability mish, sidomos gatim

Biftek më të shijshme bërë nga viçi mermeri. Ajo është e njohur për të gjithë. Por këtu është mishi i kafshëve të cilat ka një gur mermeri të saj për të arritur dhe çfarë ju duhet të gatuaj një biftek të vërtetë, ata e dinë jo shumë. Prandaj, është koha për të kuptuar të gjithë këtë.

Chernyy Angus: Përshkrimi race

Black Angus dhe Aberdeen Angus quhet race elite e bagëtisë, mishi i së cilës në shije është superior për klasat e tjera të viçi. Ajo ishte edukuar në shekullin e XIX në qarkun Angusshir në Skoci, dhe edukate e saj ishin të angazhuar diku tjetër - Aberdeenshire County. Kjo është arsyeja pse race e bagëtisë, dhe mori emrin e tij "Aberdeen Angus". Pets vijnë në ngjyrë të kuqe ose të zezë, e cila është më e zakonshme. Se mishi i zi angus është konsideruar të jetë viçi të mirë.

Aberdeen Angus-referohet përfaqësuesit e racave të mishit të bagëtisë. Këto janë kafshë të mëdha me thahet trasha të zeza, tipar dallues i të cilave është mungesa e brirët. Chernyy Angus nga lindja programuar për të ndërtuar në masë të muskujve. Kafshët e kësaj race po rriten me shpejtësi, dhe nën kushte të caktuara një ditë mund të fitojë më shumë se 1.5 kg peshë. Prodhimi i mishit pas therjes së deri në 70% të peshës trupore që është shumë më e madhe se ajo e bagëtive racat e tjera.

Marbling mish zi Angus

Çfarë është viçi mermeri? Kështu quhet ushqen mishit të bagëtive Chernyy Angus dhe Aberdeen Angus. shtresë e hollë yndyrë, e cila është formuar nga një model mermeri formuar në indet e muskujve të këtyre kafshëve. Indet më shumë yndyrë është në mish, kështu që është e tenderit juicier dhe më shumë.

Arsimimi në shtresat e muskujve është për shkak të një predispozicion gjenetik Aberdeen Angus dhe kafshëve saktë sjell shëndet. 3-4 muaj para therjes, kur dem peshon jo më pak se 350 kg, ajo është transferuar në bar të freskët mbi grurin ushqyer. Kjo nxit formimin e yndyrës brenda shtresave të muskujve. Në bagëti, specie të tjera shtresa e yndyrë nuk është formuar, dhe rritet yndyrë në krye të indeve të muskujve. Mishi i tyre do të jetë shumë më i ashpër, dhe të gatshëm për shije biftek me siguri do të merrni një gome.

Kjo është në sajë të blotches yndyrë Chernyy Angus viçi në përgatitjen e marrjes juiciness dëshiruar dhe shije të pasur. Yndyrë është i shkrirë me ngrohje, njomje atë të gjithë lëng e një pjesë e viçi të. Steak fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

Si për të përcaktuar freskinë e viçi

mish Black Angus, nëse ajo ishte sjellë nga Shtetet e Bashkuara apo Australi apo është kultivuar në Rusi, është shitur vetëm në vakum-paketuara. jeta shelfin e viçi të tillë është rreth 45 ditë. Por për të siguruar se mishi është blerë për të bërë Chernyy Angus biftek, i freskët me të vërtetë duhet të i kushtoj vëmendje për pikat e mëposhtme:

• mishi duhet të jetë një ngjyrë të pasur të kuqe, në qoftë se ju mori atë nga një kafshë të rritur dhe të jetë një paler pak, në qoftë se nga viçit;
• kur prekur viçi dore palme duhet të mbetet e thatë në sipërfaqen e mishit duhet të jetë jo mukusit;
• erë të këndshme e mishit, jo acid;
• viçi mermeri është pothuajse i njëjtë, vija uniforme të gjitha gjerësi biftek.

Pas hapjes së pakos, nuk e vetëm të vlerësojë mish. Le të pushojë për gjysmë ore, pas së cilës ju mund të fillojnë të përgatiten dhe i shkëputur copa dhe kuzhinier biftek.

Si të gatuaj një biftek Chernyy Angus

Për të përgatitur përshtatje biftek dhe shkurtime premium dhe alternative. Një ideal variant biftek "sy brinjë" (rajoni i trashë), ose biftek "striploin" (një rajon i hollë). Këto pjesë të mishit nga pjesa dorsal e kafshës ka marbling më të lartë.

Gjithashtu për gatim biftek viçi nevojë për kripë, piper dhe vaj perimesh. Fuqimisht e rekomanduar për të marinoj viçi Chernyy Angus. Mishi duhet së pari të prerë në copa me një trashësi minimale prej 2 cm. Mandej lëri "pushim" e saj në tryezë mund të jetë biftek temperaturën e dhomës skuqura dhe në çdo rast jo nga frigorifer.

Pas 30 minutash, ju mund të filloni për të skuq mish. Për ta bërë këtë, Nxehtësia pan, furçë steaks me vaj dhe nxjerr pjesët e viçi në të. Fry për 3 minuta në çdo anë, dhe pastaj një tjetër disa minuta deri në shkallën e dëshiruar të toasting, vazhdimisht rradhës pan. Hiq biftek nga një pjatë, sezonin me kripë dhe piper dhe të japë atë për të arritur gatishmërinë për rreth 5 minuta. Pas kësaj, mishi duhet të kalojë në një pjatë të ngrohtë dhe do të shërbejë.