Maitre d '- kjo është fytyra e restorantit tuaj

Të paguajnë për shërbimet e kokës me cilësi të lartë kamerier nuk mund të çdo restorant. Disa restaurateurs rishtar nuk e shohin nevojën për atë person. Prania në sallën e restorant Maitre d 'në vetvete flet për cilësinë e shërbimeve të ofruara këtu, në nivelin më të lartë të shërbimit, një qëndrim të veçantë ndaj ofertave të institucionit. Por me të vërtetë në kamerier punë kokë është vetëm për të mbështetur ftuar në tryezë dhe një buzëqeshje verbuese?

Kush është maitre d 'e restorantit

Maitre d 'përshëndet mysafirët dhe shoqërimin e tyre në tryezë. Përveç kësaj, përgjegjësitë e tij përfshijnë menaxhimin dhe kontrollin e kamerierë, derëtarët, rojet e sigurisë, pastrues - me pak fjalë, të gjithë ata që punon në një restorant, por nuk zbatohet në kuzhinë. Maitre d 'zbut konfliktet mes mysafirëve dhe kamerierëve, si dhe kryerjen e trajnimit.

Të jetë një kamerier kokë, ju duhet të ketë arsim të veçantë dhe të madhe përvojë në biznesin e restorantit. Kjo punë është majën e ndonjë karrierë në këtë fushë apo një fazë të ndërmjetme në rrugën drejt hapjes restorantin e tyre.

Maitre d '- një person i cili është i thjesht i detyruar të duan punën e tij. Përndryshe, ai thjesht nuk do të funksionojë buzëqeshje sinqerisht të ftuar të fituar besimin dhe respektin e personelit, në mënyrë adekuate t'u marrë me konfliktet e mundshme në një grup ose me të ftuar. Kjo punë me orë të zgjatura dhe të punojnë në pushime. Ju nuk mund të merrni të sëmurë, ju nuk mund të duken keq, të jetë në depresion, i preokupuar me problemet e veta. Kjo nuk është vetëm një administrator i restorantit, ajo vendos personin dhe personi duhet të jetë e përkryer.

funksion kokë kamerier

Kreu Përshkrimi i punës kamerier përfshin artikujt në vijim:

• të kontrolluar pamjen e sallën e restorant, kundërvihet bar, storefronts - nga projektimi të pastërtisë dhe të rendit në çdo kohë të dhënë;
• Kontrolli i kamerier të marrë urdhra dhe kamerierë shërbimit mysafir, si dhe vlefshmërinë e llogarive;
• duke dëgjuar komentet e të ftuarit në lidhje me cilësinë e shërbimit, e ndjekur nga miratimi i masave për të adresuar mangësitë;
• Pjesëmarrja në përgatitjen e dasma, festime në shkallë të gjerë;
• monitorimin e pajtueshmërisë me disiplinën e së drejtës së punës;
• detyra të jetë një lidhje në mes të pronarit të restorantit dhe stafit: risi, kontrolli i ekzekutimit të urdhrave.

Çfarë duhet të dinë dhe të jenë në gjendje për Maitre d '

Shumica kërkesat minimale për Maitre d '- një të specializuar të mesme arsimit dhe përvojë në biznesin e restorantit për të paktën dy vjet.

Maitre d '- është një punonjës i restorantit, i cili është:

• di rregulloret, urdhrat, udhëzimet nga menaxhmenti i lartë;
• të përkryer e di dhe e kupton rregullat dhe parimet e institucioneve hotelieri publike, si dhe bazat e menaxhimit të personelit, marketing dhe reklamat, projektimit teknika të brendshme;
• Ai e di menynë e restorantit, mund të këshillojë ftuarit për të ndihmuar në përzgjedhjen e verërave;
• Ajo ka konceptin e etikës, estetikës, psikologjisë. Ajo është në gjendje për të krijuar një humor të mirë, për të organizuar një mysafir për veten e tyre dhe institucionit. Maitre d 'duhet të ketë një kuptim të mirë të popullit të saj, të dinë se si për motivimin e tyre dhe si të organizojnë punën në grup më efektive.

Si të bëhet një kamerier kokë

Shumica dërrmuese e kamerierëve të mira kokë - janë ish kamerierë. Gjatë tij punë si kamarier , ju mund të gjeni "kuzhinë" brenda restorantit, të gjitha nuancat dhe vështirësitë e mundshme. Mëso se si për të punuar me njerëzit të mësohen me Moody apo klientët kontradiktore. Dhe sa kohë do të shpenzohen në rrugën nga kamerier në krye kamerier, kjo varet nga cilësitë personale të punës së madhe dhe fat. Ajo mund të marrë disa muaj ose disa vite. Në mënyrë ideale, në qoftë se ka të edukimit special - Universiteti, kolegj, shkollë teknike, në gatim apo restorant kurseve të biznesit. Maitre d ', funksionet e të cilit janë të lidhura direkt me punën me njerëz të ndryshëm, duhet të jetë psikologjikisht e qëndrueshme dhe të kenë aftësitë e udhëheqjes. Ajo i ndihmon ndonjë përvojë në trajtimin me klientët, duke punuar në një ekip, në kushte të vështira psikologjikisht.

Maitre d '- është menaxher i restorantit?

menaxhimit restorant, ai kryen në katër fusha: shitjet, shpenzimet, stafit të cilësisë. Administratori i restorantit - kjo është kryesisht një menaxher. Kështu, menaxheri - kjo është një specialist krejtësisht nivel të ndryshëm. Maitre d 'nuk i menaxhuar shpenzimet ose stafin e kuzhinës nuk është përgjegjës për përmbajtjen e menu dhe ushqimit të cilësisë. Ajo menaxhon cilësinë e shërbimit, si dhe shitjet përmes të njëjtën cilësi, por kjo nuk ka të bëjë menu nuk është përgjegjës për rentabilitetin e restorantit nuk kontrollon buxhetin. Përvoja vetëm nuk është e mjaftueshme për të rritet nga një kamerier kokë në menaxherët në restorant nevojë për arsim special.

Ku për të mësuar nga Maitre d '

Akademitë e biznesit, ka programe të veçanta trajnimi për kamerierë kokë dhe menaxherët e restoranteve. jo puna teorike si mësues dhe praktikuesit me vjet përvojë: menaxherët, restaurateurs, headwaiters. Klasët mbahen dy teorike dhe praktike, duke përdorur pajisje furnizim ushqimi. Si rregull, studentët më të mirë, duke i dhënë fund të kursit, menjëherë të marrë në punë. Arsimimi është paguar. Maitre d '- kjo është një profesion shumë të njohura në tregun e punës, dhe ajo është paguar shumë mirë, kështu që paratë e shpenzuara në trajnim, do të kthehet shumë shpejt. E njëjta gjë mund të thuhet edhe për specialiteti "menaxher restoranti". Studimi me kusht zellshëm, interesi i nxehtë në profesionin marrë shumë shpejt, ju mund të arrijë sukses në fushën restorant, dhe të rritet nga diner kamerier Maitre d 'në një institucion të nivelit të lartë.