Kripë e acidit laktik natriumi - çfarë është ajo?

laktat natriumi ka një emri - laktik kripë natriumi acid ose laktat natriumi. Ky material është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore me qëllim të rregullimit të aciditetit, mbajtjes lagështi, kripëra emulsification. Ka edhe derivate të tjera të acidit laktik: alginate natriumi dhe laktat kalciumi, përdoren në kuzhinë molekulare, një drejtim të ri në industrinë ushqimore.

Paraqitja e substancës

Kjo substancë është prodhuar në dy forma:

• Kristal lagështithithës cilat lehtësisht i nënshtrohen shkrirjes;
• solucion, përqendrimi i të cilit luhatet midis 35-60% (krejtësisht transparent viskoze qëndrueshmëri syrupy likuid që varion nga verdhë hijen kafe).

Nëse ju provoni këtë të lëngshme në shije, atëherë mund të themi se ajo është e kripur. Ajo ka një substancë dhe një erë, një sode zbehta karakteristike. grimcat dhe nuk ka reshje.

Përveç kësaj, dhe kristaleve dhe zgjidhja ishte krejtësisht i tretshëm në ujë.

Metoda e përgatitjes

Metoda kryesore e prodhimit të kripë e acidit laktik natriumi (a solucion komplikuar dhe formon një ushqim shtues E325) - neutralizim, acid laktik. Kjo është arsyeja pse pronat e kësaj substance janë identike me materialin e fillimit.

aplikimet

Ajo përdoret në industrinë ushqimore këtë substancë si një desiccant. Kjo është për shkak të faktit se antioxidant jo vetëm që mund të thithin lagështi, e cila është e vendosur direkt në produktet ushqimore, por edhe të rritur antioxidant veprimit. Kjo është arsyeja pse ajo është konsideruar si një ruajtës i shkëlqyer. Ushqim shtues E325 është më shpesh përdoret në prodhimin e mallrave të pjekur për acidifikimin e testit. Ajo është prania e kësaj substance në bukë dhe për shkak të shijes së saj.

Gjithashtu, kripë e acidit laktik natriumi është përdorur në prodhimin e produkteve të ngrira, në produkte të caktuara të mishit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ato produkte që janë të paketuara pas prodhimit në enë vakum. Shtimi i kësaj substance shtrihet në masë të madhe jetën shelfin e produktit.

Në një sasi të caktuar të kripë e acidit laktik natriumi dhe të përfshira në cookie, si dhe proshutë të patrajtuara.

Në prodhimin e produkteve të konservuar komponent aktiv kontribuon shëllirë uniformitet dhe përmirëson shijen e produktit përfundimtar (zakonisht në domate, ullinj, qepë dhe Gherkins).

Aktive përdorur neutralizuar laktik acid - laktat natriumi - dhe në prodhimin e likuorëve, kokteje dhe krem ëmbëltore. Ai shtoi për të rritur jetën raft dhe për të përmirësuar cilësinë shijen e produkteve. Në prodhimin e karamele e vështirë, alte dhe komponenti pelte aktive redukton viskozitet në masë të valë.

kripë e acidit laktik natriumi, dhe kryen rolin e shkrirëse-kripës në prodhimin e produkteve të përpunuara të djathit. Atje ai dhe majonezë (pavarësisht nga prodhuesi), margarinë, lengjet e mishit, supave, ushqim të shpejtë, jam, jam dhe madje edhe qumësht. Në disa raste, lejohet për t'u përdorur në prodhimin e produkteve të fëmijëve. Megjithatë, duke shtuar lejohet vetëm L + izomer.

standardet e higjienës

Produktet janë të destinuara për përdorim nga fëmijët, është e lejuar që të përdorin vetëm L + izomer. Ky material është i lejuar pesë standardeve si një rregullator aciditeti: Konserva frutash, reçel, majonezë, margarinë dhe supave.

Në kripë e acidit laktik natriumi Ruse zgjidhet plotësisht si një antioksidant, kripe-shkrirëse. Ju mund të përdorni në prodhimin e ruajtjes (perime dhe fruta), produkte furre.

laktat natriumi - dëmtojnë ose dobi?

Në shoqërinë e sotme ekziston një perceptim se shtesat e ndryshme ushqimore që kur etiketimi identifikohet me shkronjën E, për përdorim të zgjatur dhe të vazhdueshëm të shkaktojë disa dëme të trupit. Deri në njëfarë mase kjo është e vërtetë. Megjithatë, ka një numër të aditivëve të lejuara, numri i të cilave është i rregulluar në mënyrë rigoroze. Kjo vlen edhe për kripë e acidit laktik natriumi. Nëse përfunduar produkti është më shumë se sa është e lejuar me dokumentet përkatëse, ajo nuk lejohet të shitet.

Sa për shtesa E325, ajo ka një ndikim negativ në trupin e njeriut. Por në të njëjtën kohë, kripë e acidit laktik natriumi është miratuar për përdorim në industrinë ushqimore në Bashkimin Evropian, Ukraina dhe Rusia.

Ne kemi bërë studime të shumta dhe të gjitha llojet e testimit, qëllimi i së cilës ishte që të identifikohen efektet e mundshme anësore. Megjithatë, rezultatet e besueshme që do të provonte se përdorimi i kësaj shtesë është absolutisht e sigurt, është pranuar.

Përveç kësaj, nuk instaluar dozë të caktuar lejueshme e substancës në produktin e përfunduar. I vetmi fakt i provuar - ky është efekti i shtojcave në trupin e fëmijës dhe njerëzit që vuajnë nga intolerancë lactose. Kjo është arsyeja pse këto kategori të njerëzve nuk janë të rekomanduara për të përdorur produkte, të cilat përfshijnë kripë e acidit laktik natriumi.