Bechamel

Si të gatuaj një pjatë të shijshme e mishit të derrit, të tilla si tiganisje. Shumë njerëz kalitur mish me majonezë. A keni provuar aq e shijshme dhe mish tenderit mbushur salcë bechamel "". Atëherë shijen e mishit të derrit tiganisje do të ndryshojë përtej njohjes. Ajo do të jetë një pritje e mirë mbretërore. Bechamel është bërë një princ në mes salcat. shije të rafinuar, përgatitja e thjeshtë, në të cilën ju mund të eksperimentojnë. Mos harroni në lidhje me origjinën e tij, sepse ai ka një histori interesante. Në një version të salcë u soll gatuan nga Itali në shekullin XIV në gjykatë franceze në mbretërimit të Ekateriny Medichi, i cili ishte me origjinë italiane. Në sajë të Catherine, i cili u martua me Henry, Duka i Orleans (i cili më vonë u bë mbret i Francës - Henry 2), ushqimi italian goditi dritën më të lartë të Parisit. Në një tjetër version të kësaj salcë u shpik nga Duka Filippom De Mornay. salcë bechamel është një nga variantet e salcë të bardhë Mornay. Ai ka meritën edhe shpikje Mornay salcë, salcë Lyons, lëng mishi dhe salcë Porto Porto. Në versionin e ardhshëm të këtij salcë u shpik nga Marquis Lui De bechamel, financier, i cili shërbeu si Chamberlain në mbretërimit Lyudovika14. përpjekja e tij për të dhënë një shije të re të cod thata ishte i pasuksesshëm. Për të gjithë që, ne kemi gjetur prova të referencave në dokumente historike që Marquis pëlqente të gatuaj, eksperimente në kuzhinë. Më shumë gjasa, gjykata doli me salcë bechamel kuzhinier fransua Perr de la Varenne, i cili ishte përgatitur për Lyudovika14. Ai u festua gjithmonë si krijues i kuzhinës hollë. Sidomos për shkak se ai botoi librin "kuzhinier francez", ku bechamel përmendur. Historianët besojnë se ai e quajti këtë salcë bechamel, si një kompliment. Për ta bërë këtë ne kemi nevojë për salcë e famshme: qumësht - një litër gjalpë - njëqind gram miell gruri - njëqind gram një arrëmyshk pak, kripë dhe piper për shije Përgatitja e prevede thjesht duke marrë një tigan të vogël, shkrihet gjalpë në të naftës. Pastaj shtoni pak nga pak miell, nxitje të vazhdueshme. Vazhdojnë për të ngrohur përzierje e vaj dhe miell. Pastaj, kur përzierje është thickened, hedh në një të vogël një të tretën e qumështit, nxitje të vazhdueshme. Ndërhyjnë me lugë druri më të mirë apo shpatull. Mbushe me një grimë e vogël në pjesën tjetër të qumështit, duke vazhduar të ndërhyjë. Të sjellë të vluar, pa harruar të ndezur, kuzhinier për rreth pesë minuta në ngrohje të ulët. Sezonin me arrëmyshk, kripë dhe piper për shije. Mbani në mend se pas ftohje e salcë trashet. Nëse ju u salcë trazuar, atëherë ajo duhet të jetë për të fshij në një rende. Në të njëjtën kohë, në fund që ju duhet për të vënë në sipërfaqen e salcë një çift i feta gjalpë që atëherë sipërfaqja e saj nuk është e formuar kore. një salcë e tillë për mish, peshk, kërpudha, casseroles. Që atëherë, ajo mori një kohë të gjatë, bazuar në këtë salcë të famshme bërë më shumë se pesëdhjetë salcat recetave. Francezët filluan të shtuar më shumë përbërësit, erëza dhe barëra. Në të njëjtën kohë, ai filloi të ndryshojë në mënyrë dramatike dhe shije. supave famshëm francez borxh popullaritetin e tyre në mes të gjithë njerëzve, ajo është përdorimi i salcë bechamel në përgatitjen e tij.
Por mrekulli të tilla kuzhinës ishte e pamundur për të fshehur për një kohë të gjatë. salcë ynë është i përhapur në të gjithë Evropën Perëndimore, duke arritur deri në Rusi, ku shumë francezë - tutorët, kuzhinierë, etj Ne blerë atë vijë fillimisht ruse - .. Ajo filloi të shtoni rrikë për shije mprehtësi. Tani ai ka fituar një ngjyrosje të re dhe vkus- ajo filloi të shtoni qepë spassirovanny, rubbed me erëza. Kjo pjatë është përgatitur thjesht, se fuqia e rishtar gatuaj, por një shije hyjnore!