Si është organizimi i punës së dyqanit të nxehtë?

Hot shop - zemra e kompanisë, që punojnë në fushën e ushqyer. Kjo ndodh përfundimin e procesit të gatimit. Produktet janë nënshtruar trajtimit të ngrohjes. Si rezultat, dyqani i jep konsumatorit të parë dhe kurse të dytë. ajo gjithashtu ofron për prodhimin e enët anë, salcat dhe pije. e tij Operacioni është në lidhje të ngushtë me aktivitetet e departamenteve të tjera të kompanisë: strehoj dhe magazina, dyqan të ftohtë dhe dispensimit. Përveç kësaj, nevoja për të instaluar pajisje të posaçme, si dhe sigurimin e kushteve të nevojshme të punës për punonjësit. Prandaj, organizimi i punës së dyqanit të nxehtë është i ndërlikuar dhe kërkon konsideratë të kujdesshme.

kushtet e prodhimit

Për shpërndarjen uniforme të rrezeve infra të kuqe dhe për të zvogëluar ndikimin e tyre në nevojën e njeriut për të duhet t'i lidhin zonën e përcaktuar nga pjatë me një sipërfaqe prej dhomës. Sipas kërkesave të përgjithshme duhet të jetë 45-50 herë më pak. Organizimi i punës së dyqanit të nxehtë gjithashtu sugjeron rritje e furnizimit ventilimit dhe veprimet shter. Prania e saj duhet të sigurojnë nivelin shtëpie lagështia e 60-70% dhe një temperaturë prej 23-25 ° C.

Kushtet për gatim

Enët janë të përgatitur në përputhje me rregullat sanitare në përputhje me udhëzimet e teknologjike dhe koleksione recetë. Produktet duhet të jenë në përputhje me dispozitat e standardeve të shtetit, rregulloret, industri dhe kompani. Për shembull, organizimi i punës së dyqanit ngrënies nxehtë në institucion arsimor është kryer në përputhje me rregulloret e industrisë në lidhje me të ushqyerit e shkollës. Bazuar në rangun e pjatave, vëllime të shërbimit, si dhe tiparet e mënyrë operative të ndërmarrjes, është pajisje e saj pajisje teknologjike. Në mënyrë tipike, organizimi i punës së dyqanit të nxehtë të pushtetit të lartë merr ndarjen e saj, i specializuar në dy pjesë:

• soup ndara kryerjen përgatitjen supave dhe broths;
• Departamenti sousny në krye të prodhimit dytë pjatave, të nxehtë pije enët anësore dhe salcat.

supave Pajisje departamenti

Workplace gatuaj zgjidhjen elektrike, gaz apo kaldajave me avull stacionare. Modelet më të zakonshme: ECP-250, ECP-160, ECP-100 dhe Fe-160, FE-100. Mbi ta, është e këshillueshme për të instaluar një shter ventilim lokal të veprimeve të lidhura me sistemin e përgjithshëm punëtori ventilimit. Përveç kaldaja stacionare në supave Departamenti siguron një vend për pajisjet termike (Elektro, elektrike) linjës dhe një pajisje jo-mekanike (tavolina sektorial, dush mobil).

Departamenti Sousny

Organizimi i mirë i dyqanit të nxehtë sugjeron se departamenti sousnom është e përfshirë në 2 herë më shumë se sa gatuan supave. Pajisje mund të grupohen në disa linja prodhimi. Në trajtimin e parë të ngrohjes do të ndodhë produkte. Linja e dytë do të përfshijë pajisje (tavolina sektorial, larja e banjo). Kur krijimin e bashkëpunimit operacional ndërmjet departamenteve organizimit dyqanin e punës do të mbahet e nxehtë në një nivel të lartë.