Klasifikimi i karbohidrateve, kuptimi dhe informacioni i përgjithshëm rreth tyre.

Karbohidratet janë komponimet organike, të cilat shpesh përmbajnë tre elementë kimikë: karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni. Shumë karbohidrate përveç këtyre elementeve përmbajnë fosfor, sulfur dhe azot. Këto biopolimerë janë shpërndarë gjerësisht në natyrë. Biosinteza e karbohidrateve në bimë realizohet si rezultat i fotosintezës. Karbohidratet përbëjnë rreth 80-90% të masës së thatë të bimëve.

Në njerëzit, përqendrimi i karbohidrateve në aspektin e lëndës së thatë është rreth 2% për qind. Karbohidratet janë burimi kryesor i energjisë kimike për trupin. Ndarja e karbohidrateve është e një rëndësie të veçantë për funksionimin e organeve të caktuara. Për shembull, organet individuale plotësojnë nevojat e tyre kryesisht duke ndarë glukozën: truri me 80%, zemra me 70-75%. Karbohidratet depozitohen në indet e trupit në formën e ushqyesve rezervë (glikogjen). Disa prej tyre kryejnë funksione mbështetëse (acidi hialuronik), marrin pjesë në funksione mbrojtëse, vonojnë zhvillimin e mikrobeve (mukusit), është baza kimike për ndërtimin e molekulave të biopolimere, përbërës të komponimeve makroergike etj.

Klasifikimi i karbohidrateve.

Të gjitha karbohidratet ndahen në dy grupe të mëdha: monosakaride (karbohidrate ose monoze të thjeshta), polisaharide (karbohidrate komplekse ose poliole), të cilat përbëhen nga disa mbetje të molekulave monosakaride të lidhura së bashku.

Klasifikimi i karbohidrateve: monosakaridet.

Monosakaridet që përmbajnë një grup aldehidi quhen aldoza, dhe ato që përmbajnë një grup ketoni quhen ketoze. Karbohidratet e thjeshta përfshijnë aldehyd dhe keto alkoolet me një numër të atomet e karbonit prej të paktën tre. Sipas numrit të atomeve të karbonit, monoza ndahet në trioza, tetrozë, pentozë, hexoze, etj.

Triozët. I përmbajtur në indet dhe lëngjet biologjike në formën e estereve të acidit ortofosforik si produkte të metabolizmit të ndërmjetëm të karbohidrateve gjatë reaksioneve të glikolizës dhe fermentimit. Tetroses. Më e rëndësishmja është erythroza, e cila gjendet në indet në formën e një ester të acidit ortofosforik, produkt i rrugës pentose për oksidimin e karbohidrateve. Pentose. Shumica e pentoses formohen në traktin e tretjes njerëzore si rezultat i hidrolizës së pentosanëve të perimeve dhe të frutave. Pjesa e Pentosës formohet në proceset e metabolizmit të ndërmjetëm, në veçanti në shteg pentose. Në indet, pentozat janë në gjendje të lirë në formën e estereve të acidit ortofosfat, të cilat janë pjesë e komponimeve makrogjike (ATP), acideve nukleike, koenzimeve (NADP, FAD) dhe bio-komponimeve të tjera të rëndësishme. Me theks të veçantë janë pentozë të tillë: arabinoza, riboza, deoksiriboza, xyluloza. Heksoset. Ato gjenden në një gjendje të lirë, në përbërjen e polisaharideve dhe komponimeve të tjera. Përfaqësuesit më të rëndësishëm të kësaj klase të karbohidrateve janë glukoza, fruktoza, galaktoza, manoza.

Klasifikimi i karbohidrateve: disaharidet.

Disaharidet janë karbohidrate, molekulat e të cilave nën hidrolizë ndahen në dy molekula hexose. Disaharidet përfshijnë maltozën, saharozën, trehalozën, laktozën.

Kur përdoret zakonisht emri i disaharideve, emrat që kanë zhvilluar historikisht (laktozë, maltozë, saharozë), më rrallë - racionale dhe sipas nomenklaturës së IUPAC.

Disaharidet - substanca të ngurta kristalore, të tretshme në ujë, optikisht aktivë, të ëmbël për shije, të aftë për acid ose hidrolizë enzimatike, mund të formojnë estere.

Klasifikimi i karbohidrateve: homopolisakaridet dhe heteropolisaharidet. Përbërja e homopolisaharideve përfshin një sasi të konsiderueshme të mbetjeve të një monosakaride të vetme: glukoza, manoza, fruktoza, xiloza etj. Ata janë rezervë (rezervë) ushqyes për trupin (glikogjen, inulin, niseshte). Molekulat e heteropolisaharideve përbëhen nga një numër i madh i monosakarideve të ndryshme.