Bimët pikante: Përshkrimi dhe titulli

Shumë bimë erëz janë të njohur për njerëzit nga kohra të lashta. Fillimisht, ato janë përdorur për ritualet e ndryshme, dhe vetëm pasi ata kanë qenë përdorur në mënyrë aktive në gatim dhe mjekësi.

Llojet e bimëve erëz

Aroma për një kohë të gjatë dhe të bëhen pjesë e jetës sonë të përditshme. Ata kanë bërë aq e njohur për ne se ne as nuk njoftim sa shpesh ata përdorin atë. E megjithatë, çdo ditë ne jemi të përgatitur ushqim apo canning produkte, duke përdorur bimët erëz. Gjithë diversitetin e tyre mund të ndahen në këto lloje:

1. aroma aromë.
2. shije djegëse.

bimë aromatike kanë erë origjinale. A aromatizues me aromë të ketë shije të veçantë.

Studimet gjetur se bimore djegëse aromatizuese dhe aromatike posedon antiseptik, konservues, medikamenteve dhe veti antibakteriale. Përbërja e erëza përmbajnë vajra esenciale dhe substancave të tjera shumë të vlefshme që përmirësojnë vetitë gatim e produkteve si dhe stimulimin buds shije, sistemin e tretjes, të rritur tretshmërinë e ushqimit, duke shkaktuar oreks, një efekt pozitiv në metabolizmin dhe tërë trupin si një e tërë.

Shumica e tyre janë të importuara për ne nga larg, si shumë bimë (erëz) rritet vetëm në tropikët ose subtropics. Por në vendin tonë ka shumë anëtarë të familjes së bimëve pikante në rritje në të egra. Po, dhe në kopshtet ne kemi vendosur që të rritet një shumëllojshmëri të bimëve që janë të njohura jo vetëm për ushqim, por përdoret edhe në një shumëllojshmëri të industrive.

Shumëllojshmëri të erëza

bimët pikante janë të ndarë në gjashtë grupe:

1. Sharp-hidhur, që ka erë të fikët. Këto përfshijnë rrikë, piper, mustardë, dhe të tjerët.
2. Hidhur, por me një shije të mprehtë pikante - HOPS, allspice, xhenxhefil, karafil, dafinë, flamurin e ëmbël, hisop dhe të tjerët.
3. Me një aromë shumë të fortë, por mjaft pikante sheqer dhe një spiciness lehtë - arrëmyshk, kanellë, tërfili, Lovage, koriandër.
4. Me një dritë dhe aromë delikate pikante - borzilok, i këndshëm, qimnon, kardamom.
5. Me pronat individuale - qepë, hudhër, kopër, kopër, i urtë, anise, nenexhik.
6. Napitochnye - një bimë përdoret për të bërë të gjitha llojet e pijeve.

Për të dhënë të pijë një aromë fisnik dhe shije të veçantë të përdorimit të ndryshme të bimëve të kultivuara. Për shembull, borzilok, mente, rozmarinë, medicinale, borzilok, trumzë, kopër, kopër, koriandër. Për të njëjtin përdorim fund dhe bimëve të egra: a pelin, calamus, angjelika, bizon, nard, barberry, jamball, boronicë, rrush pa fara. Në të njëjtën kohë krejtësisht bimë të ndryshme erëz përdorin të ndryshme pjesë, fara, lule, rrënjët, gjethet.

Përdorimi i bimëve erëz

Shumë bimë pikante të prodhuar produktet e qëllime të ndryshme ekonomike. Për shembull, disa prej tyre janë përdorur si përbërës për salads (lovage, Baraguay lë borage, purqark, nenexhik, luleradhiqe).

Disa erë me bimë djegëse të përdorura në industrinë farmaceutike dhe aromë, sepse ato përmbajnë vajra esenciale dhe substanca biologjike aktive (borzilok, limon balm, i këndshëm, kopër, nenexhik). Ata kanë veti të forta medicinale, dhe për këtë arsye janë përdorur si ilaçe.

bimë aromatike dhe aromatizues djegëse që përdoren për gatim skuqur, gatuar ose të freskëta. , e hidhur, substanca e tyre lagësht aromë, aromë dhe aromatike salcë ushqim, duke i dhënë asaj shije origjinale, shije rritur pronat. Në përgjithësi, ajo ndihmon për të përmirësuar tretjen nga trupi i njeriut.

herbs erëza

Shumë bimë aromatike kanë pronat medicinale, por për shkak se ato janë përdorur si ilaçe për shekuj me radhë. Substanca biologjikisht aktive janë të pranishme në shumë bimë të egra dhe të kultivuara, ata kanë një efekt pozitiv në të gjithë trupin, normalizimin e funksioneve të organeve të ndryshme.

Këtu është një shembull i bimëve të tilla. Same Mint - medicinale dhe erëz bimore, e cila është shumë e zakonshme në zonat periferike dhe kopshte. Rigon, katovnik, koriandër, trumzë, saxifrage gjithashtu kanë veti djegëse-shëruese.

herbs korrje

Lë bimëve erëz, fara, rrënjët, lulet mund të korrur në natyrë, dhe është e mundur që disa prej tyre të mbjellë në oborrin e shtëpisë së tyre. kujdesen për ta nuk kërkon ndonjë njohuri dhe aftësi të mëdha. Në përgjithësi, ka rreth treqind lloje të bimëve, të cilat përdoren si erëza.

Bimët pikante (foto dhënë në artikull) janë rritur jo vetëm cirk, por edhe në plantacione industriale.

Në latitudes tonë, cirk më shpesh janë mbjellë bimeve e mëposhtme: borzilok, kopër, Lovage, kumak, koriandër, nenexhik, trumzë, rigon, selino, dhe shumë të tjerë. Në gatim, përdorin farat e bimëve erëz, rrënjët, lule dhe rrjedh. Të bësh detalit herbs tilla duhet të dini se kur dhe cilën pjesë të bimëve për të mbledhur dhe se si për të bërë atë të drejtë. Për shembull, në qoftë se ju doni për të përgatitur segment terren, atëherë ajo është me vlerë duke bërë pas zhvillimit të plotë të impiantit (zakonisht kjo ndodh në verë). Lëndët e para të mbledhura në mbrëmje se nuk kishte vesë. Para kësaj, ujit bimët nuk është e nevojshme, por pas korrjes duhet të jetë mirë të mbushur shtretër, e cila do t'i japë një shtysë në një fazë të re të zhvillimit kulturor.

Ju duhet ta dini se të gjitha erëza ju duhet të korrjes në moderim. Nëse ju keni një familje të vogël, atëherë ju nuk duhet të jetë i zellshëm. Fakti se bari tharë vaj esencial nuk është ruajtur më shumë se një vit, por për shkak se çdo sezon është më e mirë për të mbledhur të korrat freskët, në vend se boshllëqet përdorim afatgjatë, kanë humbur shumicën e pronave të dobishme.

bimë shumëvjeçare erëz

Më parë shumëllojshmëri të erëza në dyqane nuk ishte aq e gjerë sa është tani. Tani, në çdo supermarket, ju mund të gjeni një përzgjedhje e mirë e tyre. Po, dhe në tokën private duke kultivuar një shumë të erëz, jo vetëm kopër dhe majdanoz, si dyqane farë ofrojmë një përzgjedhje të madhe të farave.

Tani ajo është shumë popullor dhe borzilok. Disa gabimisht besojnë se kjo kulturë thjesht jugor, por kjo nuk është e vërtetë. një fabrikë e tillë mund të jetë rritur në Rusi qendrore.

Ka lloje të ndryshme të borzilok - deng-si, tenton të lugë, të mëdha, të vogla. Të gjitha llojet e shije të ndryshme, ngjyra dhe shije. bimë klasike të përkryer me mish dhe djathë. Por bimë me aromë limoni është i përshtatshëm për desserts, pije dhe salads. Basil karafil aroma është përdorur për të bërë turshi. Më aroma të qëndrueshme kanë bimë të rinj në fillim të lulëzuar.

Në natyrë, nuk janë të varieteteve të larta dhe të ulëta të basil, jeshile, të purpurt, të qetë, të valëzuar, të vogla dhe gjethe të mëdha. Farat e Kulturës për zarzavate mund të mbjellë në terren të hapur në të njëjtën kohë me trangujve.

Basil - një bimë shumë e bukur, kështu që nuk është e nevojshme për të vënë në shtretër. Vendosja e një bimë pak në mes të marrëveshjeve lule.

koriandër

Koriandër (cilantro) - një kulturë shumë të popullarizuara. Ajo është rritur jo vetëm për zarzavate, por edhe për prodhimin e farës. Nëse ju jeni një tifoz i koriandër freskët gjelbër, fara mund të mbjellë disa herë nga pranvera në mes të verës, duke ruajtur kohore intervale të dy deri tre javë. Për kultivimin kultura përdorin farëra të vitit të kaluar. Fresh nuk jep fidane. Lulëzuar bimët fillon në photoperiod mjaft të gjatë. Nëse do të mbjellë fara në periudhën kur dita tashmë është filluar të shkurtuar, ajo nuk do të lulëzim.

Nëse rritur për farë cilantro, me cadra, bimët duhet të shfaroset, kur ata të bëhen të artë. pjekurinë e plotë është më mirë të mos të presë, sepse fara mund të bjerë jashtë. Cadra tharë dhe pastaj shirë.

Në shtëpi, fara koriandër janë ruajtur në një kavanoz qelqi si çdo erëz. cilantro Chop nevojë për pjesë të vogla në një mulli kafeje si të nevojshme. Fara Ground shpejt humbasin parfum e tyre.

majdanoz

rrënjë majdanoz rritur për të marrë rrënjët bardhë. Janë të shtypur dhe të vënë në supave, Stews, merak. Në gatim, e përdorur gjerësisht, dhe gjethet e bimëve. Kultura referohet bimë shumëvjeçare. perime rrënjë janë të ftohtë-rezistente dhe për këtë arsye të lehtë për të dimëroj në tokë, dhe madje edhe një pjesë e fletë transferohet lehtë të bien dhe pranverë dhe ngrirjes. Majdanoz për temperaturë rritjen optimale të 16-18 gradë konsiderohet. Në temperatura të larta, zhvillimi dhe rritja e kulturës ngadalësuar, por nuk është një akumulim i aroma dhe vajra esenciale në gjethe. Ka më shumë se dhjetë lloje të kulturës: Eagle, East, Alba, djegëse, Lyubasha dhe të tjerët.

trumzë vegjetal

Trumzë është quajtur shpesh edhe bari Bogorodsk. Ajo i përket bimëve shumëvjeçare. Trumzë yndyrë formon shkurre dhe ka një erë karakteristike. Kur blooms bimore, thikë prerë e saj rrjedh.

Trumzë është një bush bukur kompakt. Por dimrat kjo nuk është gjithmonë i suksesshëm. Me gjelbërim të përjetshëm edhe në fund të dimrit ka gjethe jeshile, por nëse e tokës gjatë shpërbërjen, ai mund të jetë vrarë nga thatësira. Ajo rezulton se gjethet dielli japë një shumë të lagështisë dhe rrënjët nuk mund të merrni lagështi nga toka ngrirë. Në raste të tilla, ju mund të përpiquni të ujit bimët me ujë të ngrohtë dhe të mbuluar me torfe. Trumzë në zonën e mund të jetojnë deri në tre vjet, në qoftë se ai e pëlqen vendin e rezervuar për të.

lovage

Lovage - një bimë shumëvjeçare, në rritje deri në dy metra në lartësi. Kultura ka rrënjët mishi dhe gjethet janë mjaft të mëdha. Bimore është shumë rezistente, ajo nuk ka frikë nga madje edhe dimra të ashpër. Pjesë Ground vuajnë ngrirje afat-shkurtër në minus tetë gradë. Në gatim, përdorin jo vetëm rrënjët e bimëve, por edhe të lë. Vendos herbs freskëta në një sallatë, fara janë shtuar në shëllirë me perime, dhe rrënjët janë përdorur si një piper pikante. Varieteteve më së shpeshti rritur Lovage - Don Giovanni, Hercules, Cupid, udhëheqës, zemra e lisi.

rigon

Rigon - një nuancë me të cilin ka disa konfuzion. Standardi për këtë emër nënkupton borzilok. Por ne ofrojmë nën të njëjtin emër rigon. Sigurisht, të dyja bimët janë herbs, por ndryshojnë në shije. gjethet dhe buds e tyre janë përdorur gjerësisht në gatim, duke shtuar në salads, pizzas, enët e mishit, salcat dhe xhel.

Borzilok duck salcë, rosto patë, e vënë atë në salcice shtëpi. Bimë është quajtur edhe sallam bari, sepse në shumë vende ajo është erëza kryesor në produkt sallam. Borzilok të përkryer plotëson supave patate, shpezë i pjekur në skarë, mëlçisë, kërpudha dhe mish qengji. Borzilok të kultivuara filiz metodë, fara mbjellje në prill. shoots e para shfaqen në vetëm tre javë. Në fund të majit, fidanë janë transplantuar në terren të hapur, kështu që kur nuk ka asnjë kërcënim i acar. bimët korrur në fillim të lulëzuar në masë. Gjeth me inflorescences janë të prerë në një lartësi prej rreth pesë centimetra mbi tokë dhe të thata në errësirë, por ventiluar vend.

Tarragon ose dragua

Dragua (dragua) - ftohtë-rezistente bimë që rriten në formën e një shkurre e një metër në lartësi dhe një numër të madh të fidaneve. Nëse bimore nuk është transplantuar, ajo është në gjendje të rritet gjatë pesë - shtatë vjet. Kultura nuk ka si vende shumë e lagësht.

Të gjitha na ka dhënë bimët djegëse janë dielli-dashur dhe preferon të rritet në fushë të hapur. Por ata thata vetëm në hije, në një vend të ftohtë, pasi në temperatura mbi 35 gradë volatilized substancë aromatike.

kardamom

Kardamom - erëza familjes bimë xhenxhefil, përfaqësojnë asgjë tjetër se sa bar. Kultura rritet në të egra në jug të Indisë (në pyjet e shiut). Në tregjet botërore erëza vlerësuar sidomos Mayorsky dhe kardamom Indian. Frytet e bimëve duket si një kuti. Mblidhni atyre një papjekur pak, dhe pastaj të thata në diell. Për aromatizues ëmbëltore dhe ëmbëlsira bluaj kuti. Kanë aromas të forta të frutave të gjelbër, në vend se të bardhë.

kardamom black

Black kardamom - është nuancë mjaft e ndryshme. Fruta (kuti) janë mbledhur nga pema APT që i përket familjes xhenxhefil. Disa lloje të pemëve rriten në jug të Kinës, dhe në rajonet malore të Kinës. Boxes bimët shitur, si rregull, në formë të përgjithshme, ata kanë një aromë të këndshme me një hije delikate të një kamfor dhe mjegull e dendur.

Gjithashtu ajo është e njohur edhe kardamom zi nga Madagaskar, Kamerun dhe Somali. vënë francez në një erëz liquors ( "chartreuse" "Curaçao"), gjermanët të shtoni atë në përzierje të përgatitur Lebkuchen famshme. Se gjermanët erdhi tek ne në traditën e shtuar ëmbëlsira kardamom Pashkëve.

Erëz më popullore në Lindjen e gëzon. Për shembull, në Indi, kardamom është shtuar në të gjitha pije ushqim dhe madje edhe.

shafran i Indisë

Shafran i Indisë - Kjo erëz është e ndritshme të verdhë. Merrni atë nga rhizomes e bimës së familjes xhenxhefil. Spezia ka një shije paksa të hidhur të athët, por të këndshme. Shafran i Indisë është tepër popullor në Britani të Madhe, Indi, Azinë Qendrore, Kina, Azerbajxhani. Një nuancë e përdorur shpesh në vend të shafran shtrenjtë, edhe pse pronat e tyre janë ende të ndryshme. Enët gatuar me shafran i Indisë, ruhen më gjatë. Një nuancë e përdorur për gatim viçi, mish qengji dhe mish pule.

kanellë

Kanellë është një pemë me gjelbërim të përjetshëm lartësia e të cilit arrin në 15 metra. Për erëza të njohur nuk do të frutave dhe gjetheve, ajo është shumë më e komplikuar. pemë dyvjeçar është shkurtuar dhe të lënë cungun, nga e cila vitin e ardhshëm paraqiten shoots rinj. Pasi ata të arrijnë një metër të lartë, ata janë të prerë dhe të hiqen nga leh e tyre. Për më tepër, duke marrë vetëm shtresa e brendshme. Tharjes, strips hollë janë të mbështjellë në një tub. Si e tillë, kanellë shitur.

Kanellë si një erëz, mund të ndahet në Ceilon (fisnik) dhe kineze (cassia). E para është konsideruar më e shtrenjtë dhe e vlefshme, siç është bërë vetëm nga shtresa e brendshme. Por cassia leh është bërë nga të gjithë, dhe për shkak të aromë e saj është më e athët dhe të mprehtë. Në dyqanet tona shesin atë Cassia si një alternativë më të përballueshme dhe të lirë. Edhe pse ia vlen të përmendet se fiton fisnik, kanellë shumë në përbërjen kimike, dhe në shije.

në vend të një epilog

Në këtë artikull, ne kemi dhënë shembuj të vetëm disa nga bimët djegëse në të gjithë diversitetin e tyre të madh. Spice që nga kohët e lashta njerëzit e përdorur në gatim dhe si agjentë terapeutike, dhe për këtë arsye janë një mjet i domosdoshëm në jetën e përditshme.